雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和其他微量元素，是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷臓I養(yǎng)全面、優(yōu)質(zhì)蛋白類食品。雖然雞蛋常見、烹飪方法也有很多，但是，若問你“如何把雞蛋的營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大”，您可真不一定清楚。
下面小美告訴你一些關(guān)于雞蛋的誤區(qū)，涉及到儲存、挑選、烹飪等方方面面，你可要看好啦！很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。雞蛋，尤其是蛋黃，所含膽固醇量確實不小，但是，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)能使膽固醇和脂肪顆粒變細，從而順利通過血管壁而被細胞充分利用，減少血液中的壞膽固醇成分。只是，雞蛋雖好，但過猶不及。每天吃雞蛋的數(shù)量不超過兩個，盡量控制在一個，就不會增加患冠心病的風險。雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴“封閉”了。若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，人食用后就會出現(xiàn)中毒的癥狀。雞蛋存放久了，不僅會帶來安全隱患，其營養(yǎng)也會變差。一周內(nèi)的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月內(nèi)的也可以。雞蛋的大小跟其營養(yǎng)價值之間并沒有一定的關(guān)系。不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營養(yǎng)價值，二者并無差別。溏心蛋就是沒煮熟的蛋，它攜帶的細菌就不能被消滅。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊，這要么是因為雞蛋受精了，要么是雞媽媽產(chǎn)卵時卵巢出血了。但是，都能吃！豆?jié){只要煮熟了，就不會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，雞蛋配豆?jié){，營養(yǎng)更全面。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會對心血管造成危害。今年受疫情影響，豬肉貴、雞蛋便宜，你就長點兒心，多多研究雞蛋的吃法，畢竟它是好吃不貴呀！
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