作者：王博士，主業(yè)研究智能機器人，閑暇時樂于譯制精彩視頻和文帖，介紹啤酒品鑒和自釀相關知識。
轉自微信公眾號：啤博士
家庭自釀啤酒從易到難通常分為三種方式：麥精釀造（extract brewing），部分出糖（partial mash），全麥芽釀造（all grain brewing）。在國外，家釀新手通常是從麥精釀造起步，逐漸進階到全麥芽釀造。前兩種方法有賴于高品質的麥精，固體（DME）或液體（LME）。國外的相關產(chǎn)品已經(jīng)很成熟，然而國內貌似并沒有。其優(yōu)點在于省去了出糖和洗槽的步驟，大大節(jié)省了釀造日所需的時間；其缺點是成本較高，而且不方便控制啤酒的品質，除非麥精的數(shù)據(jù)非常精確。在國內，大多數(shù)釀友都是一步到位，直接進行全麥芽釀造。本期介紹全麥芽釀造的一個加速方法，即使用袋中釀造 brew-in-a-bag（BIAB），釀造小批次和低酒精度的啤酒，并使用 keg 而非裝瓶。
為什么要快速釀造？
家釀啤酒通常每個批次釀造20升。從磨麥芽開始，到清洗完設備手工，大概需要五六個小時。如果考慮裝瓶的話，大約需要準備60個330ml的小棕色瓶或者40個大綠棒，無論哪種都要消毒清洗并加糖壓蓋。這個過程大概又要無聊的幾個小時。然后再等幾周瓶中二發(fā)才能開瓶飲用。有的釀友很享受整個過程，然而有很多釀友由于時間所限，并沒有這么大把的時間來釀酒，或者不愿意傻等個把月才能喝上自釀美酒。因此，本文介紹一種快速家釀方法（全麥芽），釀造日僅需大約3個多小時，并且大約兩周就可以出酒啦。
如何快速家釀？
本帖假定讀者已經(jīng)了解全麥芽釀造的步驟。不了解這個步驟的讀者請閱讀【1】。主要是以下三點：
1. 袋中釀造小批次不洗槽。使用袋中釀造方法，將磨好的麥芽裝在濾袋中糖化。糖化和煮沸在同一個鍋內進行。由于使用了濾袋，清理麥芽很方便。釀造小批次所需的麥芽量也較少，糖化的水麥比可以偏高一些，出糖完畢后直接把袋子拎出來即可，無需再洗槽。因此可以省去一些時間。通常每批次釀造不超過10升。相應的，把麥汁煮沸所需的時間以及冷卻麥汁所需的時間也都縮短了。
2. 釀造低度暢飲型啤酒。酒精度通常是3～5% ABV。假設是3.5%，釀造10升酒大約需要1.5kg左右的麥芽。袋中糖化后拎出不洗槽毫無壓力。低度酒主發(fā)酵所需時間較短，在艾爾酵母發(fā)酵溫度下通常1周即可。
3. 使用小keg而非裝瓶。洗瓶子和裝瓶是個麻煩事，相比之下keg就方便許多。此方法非常適合暢飲型啤酒。
配方探討
Mary 書中給出了一個 Bia Hoi 配方，是越南街頭流行的一種清爽拉格。在 BeerSmith 軟件中驗算如下：
煮沸體積: 9.50 升
目標麥汁體積: 7.60 升
估計 OG: 1.035 SG
估計色度: 5.6 EBC
估計苦度: 10.3 IBUs
效率: 75.00 %
煮沸時間: 60 分鐘
原料:
0.800 kg 雙棱皮爾森麥芽
0.300 kg 米漿粉（煮沸60分鐘）
10.00 g 哈拉道啤酒花 [3.40 %] 煮沸60分鐘
0.13 茶勺 酵母營養(yǎng)劑 (煮沸15分鐘)
半袋德國拉格酵母粉（例如 S-23）
備注：米漿粉（rice syrup solids）是由葡萄糖、麥芽糖和低分子量的麥芽糊精，是白色或淡黃色，甜，口感好，營養(yǎng)豐富。米漿粉加入麥汁中一起煮沸。雖然使用的是拉格酵母，但是發(fā)酵卻是在艾爾酵母的發(fā)酵溫度進行（20度），主發(fā)酵大約四五天完成，再等五天灌裝。
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