啤酒和葡萄酒一樣，也可以在家里自己釀造?，F(xiàn)在國內(nèi)釀葡萄酒的人很多，釀啤酒的人卻鳳毛麟角。而在歐美，家庭自釀啤酒愛好者眾多，奧巴馬也是一員。
啤酒的原料和原理是什么呢？
啤酒的原料一般有4種：麥芽（malt）、啤酒花（hops）、酵母（yeast）、水。
碾碎的麥芽和水一起加熱，變成麥芽汁。麥芽汁里的主要成分是麥芽糖。然后添加酵母和啤酒花開始發(fā)酵。酵母將麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸?，啤酒花是調(diào)味品，提供苦味用的。發(fā)酵10天左右后，麥芽汁就轉(zhuǎn)變?yōu)樽畛醯钠【屏?。這就是釀造啤酒的最基本原理。
國外啤酒愛好者家釀啤酒所選擇的設(shè)備，按發(fā)燒程度各有不同。入門的只需要發(fā)酵桶、啤酒瓶蓋、壓蓋機(jī)、溫度計(jì)、硅膠管、消毒劑等。如果用可樂瓶裝的話，那連啤酒瓶蓋、壓蓋機(jī)也省了。
復(fù)雜的則需要大的不銹鋼設(shè)備，包括麥芽碾磨機(jī)、糖化鍋、煮沸鍋、冷卻沉淀鍋等。
然后開始選擇原料。
前面講了啤酒的原料中有麥芽。工廠就是用麥芽作為原料來釀啤酒的。但是對于自釀愛好者，如果也用麥芽作為原料，釀酒的工作量和設(shè)備投入會比較大，需要碾磨機(jī)將麥芽碾碎，需要10升以上的保溫桶來糖化麥芽。
為了簡化，一般推薦初學(xué)者使用麥精(malt extract)來釀啤酒。
麥精也是以麥芽為原料生產(chǎn)的，分液體麥精(liquid malt extract)和固體麥精(dry malt extract)兩種。液體麥精(liquid malt extract)實(shí)際上是濃縮了的麥芽汁(含20%水分)，固體麥精(dry malt extract)則是經(jīng)真空干燥處理的麥芽汁。
麥精具有濃郁的麥芽的香味，含有大量的麥芽糖，可以供酵母發(fā)酵。
發(fā)酵啤酒的酵母是專用的，不可用葡萄酒酵母或面包酵母代替。
啤酒花使用顆粒啤酒花，就是用機(jī)械方法壓縮成顆粒狀的啤酒花。
有了麥精、啤酒酵母、顆粒啤酒花這幾樣原料，就可以開始釀酒師生涯了。
一般一次釀造5加侖(19升)啤酒，太多了不好處理，以下是操作步驟。
1、大鍋中加水燒開，將麥精倒入開水中，再放入顆粒啤酒花，接下來連續(xù)煮約1個小時。
2、煮好后，冷卻麥芽汁到30℃度以下。
3、給發(fā)酵桶消毒，消毒劑用漂白粉或碘伏。
4、將冷卻好的麥芽汁倒入消了毒的發(fā)酵桶里，讓后投入酵母粉。蓋上桶蓋，放置在沒有陽光直射的地方讓它發(fā)酵。發(fā)酵溫度在18至24℃之間為宜。溫度越高發(fā)酵越快，最快4、5天就完成，但是溫度太高對酒的品質(zhì)有影響。
5、一般10天左右后發(fā)酵結(jié)束。這時可以準(zhǔn)備裝瓶了。裝瓶前，先配制500ml含130g左右白砂糖的糖開水，等糖開水冷卻后倒入發(fā)酵桶里。然后，用硅膠管將發(fā)酵桶里的啤酒虹吸進(jìn)一個個啤酒瓶里。虹吸完畢，用壓蓋機(jī)把每個瓶蓋都壓好。
6、壓好蓋的啤酒瓶也要放置在沒有陽光直射的地方，環(huán)境溫度18至24℃之間為宜。10天左右后，美味的啤酒就可以喝了。
自釀的啤酒可以認(rèn)為是新鮮啤酒，因?yàn)樗鼪]有經(jīng)過過濾和巴氏滅菌，并含有活性酵母，所以口味要明顯勝過市面上的熟啤酒和純生啤酒。不足之處是較為渾濁，不像買的啤酒那樣透明清亮。
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