啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水，茶，排名第三。英語字典里，啤酒（beer）的定義為：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。所以，啤酒必須有三個因素：麥芽為原料，發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，帶有二氧化碳?xì)怏w。
廢話不多說，開釀?。。?/div>
啤酒自釀一--淡色啤酒自釀（艾爾啤酒，固體麥精法）。
對于初試啤酒自釀的愛好者，我推薦可以先嘗試下用固體麥精方法釀造感受下。原因有4：1、原料簡單易得；2、不需糖化過程，操作步驟簡化；3、顏色淡色，容易觀察；4、容易成功，提高自信，有利于自己日后嘗試跟高難度的精釀啤酒。
一、設(shè)備：
2000W電磁爐1個
30L不銹鋼湯桶1個
18.9L飲用水桶2只
飲用水桶配套帶孔硅膠塞1個
單向密封閥1個
0-100℃溫度計1個
虹吸管1個
壓蓋器1個
紗布，藥棉，剪刀，不銹鋼湯勺，醫(yī)用酒精，空酒瓶，碘伏消毒液。。。
二、原料：
固體麥精1350g
葡萄糖900g
奇努克啤酒花（hinook hops）苦型啤酒花10g
威廉麥特啤酒花（ Willamette hops）香型啤酒花40g
酵母營養(yǎng)劑 8g
Ale514酵母11.5g
三、步驟：（以
釀酒日志的形式記錄，2014年7月20日始）
1、19:50，將22L純凈水或干凈自來水放湯桶里加熱至90℃。加入固體麥精1350g，葡萄糖900g。繼續(xù)加熱至沸騰（20:00煮沸）。
2、20:30，加入奇努克啤酒花10g。小火保持沸騰。
3、21:05，加入威廉麥特啤酒花25g。小火保持沸騰。
4、21:30，加入酵母營養(yǎng)劑 8g。
5、21:40，加入威廉麥特啤酒花,15g。停止加熱。
6、冷卻降溫，可以用冷凝管降溫，也可以把湯桶直接放涼水盆里降溫。（快速冷卻的目的有二：一是防止啤酒被氧化，而是防止細(xì)菌污染。）在麥汁冷卻降溫的同時，你可以用碘伏或是酒精給用具消毒，主要目的是為了保持衛(wèi)生，防止雜菌污染。
（我是直接把湯桶放涼水盆里，然后把提前冰了好多冰塊，放水盆里）
7、22:30，麥汁溫度降到35℃。
8、22:35，活化酵母。Ale514酵母11.5g，活化水溫36℃（具體細(xì)節(jié)不在復(fù)述）。
9、23:00，投入活化的酵母。此時麥汁溫度和酵母溫度約30℃。適當(dāng)攪拌混勻（酵母活化時間約25分鐘，不宜過長或過短，投入溫差應(yīng)在5℃以內(nèi)。）
10、23:02測初始麥芽度比重為1.045。
11、23:05導(dǎo)入發(fā)酵桶，即18.9L飲用水桶。用消毒過的虹吸管，通過虹吸方式，將麥汁轉(zhuǎn)移到消過毒的發(fā)酵桶里。（在麥芽汁進(jìn)入發(fā)酵桶的過程中可以不斷地?fù)u晃發(fā)酵桶，拌均酵母，并期望融入更多的空氣。注意：發(fā)酵桶桶口用醫(yī)用酒精浸泡的藥棉堵住，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入。)
12、23:40導(dǎo)入發(fā)酵桶完畢，此時麥汁溫度25℃。塞上消毒過的硅膠塞，插上單向閥。（由于熬煮的過程中蒸發(fā)，最終收集麥汁20L左右，注意：發(fā)酵桶上面要留有一點(diǎn)空隙，不能裝滿。）
13、將發(fā)酵桶移至避光地方，溫度保持在18-25℃之間發(fā)酵2周。
14、7月21日5:00發(fā)酵啟動，麥汁里不斷產(chǎn)生汽包。
15、7月21日13:00，麥汁表面有一層細(xì)膩泡沫。不斷有氣體從單向閥里排出。
16、7月24日，2分鐘左右一個氣泡從單向閥排出。
17、8月1日17:00，幾乎沒有氣體排出。測得最終麥汁度比重為1.004。換算成麥汁度=10°；酒精度=5°。
18、17:10，用消毒過的虹吸管，通過虹吸方式，將麥汁轉(zhuǎn)移到另一個消過毒的飲用水桶里。
19、加糖裝瓶二發(fā)。120g糖加入約18L麥汁中攪拌均勻。
20、裝瓶，用消毒過的虹吸管，通過虹吸方式，將麥汁轉(zhuǎn)移到消過毒的啤酒瓶中，每瓶保留3cm的空隙。
21、壓蓋密封。利用手動壓蓋機(jī)將消過毒的啤酒瓶蓋壓在酒瓶上。
22、共裝滿34個啤酒瓶，將34瓶啤酒避光保存1個月左右，溫度在15-22之間。期間可以打開幾瓶觀察澄清和口感情況，發(fā)酵慢慢完成，酒液也慢慢澄清。一個月后，啤酒發(fā)酵完成并且非常澄清。跟買的純啤無異，并且口感要更好，你可以去超市買幾瓶啤酒對比下。
23、找?guī)讉€朋友買點(diǎn)烤肉跟花生米開喝！?。?/div>
裝瓶二發(fā)第4天：
酒液還很渾濁，泡沫存留時間1分多鐘。殺口感較弱，入口清新細(xì)膩。
裝瓶二發(fā)第8天：
酒液略微澄清了些，泡沫更多了，存留時間更長了，口感更強(qiáng)，麥香味足。
裝瓶二發(fā)第40天：
裝瓶第40天，酒液澄清透亮，酒體穩(wěn)定，酒精度5度，麥汁濃度12，殺口感柔和，入口順滑，細(xì)膩，麥香淡雅，略帶清甜。
盡情享受吧！?。∠硎苣阕葬勧勗斓钠【疲。。?！
----布克
2014-9-17
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