大家都知道鹵肉的秘訣全在于香料，只要香料配的好，做出來的鹵肉就肯定好吃。而如果有老鹵湯，則能讓肉更具風味。不過老鹵湯好不好，還是得看料怎么樣，所以鹵肉中最重要的無疑是香料了。但是在香料里也分主次，有的香料才是真正主人。

鹵肉想要香，全靠這1“味”——草果。平時我們做鹵肉，都會用上香葉八角之類的。但是懂的人都知道，草果必須要放。草果的香味很突出，最適宜與肉同煮。但是也不能太多，一個最好。只要放對了，保證香進骨子里。我每次做鹵肉剛出鍋就被吃光光了，全家都很愛吃。

鹵五花肉&鹵豆腐

By 寓言7656

配料：

五花肉 500克、雞蛋 5個、去骨雞腿 1個、豆腐干 2塊、北豆腐 500克、八角 3粒、草果 1個、桂皮 1小段、砂仁 1個、干辣椒 5個、香葉 3片、燉肉料包 1個、冰糖 20克、丁香 4粒、蔥姜 適量、白芷 2片、食鹽 適量、老抽 適量、老鹵湯 適量

烹飪步驟：

1.主要食材：五花肉、北豆腐、雞蛋、豆腐干。

2.雞蛋煮熟剝皮備用

3.豆腐干中間直切幾刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。雞腿去骨卷緊，用棉繩綁好。

4.切好的豆腐放入煎鍋，幾面都煎成金黃色且有硬噶盛出備用。

5.五花肉、卷好的雞腿冷水下鍋，放入蔥姜、料酒大火煮開撇去浮沫焯水。

6.焯過水的五花肉和雞腿卷撈出。

7.鹵肉調料：老鹵湯、燉肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香葉等香料

8.鍋中放少許水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

9.炒至糖色成深琥珀色（比圖上的顏色還要深一些）

10.炒成深琥珀色后，快速倒入半碗水成糖色。焯過水的五花肉和雞腿卷一起放入煮鍋中，倒入炒好的糖色、和老鹵湯，加入所有調料、加入食鹽、老抽。

11.五花肉和雞腿小火鹵20分鐘后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、雞蛋，繼續(xù)小火鹵制。

12.鹵至五花肉能用筷子輕松扎透即可關火。（如果覺得不入味，繼續(xù)把食材泡在鹵湯中讓其入味）

烹飪小貼士：

1、沒有老湯也不要擔心，鹵制的時候可以稍微多放些香料，用完的湯過濾去渣滓后冷凍在冰箱里，下次再用就是老鹵湯啦。

2、草果是藥食兩用的品種，用草果作調味香料，全株能提取芳香油。用草果入藥，有著燥濕健脾之功效。草果主治反胃嘔吐，食積瘧疾等病癥。很多中藥離不開它，如透骨搜風丸、益腎丸等。

3、鹵肉的香氣宜人，潤而不膩。并且由于鹵菜中加入了具有各自辛香味和香氣的調料，所以做出來的鹵肉除了有醇厚的五香味，還有特別的保健功效，是上好的佐酒菜肴。

你鹵肉時喜歡用什么香料？

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