大家都知道鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。我下面介紹的這道鹵肉，屬于紅鹵味。
鹵肘子
1.把五花肉和肘子洗干凈，然后熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來，然后泡在冷水里洗干凈。
2.把鹵肉調(diào)料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水里，這樣可以讓鹵肉料的香味泡發(fā)出來。
除了家常的香料，我還放了兩片白芷，。
3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調(diào)料包里，放入砂鍋加水煮開，然后將五花肉和肘子放入砂鍋中。
4.炒鍋里放一點油，然后放入冰糖翻炒到冰糖融化，轉(zhuǎn)小火，不停翻，等冰糖顏色變成棕色出現(xiàn)很多小泡泡，糖色就好了。
5.把炒好的糖色倒入砂鍋中。砂鍋的湯會變成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓顏色深些。
6.大火煮開，小火燜一個小時，加鹽調(diào)味即可。
7.五花肉撈出來自然冷卻，肘子不燙了，撈出來去骨，再放進(jìn)鹵湯里泡半個小時。用保鮮膜裹緊，冷卻后就是肘花。
好了，看起來是不是很好吃呀?，F(xiàn)在來揭曉答案吧！另外兩味料就是：
來一個彩蛋給大家：外面餐廳做的紅鹵汁的用料以及做法
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
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