已經(jīng)宅在家里22天了，好在家里有個(gè)會(huì)囤貨的婆婆。雞，鴨，魚(yú)，肉應(yīng)有盡有。本想著過(guò)年請(qǐng)客的現(xiàn)在也是物盡其用了。不過(guò)家里這么許多的肉總是一種做法也是單調(diào)。人就是這樣沒(méi)什么想要什么，這些天就特別想吃鹵肉。但小區(qū)下面的鹵肉店是不會(huì)開(kāi)的，何況家里又有這么多的存貨，還是盡量不下樓的好。
做鹵肉一般都會(huì)因?yàn)榧依锏恼{(diào)料不全，而讓一般家庭都會(huì)選擇外出夠買(mǎi)。在家里做鹵肉，小編也是因?yàn)樽罱鼘?shí)在閑暇無(wú)事，查了好些關(guān)于制作鹵肉的資料，經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)總結(jié)了一些在家做鹵肉的小經(jīng)驗(yàn)。下面分享給朋友們。
要想做好一塊鹵五花肉，要從選擇一塊新鮮的豬肉開(kāi)始。因?yàn)槟軌蝮w現(xiàn)肉本身的醇香才是鹵肉的真諦。而不是用香料來(lái)裝飾或掩蓋肉質(zhì)本身的瑕疵。選擇五花肉：1.好的五花肉要肥瘦層次分明，肥瘦適當(dāng)，油脂部分要分布均勻。肥瘦分布不均會(huì)造成五花肉的口感偏膩。2.一塊上好的五花肉，按在上面是很有彈性的，如果按上去松散無(wú)彈性就不要選了。3.好的五花肉要顏色分明，肥肉部分應(yīng)該白色略顯透明，紅色部分則是鮮艷的鮮紅色。4.好的五花肉聞起來(lái)是沒(méi)有腥味的，否則就不要選了。
真正的好鹵肉要聞起來(lái)就很香，而這些香味的來(lái)源大都出自于桂皮。桂皮，的香氣馥郁，可以去除肉中的腥味。還可以具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉。桂皮又分為：桶桂，厚肉桂，薄肉桂三種。其中厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最好。厚肉桂又以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無(wú)渣者為佳。
真正可以把肉的香味完全激發(fā)出來(lái)的香料，應(yīng)該是草果了。它不僅可以將肉的香味激發(fā)出來(lái)還可以將本身的清香溶于其中，卻不掩蓋肉質(zhì)本身的香味。草果：質(zhì)量好的草果形狀為橢圓形，但是在其表面有三條明顯的楞，而這三條楞又有一定的弧度，所以被稱(chēng)作為鈍棱。觀察這三條棱是否尖銳，如果感覺(jué)特別尖銳就說(shuō)明果實(shí)不飽滿。就不建議選擇了。將草果打開(kāi)，其內(nèi)部果實(shí)顏色因?yàn)槿榛野咨翌伾貏e均勻，沒(méi)有雜色，如果發(fā)現(xiàn)有雜色，多是已經(jīng)變質(zhì)了的草果，不建議選擇。
鹵五花肉：
食材準(zhǔn)備：
五花肉 1000克，蔥 半根，姜 5片，八角 2粒，香葉 3片，草果 1個(gè)，桂皮 1塊，小茴香 40粒，花椒 30粒，干紅椒 4個(gè)，冰糖 15克，料酒 2湯匙，生抽 2湯匙，老抽 2湯匙，鹽 12克，濃湯寶。
制作方法：
步驟1
將準(zhǔn)備好的鹵肉料用料理機(jī)打碎，然后用紗布包好，備用。（這樣打碎的調(diào)料可以最大限度的釋放出其香味。）鹵肉料：香葉 3片，草果 1個(gè)，桂皮 1塊，小茴香 40粒，花椒 30粒，干紅椒 4個(gè)。
步驟2
提前用清水將五花肉清洗干凈，并泡出其中的血水。
步驟3
五花肉冷水下鍋，同時(shí)加入蔥，姜，八角，料酒大火燒開(kāi)去除血水和腥味。
步驟4
炒糖色：1.油鍋中加入白糖，攪拌均勻，.轉(zhuǎn)小火，用鏟子不停攪動(dòng)，讓白糖在高溫下逐漸融化。2.小火慢熬至糖表面呈紅棕色并翻大泡時(shí)，加入適量開(kāi)水。待水水再次燒開(kāi)，下入準(zhǔn)備好的鹵肉料包，生抽 2湯匙，老抽 2湯匙，鹽 12克，濃湯寶，蔥段，姜片和焯煮好的五花肉。然后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成小火燉煮15分鐘，然后關(guān)火燜上6小時(shí)，再次大火將鹵肉湯燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火燜1小時(shí)。這樣反復(fù)幾次直至五花肉用軟爛。
這樣一份香濃入味的鹵五花肉就做好了。味道香濃，口感不膩。雖然最近大魚(yú)大肉的沒(méi)少吃，可也抵制不住這五花肉的誘惑。剛一上桌就被無(wú)肉不歡的家人爭(zhēng)搶?zhuān)€說(shuō)比外面賣(mài)的好吃，以后家里就不去外面買(mǎi)鹵肉吃了，健康安全~
碎碎念念小貼士：
炒糖色最是考驗(yàn)技術(shù)了要注意以下幾點(diǎn)：
1、熱鍋涼油下糖；糖的種類(lèi)，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎塊。
2、糖不能太少，不然會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起。
3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步驟。
4、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好開(kāi)水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開(kāi)水為最佳。
有時(shí)做出的菜肴有苦味說(shuō)明糖色炒過(guò)了，所以炒好糖色是讓鹵肉顏色漂亮，不影響口感的關(guān)鍵。
煮制五花肉：
1.煮制之前一定要將血水清理干凈，否則做出來(lái)的肉難免會(huì)殘留肉的腥味。這也是我們?cè)谕饷尜I(mǎi)鹵肉有時(shí)會(huì)有很濃的肉腥味的主要原因。
2.煮制五花肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，整個(gè)過(guò)程全靠將五花肉關(guān)火燜熟。這樣做出的五花肉不僅絲絲入味不油膩，而且可以保證肉塊的完整，做出來(lái)的肉皮也Q彈耐嚼。
可以在香料里多加3克的丁香，這樣讓五花肉的味道更有回味。但要注意的是丁香的用量切不可過(guò)多。
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