明天，就是一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)啦！青云社提前祝大家臘八節(jié)吃得舒心，玩得開心，合家幸福。
臘八節(jié)由來：古代十二月祭祀“眾神”叫臘，因此農(nóng)歷十二月叫臘月。十二月可謂是百姓辛苦勞作一年后可以放松休息的時間，百姓唯一祈求的就是風調(diào)雨順，谷物豐收，糧食滿倉。因此在臘月古代先民為歡慶豐收，感謝祖先和神靈，舉行祭祀儀式，稱祭祀這一天為臘日。
最開始，臘日不是在臘月初八舉行，據(jù)《說文》載：“冬至后三戌日臘祭百神。”可見，在先秦時，冬至后第三個戌日曾是臘日。后南北朝佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。
歷史簡介：臘八節(jié)的起源可是相當久遠，據(jù)《禮記·郊特牲》記載：“伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗之也。”
《史記·補三皇本紀》也說：“炎帝神農(nóng)氏以其初為田事，故為蠟祭，以報天地”。夏代稱臘日祭為“嘉平”，殷曰“清祀”，周曰“大蠟”，漢代改為“臘”。無論臘八起源于神農(nóng)還是帝堯，臘八節(jié)的歷史也在4000年以上。
節(jié)日祭祀：臘八最初是用來祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據(jù)《祀記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也。”因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。
中國的傳統(tǒng)節(jié)日，都有節(jié)日文化所衍生的美食，春節(jié)有糍粑，元宵有湯圓、端午節(jié)有粽子、中秋節(jié)有月餅......那么臘八節(jié)吃什么呢?除了臘八粥，其實臘八節(jié)還有很多美食，如：吃冰、臘八粥、臘八蒜、臘八豆、臘八飯、臘八豆腐、臘八面。
提起“臘八節(jié)”，大概多數(shù)人頭腦中閃現(xiàn)的第一個念頭就是“喝臘八粥”。據(jù)說，中國喝臘八粥的歷史已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。
習(xí)俗和起源：臘八粥也叫做七寶五味粥，《祀記·郊特牲》就說了，蠟祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也?！?/span>
以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。臘八粥又和中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和美食文化結(jié)合，稱為養(yǎng)生佳品。
最早的臘八粥用紅小豆煮制，后經(jīng)演變，加上各地特色，逐漸豐富多彩起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”
清代富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》中說：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染?！迸D八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。
臘八粥寓意：先秦時期，臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥，民間流行吃臘八粥。隨著時間的推移，吃臘八粥的意義，除了有祭祀祖先和神靈、紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結(jié)緣等諸多意義，逐步演變?yōu)橐环N民間風俗，農(nóng)歷十二月初八吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。
養(yǎng)生臘八粥制作方法
主料：糯米
50克；紅小豆50克；薏米50克
輔料：棗干20克；桂圓15克；蓮子15克；核桃20克；枸杞8克；花生仁（炒）30克；
水：800毫升
功效：美容、明目、排毒、降三高、降糖、軟化血管、潤腸、安神
1.將薏米浸泡2小時左右，紅豆提前浸泡6-8小時或過夜
2.蓮子提前浸泡2小時左右，桂圓稍清洗一下
3.核桃切碎，枸杞子稍浸泡幾分鐘
4.鍋入水和糯米，將糯米浸泡半小時后，加入薏米、紅豆、蓮子和花生，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘
5.加紅棗和核桃繼續(xù)煮10分鐘左右
6.最后加入枸杞和桂圓煮5分鐘左右即可
烹飪技巧
1、對于不易煮爛的食材要提前浸泡，特別是豆類至少要泡6小時，薏米、蓮子可以少泡幾小時。這樣可以保證在煮的過程中能熟爛。
2、水的量一次要加夠，不要中途加水。
3、用砂鍋煮粥營養(yǎng)和風味更好呢，砂鍋壁的細小孔隙有利于食物的精華在煮的過程中釋放在粥中。
臘八粥的配料，可根據(jù)家人的飲食習(xí)慣和身體狀況選擇，熬出個性的臘八粥。在臘八粥內(nèi)加入羊肉、雞肉等，使臘八粥營養(yǎng)滋補價值倍增；對于高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿卜、芹菜；對于經(jīng)常失眠
的患者，在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到養(yǎng)心安神
的作用；何首烏、枸杞有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用，是老年人的食療佳品；大棗也是益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品。
“臘八豆腐”是安徽黟縣民間風味特產(chǎn)。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。
成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。
制作方法
先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
功效：臘八豆腐含有多種對人體有益的礦物質(zhì)，高鈣低糖低脂。長期食用，可以改善飲食，調(diào)理營養(yǎng)平衡，而且於于消化，對于兒童的智力開發(fā)，中年人養(yǎng)顏壯骨，老年人抗衰老，延年益壽具有特殊功效，被專家認為是營養(yǎng)、保健俱佳的大眾食品。
臘八飯就是臘八粥的孿生兄弟，如果擔心臘八粥不夠飽，還有比較果腹的臘八飯。飄香美味，口感豐富，食材簡單，鍋中粥香，老少皆宜。
臘八飯，除主料糯米外，其它輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇。湊足八種，便算正宗風味。
臘八飯制作方法
1、各種食材放入水泡4個小時
2、泡好的糯米放入鍋內(nèi)煮3分鐘
3、撈出放在籠布里攥干水分
4、放在鍋里蒸20分鐘
5、把棗跟蓮子擺在碗里
6、把蒸的米飯放在碗里最后把去了皮里的核桃仁圍在碗上
7、放在鍋里蒸20分鐘就好了
8、將蒸好的飯到扣在盤子里炒鍋放入糖水再放入水淀粉將湯汁收濃些調(diào)成蜜汁澆在飯上就好了
OK，大功告成！當然如果你喜歡其他口味，博仕管家還為你推薦其他做法。
做法二原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。1、將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。注意事項： 煮飯時，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致。做法三原料：紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵1.紅棗洗干凈，去核，切成1厘米大小的小丁。2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動鍋底，防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調(diào)拌均勻即可。
臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。黃豆經(jīng)過腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。
臘八豆不僅是上好的調(diào)味料，更是口感獨特的美味佳肴。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······（PS：我們那基本家家都會做，不過現(xiàn)在出來久了，已經(jīng)幾年沒吃到了。臘八豆什么味，童年就是什么味。）
營養(yǎng)成分
臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品。
制作方法
主料：干黃豆 500克
配料：生姜100克；干紅椒50；鹽50克
1.黃豆
提前泡得完全漲發(fā)
2.黃豆
在電飯鍋里煮熟
3.黃豆
涼涼之后，放在一個密封的盒里或是灌里進行頭一次發(fā)酵
4.十幾天之后，上面成這樣的，有點黏涎
5.姜剁碎
6.黏涎的黃豆
放入一個干凈的大碗里
7.加入食鹽
8.加入剁好的生姜
9.加入辣椒碎末
10.拌勻
11.燒一壺開水涼涼，倒進去，這俗稱臘水，臘月的涼開水。
12.準備幾個干凈無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶里，涼開水要沒過豆子，然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。
13.用保鮮膜扎緊瓶口，放置十五天之后，就可以食用啦。味道絕對讓你食指大動。
臘八豆的味道
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;
4、咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用;
5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
食療作用：臘八豆具有開胃消食的功效。對營養(yǎng)不良也有一定療效。
藥用價值
性質(zhì)：平
五味：甘
熱量359.00大卡(1500千焦)/100克
功效：消食
食用禁忌
脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭，患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食。
漢族臘八節(jié)食俗之一， 臘八面流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
制作方法
主料：面粉250克 豬肉100克
配料：雞蛋1個；豆腐干4塊；白蘿卜1截；黑木耳1/4塊；黃豆半杯；胡蘿卜1根；干香菇5朵；干黃花菜1小把。
調(diào)料：色拉油適量；食鹽1克；辣椒醬2大勺；醬油少許；水（適量）
寬面做法：
1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋
2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉
3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀
4.用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關(guān)系
5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復(fù)2到3次
6.揉過3次的面團，已經(jīng)變得非常光滑
7.最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片
8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起
9.切成菱形塊
10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄
臊子的做法：
1.所有干貨(干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯)提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料(豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截)切成丁
2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁
3.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆
4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁
5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水
6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用
7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁
8.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。臘八蒜泡成后通體呈翠綠色，甚是好看，經(jīng)過許多年的發(fā)展，現(xiàn)在也出現(xiàn)了許多白臘八蒜，紅臘八蒜等，反正高手自在民間。但是可別只顧著自己的嘴巴，臘八蒜的功效也是相當?shù)暮门?，臘八蒜的功效不僅繼承了大蒜應(yīng)有的優(yōu)點，而且經(jīng)過腌制，臘八蒜的功效比大蒜顯得更加溫和和宜人，下面我們就去了解下臘八蒜的功效和臘八蒜的制作工藝吧。
臘八蒜功效
開胃防癌臘八蒜的功效，首先肯定就要提到它的酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，有助消化和開胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生，這主要是大蒜素的效果，大蒜素加熱后就會分解，所以臘八蒜的功效正好彌補了這點。美容養(yǎng)顏，殺菌防毒對于愛美的女性，一般都不喜歡吃蒜，因為蒜味聞起來不好，但臘八蒜的功效有很強的抗氧化效果，甚至優(yōu)于人參，臘八蒜的功效對于延緩衰老，美容養(yǎng)顏都有很神奇的功效，而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力，約為青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止我們的鉛中毒哦。預(yù)防流感，久吃不上火。
臘八蒜可以起到防止傷口感染、治療感染性疾病、預(yù)防流感和驅(qū)蟲的效果。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此虛火旺盛和長痘痘，口舌潰瘍的人都不適合吃，但是臘八蒜的功效完全沒有這些禁忌。久吃不上火哦。
臘八蒜的制作工藝
說了這么多臘八蒜的功效，我們也來了解下臘八蒜的制作小竅門吧。首先臘八蒜腌制時間大概在15-20天左右哦，過早的食用可能會造成亞硝酸鹽中毒，所以大家千萬不要過早食用。在選材方面，臘八蒜的功效最好使用蒜瓣小，肉質(zhì)脆的紫皮蒜，因為更容易泡透，吃起來口感會更好，醋也使用米醋最好，其他醋味道不純，容易影響蒜的口感。
臘八蒜制作流程
1.準備米醋和大蒜。
2.把大蒜皮剝?nèi)?/span>
3.把大蒜放入干凈的瓶子里
4.再倒入米醋
5.米醋能泡過大蒜即可
6.蓋上瓶蓋，放至大蒜變綠即可食用
臘八蒜的禁忌臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，臘八蒜的功效對已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者也極為不利，因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。臘八蒜的副作用臘八蒜的功效并沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會產(chǎn)生抗物酶，讓人精神疲憊。
臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發(fā)揮療效。
中醫(yī)有一種說法是：“蒜治百病唯害一目”，因為大蒜入人體所走的路線是清竅，直通眼睛，故有眼疾患者，不適宜用臘八蒜來保健抗病。
患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
好啦，今天的臘八節(jié)美食專題就到此結(jié)束了，值此佳節(jié)，我謹代表青云祝各位朋友節(jié)日快樂，合家幸福！
寫在后面：臘八節(jié)作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，不僅僅就是一個節(jié)日而已，更是中華文明的一個縮影，歷經(jīng)千百年之后依然存在的傳統(tǒng)節(jié)日，希望不僅僅是在字典上的一個字眼，更重要的是文化的傳承。
傳承節(jié)日，不是光有形式就行了，還得傳承它的內(nèi)容和文化。美食本身就是一種文化，如果我們只是過著一個節(jié)日的殼子，丟掉了習(xí)俗，那么這樣的節(jié)日是毫無意義的。
如果說，漢服是外在的載體，那么節(jié)日更是載體，它包含著太多歷史信息，銘刻著這個民族幾千年的印記。
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