蛋炒飯，一直是兒子喜歡的。每次休息的時候，問兒子喜歡吃什么，他總是說“蛋炒飯”。
哈，其實，我也喜歡做蛋炒飯。為什么呢？
因為蛋炒飯簡單，隨意，又可以千變萬化，愛吃什么，就加什么，是我國最有名氣的大眾美食。起點低，零失敗，從新手到大廚，都能上手。 這次的蛋炒飯，比以前的要好吃許多，因為除了雞蛋用普通油炒，其他用的都是蝦油，自己熬的蝦油哦，好鮮??！用蝦油來炒飯，更增海鮮風味，比普通的好吃很多哦！
金黃的雞蛋，碧綠的蔥花，橙色的胡蘿卜，紅亮的肉丁，晶瑩的飯粒，每一樣都那么誘人，組合在一起，色彩繽紛，明快和諧，蛋香、肉香、蔥香、蝦油香，各種香味交織在一起，空氣中到處彌漫著滿滿的誘惑！
蟹味菇，蟹味十足，含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。女性吃了，還能延緩衰老，有美容養(yǎng)顏的功效呢。
我說的蝦油，不是指用蝦發(fā)酵的那種買的調味品。平時吃鮮蝦時，取了蝦肉以后，蝦頭蝦殼不要扔掉，在油鍋里小火慢慢熬，至蝦殼酥脆，油也變成紅色，過濾以后，剩下的油就是蝦油，顏色紅亮透明，放冰箱，可以用很久。也算廢物利用了吧，平時煮湯做羹時加幾勺，味道非常鮮美。而且，油炸過的蝦殼也不要丟掉，也很好吃呀，“咔擦咔擦”，吃起來又酥又脆，好吃極了！
這個就是我自己熬的蝦油，前面有發(fā)過具體做法，大家可以關注我的號，翻翻7月25號發(fā)的文章。
蛋炒飯雖然簡單而平民化，一百個人有一百種做法。有人經常問我，飯粒太硬，結塊，炒的時候怎么辦？這里有一個小小技巧，如果冷飯成塊，入鍋后可以先用鏟子鏟幾下，變小塊，再稍微加一點點水，一點點就夠了啊，否則就放湯了，不是炒飯了。這樣飯塊很容易就散開，那么飯粒顆顆晶瑩，粒粒油亮，入味，有賣相！
材料：米飯2碗，雞蛋2個，胡蘿卜半個，蟹味菇適量，鮮肉，蔥2根，鹽，料酒，淀粉，醬油，蝦油
做法：
1.胡蘿卜和蟹味菇切??；鮮肉切丁，加鹽，料酒，醬油和淀粉抓勻；雞蛋加少許鹽，打散；蔥白、蔥綠切末。
2.油加熱后，倒入蛋液，迅速劃散，凝固即關火，盛出備用。
3.加少許蝦油，倒入腌制好的肉丁，變色即關火，盛出備用。
4.熱鍋下蝦油，先下蔥白爆香。
5.再加入胡蘿卜和菇，翻炒幾下。
6.加入米飯，翻炒均勻。
7.加入炒蛋和肉丁，翻炒均勻，加鹽和少許醬油調味，最后撒蔥花。
成品
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