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俄式濃湯

俄式濃湯的做法

• 1牛肉切成約1.5cm見方的小丁。在沸水中汆燙2遍（為了除去血污）。加清水（約1000ml）用火煮30-40分鐘至八成熟。
• 2土豆、洋蔥去外皮，與芹菜莖分別切成約1cm見方的小粒。蕃茄在熱水中浸泡2分鐘后剝去外皮，去蒂切成薄片。
• 3中火加熱鍋中的油（或黃油），稍有熱氣即放入面粉，改小火不斷翻動、碾碎小面塊炒勻。
• 4面粉炒出香味并呈金黃色時，依次將洋蔥丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分鐘，加入已經煮過的牛肉和牛肉湯。
• 5改大火燒沸后，調入鹽并改小火慢燉15分鐘（過程中要每隔5分鐘充分攪動1次），食用前調入黑胡椒粒即可。

美食背后的故事

小貼士

• 1. 所有用料切成小塊或薄片，水少加，容易成濃湯。
• 1. 如果能在燉煮過程中轉用砂鍋，味道則保留得更醇厚。