烤雞是一種非常受歡迎的美食。它不僅外觀誘人，而且味道也十分美味。烤雞可以采用不同的調(diào)料和配料來烤制，例如鹽、胡椒、孜然、蜂蜜、醬油等。此外，烤雞的做法也很多樣化，可以烤全雞或是雞翅、雞腿等部位。無論是夏天的燒烤野餐，還是冬天的家庭聚餐，烤雞都是一個好選擇。

今天我和大家分享的這款烤雞，經(jīng)過腌制、晾干、烤制、熏制等四道手續(xù)，做出的烤雞色澤紅潤、香味入骨、外皮酥脆，汁水更飽滿。一推出就受到廣大消費者喜愛！望老板們且行且珍惜！

廢話少說，直接上干貨！

【第一步驟】原料初加工：

1.小公雞一只宰殺洗凈，去除內(nèi)臟清洗干凈。

2.用牙簽在腹腔和大腿內(nèi)側(cè)扎上若干小眼，目的充分入味。

3.腌制，取精鹽適量、味精10克、白糖20克、蔥段50克、姜末50克、高度白酒100克、香料粉40克攪拌均勻后，均勻把雞里里外外涂抹均勻，然后放到冰箱冷藏室腌制3小時即可。

4.香料粉配方在文章最后面。

【第二步驟】腌制：

1.取出腌制好的雞，在流水下把腌料沖洗干凈。

2.晾干表皮水分，然后均勻涮上脆皮水（脆皮水比例是大紅浙醋20克，麥芽糖10克，蛋清液30克攪拌均勻即可。）

3.晾干脆皮水。

【第三步驟】烤制：

1.烤箱預(yù)熱，底火和上火溫度設(shè)置95℃左右。

2.把雞放入烤盤中烤制25分鐘左右成熟即可。

【第四步驟】熏制：

1.把雞放到熏架子上。

2.熏鍋上火，底部放上錫紙，上面放白糖，小米，茶葉適量攪拌均勻，中火燒熱冒煙，把雞放入鍋中熏制1分鐘左右，雞表皮成金黃色即可。

重點來了：

香料粉配比：香葉20克、小茴香10克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、香果15克、白芷20克、桂皮15克、花椒40克，以上全部調(diào)料放入料理機打碎即可。

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