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幾代老師傅傳下來(lái)的鹵雞方子，香料的君臣佐使運(yùn)用得淋漓盡致！

2020.10.10

雞肉是我們平常都愛(ài)吃的美食，也是各個(gè)宴席上的壓軸菜。雞也有許許多多的做法如德州扒雞，道口燒雞，還有臨沂炒雞，鹽焗雞等。今天我就跟大家分享脆皮雞的做法，它做法簡(jiǎn)單，口味獨(dú)特，外皮酥脆肉質(zhì)細(xì)嫩，香味特別濃郁，表皮金黃并且肉質(zhì)富含汁水。就因?yàn)橐陨咸厣钍軓V大消費(fèi)者喜愛(ài)。下面我就給大家分享這款美食。

【第一步驟】腌料配方：綿白糖400克，精鹽300克，雞粉60克，五香粉25克，肉桂粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克。以上全部香料放到盆中攪拌均勻即可。

【第二步驟】蔬菜料配方：香芹1000克，蔥頭500克，香菜250克，大蔥150克，胡蘿卜150克，鮮姜100克，小米椒100克，將以上全部蔬菜料放到料理機(jī)里打成蓉，在放入350克攪拌均勻即可。

【第三步驟】脆皮水配方：做法1：取200克麥芽糖倒入不銹鋼容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化后再攪勻即可。

做法2：取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，攪勻后再用小火熬開(kāi)即可。

【第四步驟】熟制制作流程：1.取走地雞一只宰殺洗凈，用清水浸泡20分鐘左右，然后撈出控干水分，在用吸水紙把雞里里外外擦干水分。2.用牙簽在雞的腹腔里和雞大腿內(nèi)側(cè)扎眼，目的就是腌制時(shí)容易入味。

3.取腌料60克把雞的里里外外涂抹均勻，然后再把蔬菜料150克左右放入腹腔里。4.再把處理好的雞放入冰箱冷藏室靜放10小時(shí)。5.取出腌好的雞，用清水把全部腌料清洗干凈。

6.凈鍋上火倒入清水大火燒開(kāi)，然后手提雞爪，用開(kāi)水燙皮3—5秒中，然后控干水分。7.然后給雞表皮均勻地涂抹脆皮水，然后放到陰涼通風(fēng)處晾至8小時(shí)左右，至表皮干爽。8.。凈鍋上火倒入色拉油燒熱，然后把晾干的雞炸至成熟即可。然后改刀橫豎切開(kāi)成四瓣即可上桌。

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