作為70后，豬頭肉是我童年里記憶最深的美食，小時候那是只有過年時才能吃到的美味，尤其烀好的豬頭中間那塊核桃大小的“瘦肉棗”，這對于我來講是比豬任何地方的肉都要美味的。

現(xiàn)在豬頭肉也是我家里飯桌上常見的美食，想喝酒的時候或者饞肉的時候，去經(jīng)常光顧的熟食店買上一斤豬頭肉。回家拍根黃瓜一拌，或者簡單切一切搭配個蒜醬，吃起來既有嚼頭又特別的香口。

經(jīng)常逛市場的人都會發(fā)現(xiàn)，牛肉和羊肉要比豬肉貴上很多，但是豬頭肉可是一直賣的要比牛頭肉和羊頭肉貴上很多，而且豬頭肉的銷量也要好過牛頭肉和羊頭肉很多。

牛頭肉、羊頭肉為何比豬頭肉便宜?

一，牛頭肉、羊頭肉比豬頭肉便宜的原因

1.原材料的清理:牛頭和羊頭的去毛要比豬頭費勁，因此很多加工者都選用用堿燒來去毛，這樣雖然去的干凈，但是味道上多少都有影響。豬頭一般都是選擇用松香去毛，這樣的方式要比牛頭和羊頭好上很多。

2.加工的方式:牛頭和羊頭因為帶有牛羊肉特殊的膻味，很少有做成鹵味的，基本都是選擇白水煮的方式，這樣口味上比較單一，而且顧客買回去需要二次加工。豬頭肉好吃的關(guān)鍵就在于商家鹵制的香料和火候，這特別考驗商家的技術(shù)，也是豬頭肉受歡迎的主要原因。

3.食材的口感和味道:牛頭和羊頭的肥肉含量比較少，結(jié)締組織特別多，吃起來會有咯吱咯吱的感覺，但是味道上不夠香。豬頭的脂肪含量特別高，因此吃起來特別香，而且豬頭肉涼吃要比熱吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛頭和羊頭涼后食用，腥膻味會特別重因此也是它們沒有豬頭肉受歡迎的原因。

尖椒炒牛頭肉

尖椒炒羊臉

4.出肉率:牛頭和羊頭的出肉率都不高，而且售賣牛羊肉的基本都把牛頭和羊頭作為副產(chǎn)品銷售，因為本身牛羊肉的價錢已經(jīng)把牛頭和羊頭帶出來了。豬頭肉一直都是特別受歡迎的美食，而且豬頭的出肉率要遠遠高于牛頭和羊頭，因此豬頭賣的比牛頭和羊頭貴也是很正常的。

二，牛頭和羊頭沒有豬頭肉受眾群體那么大

羊頭和牛頭因為帶有獨特的腥膻味，因此它們的受眾不像豬頭那么多。市場上售賣的牛頭和羊頭，加工中大多使用堿來提高出肉率，這也讓很多人對牛頭和羊頭望而卻步。

豬頭肉一直都是深受老百姓喜愛的美食，主要在于豬頭本身出肉率就要比牛頭和羊頭高，而且加工方法多樣，它的受眾群體也多。

三，牛頭肉和羊頭肉的挑選

①.聞味道:牛頭肉和羊頭肉如果聞上去有濃濃的堿味，這樣的就不要購買了，因為買回去加工后縮水的厲害，而且口感也會很差。

②.看顏色:牛頭肉和羊頭肉應(yīng)該白中略微泛黃，如果都是慘白色的，那么這樣的牛頭肉和羊頭肉會有很大的問題，就不要購買了。

③.手摸:煮熟的牛頭肉和羊頭肉如果摸上去特別光滑不粘手，說明煮制過程中添加了不該添加的東西，否則表面多少會有油脂的，不會光滑不粘手。

——神牛說——

豬頭肉是市場上特別受歡迎的熟肉制品，但是熟的牛頭肉和羊頭肉卻比較小眾，而且售價一般只是豬頭肉的三分之二。市場上的牛頭肉和羊頭肉賣的雖然便宜，但是購買者也還是寥寥無幾，這個主要還是口味、加工方式等原因造成的。

牛頭肉和羊頭肉跟豬頭肉比差距還是挺大的，因此價錢比豬頭肉便宜就很正常了!3者之間的差距還是挺大的。