我們先來準備食材，500克糯米提前用水浸泡一夜，泡的時候記得要用冷水，泡到顏色發(fā)白就可以，用手拿起兩粒糯米輕輕一搓，能搓成粉狀，這樣的軟硬程度就可以了。
把米淘洗兩遍之后，連同水一起倒進電飯煲中，水位線高于糯米1厘米即可，按煮飯鍵將其煮熟。煮好的糯米飯晾至溫熱，撒上酒曲，500克糯米放入5克酒曲即可。
然后，放入涼白開，沒過米飯1厘米，這一步一定要用涼白開而不是生水，否則最后做出來的糯米酒會有酸腐味道。用鏟子將糯米、涼白開、酒曲混合均勻。嫌麻煩的朋友，也可以戴上一次性手套，用手抓勻，力氣不要太大，攪拌均勻即可，也不要攪碎，因為最后的醪糟還可以用來炒菜或者燒湯，味道也非常美，如果米粒太碎吃起來口感就不好了。
攪拌均勻之后，我們將它倒入一個無水無油的盒子中。以前在老家時，我們是用酒缸或者大酒壇子做的，每年都做上百斤，能吃一年。在老家做糯米酒的時候，婆婆會在酒缸外面包上稻草或者棉被，這樣可以讓糯米酒發(fā)酵的更快，現在溫度已經慢慢升高，放至室溫狀態(tài)就可以。
然后，將盒子中的糯米用鏟子整理平整，這一步一定要壓的緊實一些。糯米酒，有的地方叫甜酒，有的地方叫水酒，在我們北方叫醪糟，在南方叫酒釀，不僅營養(yǎng)豐富還能夠補虛補血補脾肺，我們平時吃的酒釀圓子、酒釀蛋，都是用它做的。糯米按壓平整之后，用搟面杖在中間戳一個酒窩，戳到底，這樣方便出酒后取酒。然后，蓋上蓋子找一個溫暖又避光的地方發(fā)酵三天。
三天過后，看一下我們的糯米酒發(fā)酵的如何了？揭開蓋子已經是滿滿的酒香味，用勺子按壓一下糯米，酒水就可以從戳的洞中流出來，現在才發(fā)酵三天，所以酒精度會比較低，但是味道已經非常清甜好喝了，想要酒勁大一些就要再發(fā)酵一段時間。糯米酒好喝但是后勁大，喜歡的朋友不要貪杯哦。
今天的糯米酒教程就分享到這，感謝您觀看美食格物，祝您每天好心情。
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