釀酒的前提條件：
1、要有好的酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（放在暖氣旁）的季節(jié)。
3、全程要保持所有容器材料都不沾油。
步驟：
1、糯米浸泡一夜，12個小時或者稍微久一點也沒關系，手指稍用力可碾碎即可；
2、一般是蒸飯，嫌麻煩電飯鍋煮也可以，水量只可與糯米齊平，剛蓋住糯米即可；
3、飯熟后，用涼水沖洗糯米飯，涼到30度以下，后瀝干水分，不用完全變干，有點水分方便發(fā)酵；
4、撒入酒曲，一層糯米飯一層酒曲，均勻攪拌，一包酒曲可以做2公斤糯米。（我只有半公斤的糯米，用了半包）酒曲多點也可以，不影響味道，但如果太少會發(fā)酵不起來；
5、拌好的酒曲放到玻璃容器里（我用的2L的玻璃密封容器），壓實，正中間用手指戳個凹進去的“酒窩”，方面以后看酒水，然后用保鮮膜封口，蓋子蓋好，放到被子里保溫；
6、如果在夏天，只需要24小時就好了，天涼的話最好30個小時看一次，看看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，還要看看“酒窩”里出來多少酒水，如果酒水不多的話就讓它繼續(xù)發(fā)酵；
7、如果出酒水了，拿一個干凈的勺子取一點出來嘗嘗，覺得味道還可以就可以終止發(fā)酵了，剛剛開始的味道是甜甜酸酸的，發(fā)酵時間越長酒味就會越濃；
8、另外燒一些開水，水的分量不要超過糯米，水涼后把水沖進糯米酒里，用干凈筷子把糯米酒攪散，讓水和糯米充分融合；
9、攪拌后的酒水可以放冰箱了，兩三天后就可以拿來吃，做得好的酒釀在冰箱里放三幾個月也可以的呢。
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
3、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 看看放了冰箱一兩天後的酒釀，顆顆晶瑩飽滿的。
4、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，有可能是某個環(huán)節(jié)沾生水或油，這樣就別吃了，就當交學費。
5、用普通的大米也可以。
酒釀吃法：
涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；
熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，令人寒意頓消
我的試驗糯米酒大功告成了，今天拿出來了一試，感覺還可以，第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，習慣的人會覺得很香，發(fā)酵時間短，酒味不會很濃，應該很適合孕婦，明天就做個糯米酒雞，尤其是在秋冬這個時節(jié)食用可以補補！
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