酒釀也是醪糟，是家庭必備美食配料，也是許多糖水美食的主要材料?；钛廊?，清甜爽口。現(xiàn)在把做酒釀的一些心得跟大家分享。
用料
糯米500克
安琪甜酒曲2克
涼白開水250克
糯米提前8小時(shí)以上浸泡，泡到容易把米搓斷，如圖所示。
把泡好的糯米瀝干水。
用干凈無油的盤子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一個(gè)個(gè)小洞，讓糯米盡量熟透，防止夾生。
上鍋蓋鍋蓋，大火上汽后中火蒸30分鐘。
萬一糯米沒蒸熟或夾生了，重新回鍋，糯米面上撒點(diǎn)開水（涼白開，熱開火，純凈水都可以，盡量不要用自來水）。蒸熟為止。
蒸好的糯米飯粒粒分明，盛出少量放點(diǎn)白糖，給孩子當(dāng)點(diǎn)心，非常可口。
翻開熱熱的糯米飯，放置一旁。你去干點(diǎn)別的事吧。糯米飯一定要涼透，涼透，為了保證酒是甜的，一定要涼透。
用50克涼白開（可以是涼白開水，純凈水，礦泉水，絕對不用自來水）化開2克安琪甜酒曲。
把酒曲水拌進(jìn)涼透的熟糯米里。再拌進(jìn)200克的涼白開水，把酒曲水拌均勻。如希望出酒水多，可以多加水量。加水量與出酒水是成正比的。
在開水燙過，干凈無油無水的容器里壓實(shí)糯米飯，只要壓成型就可以了不需太用力。用包上保鮮膜的搟面杖戳個(gè)洞。
蓋好蓋子，堵好出氣孔，纏上保鮮膜?，F(xiàn)在是夏天，氣溫在30度以上，包一件薄秋衣防風(fēng)就可以了，不需另外裏被子保溫。
冬天的話，衣隨人走，你穿多少件，容器就得裏多少件，最好包裹在厚毛衣里，外面再蓋條厚被子?？梢苑排瘹馀?。也可以旁邊放個(gè)熱水袋再蓋厚被子。
夏天裝酒釀的容器放廚房炒菜鍋旁邊高溫處發(fā)酵。
48小時(shí)到了，打開一看，啊，好香的酒味，嘗一嘗，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了?，F(xiàn)在是醪糟與甜酒全得了。
由于保溫工作做得不夠，時(shí)間到了，仍然沒有酒水，只要糯米看起來漲大些了，那就是正常狀態(tài)，加強(qiáng)保暖促進(jìn)發(fā)酵，延長發(fā)酵時(shí)間就可以正常出酒釀的。
酒釀出酒二天后最好喝。冰箱冷藏30天內(nèi)喝完。
用的是這包安琪甜酒曲。500克糯米配2克酒曲的量。
酒曲生命力非常脆弱的，酒曲不管有沒有拆開包裝一定不能放廚房柜子里保管，酒曲特怕油煙和高溫的。
拆開用過的酒曲，包裝袋不要丟，連袋子一起塞進(jìn)干凈能密封的干凈瓶子，放室內(nèi)陰涼的柜子里就可以了。當(dāng)然不能跟藥品放同一個(gè)柜子哦。
小貼士
1.酒甜除了酒曲質(zhì)量外，最重要的是蒸好的糯米一定要涼透，涼透，只有涼透的糯米飯才能保證酒是甜的。
2.酒曲是有生命的酵母，冬天要在溫暖的廚房或暖氣旁拌入涼透的糯米飯里，并嚴(yán)格保溫。
3.蒸好的糯米翻幾次放涼，不要用涼白開沖冷，粒粒分明的糯米飯才是品質(zhì)保證。
4.手、所有用品必須保證干凈無油無污染。
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