糯米酒

幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！

胖熊經(jīng)常會整理幫友們的留言，以此來尋找食譜的靈感。所謂三人行必有我?guī)?，幫友們那么多腦洞，也讓胖熊省心不少。

而最經(jīng)典的莫過于，做了肉松小貝，問肉松和沙拉醬如何自制，做了黑椒意面，問黑椒汁如何自制，做了酒釀圓子，問酒釀怎么做。

那好吧，今天就教大家釀糯米酒。胖熊不擅喝酒，但卻喜歡有點微醺的感覺，而糯米酒剛好就符合我的需求，度數(shù)低、酒氣香、味甘甜，多喝一杯也不怕。

材料

圓糯米 500g

礦泉水 1500g

酒曲 5g

過程

1、將500g糯米洗凈，用500g礦泉水浸泡一晚。如果是夏天可以放入冰箱冷藏過夜，中途換一次水，避免餿壞。

2、撈出糯米鋪在墊了紗布的蒸格上，大火蒸45分鐘左右，至糯米熟透，粒粒分明，晶瑩透亮。但也不要蒸過頭了，否則糯米太軟爛，釀出來的酒就過度渾濁。

3、糯米攤涼至40℃，加250g礦泉水拌勻，溫度降低至大約30℃。

4、再加5g酒曲拌勻，此時糯米呈有點黏糊的狀態(tài)。

5、將糯米轉(zhuǎn)移到消毒過的玻璃瓶里，先壓緊，然后中間用筷子掏一個洞。

6、蓋蓋密封靜置，夏季1-2天，冬季2-3天。

7、隨著發(fā)酵，可以看到中間的洞里溢滿了酒液，就完成了第一階段的發(fā)酵。

8、再加入750g礦泉水，并用干凈筷子攪拌均勻。

9、蓋蓋繼續(xù)發(fā)酵，夏季2-3天，冬季2-3周。

10、糯米酒就做好了。

TIPS

1、為什么要用礦泉水浸洗糯米和釀酒？

礦泉水干凈并含有礦物質(zhì)，浸洗糯米不易產(chǎn)生雜菌，釀酒風(fēng)味獨特。不用礦泉水，也至少要用燒開過的涼白開。

2、胖熊你用的什么牌子酒曲？

不同品牌的酒曲風(fēng)味不同，用量比例也不同，按包裝說明書實際用量可有所調(diào)整。

3、除了糯米，還可以使用其它米嗎？

用大米也可以釀酒，但糯米效果更好，大米釀酒容易渾濁，糯米中又以圓糯米效果最好。

4、容器如何消毒呢？

用開水沸煮15分鐘，然后用烤箱100℃烘干，前提是容器耐高溫，不耐高溫就洗凈后用開水過一遍，然后自然風(fēng)干。

5、為什么我發(fā)酵后有霉菌？

如果是白色的菌絲，就沒什么關(guān)系，如果是五顏六色的菌絲，說明消毒或密封不徹底，千萬不要食用。

6、糯米酒如何食用？

可以濾出酒液直接飲用，也可以帶糯米一起做蛋酒或者酒釀丸子。

7、釀好的糯米酒如何保存？

風(fēng)味正好時，就放入冰箱冷藏，如果一直發(fā)酵下去，會變渾濁發(fā)酸甚至發(fā)苦。

烘焙幫，生活應(yīng)該有點甜！

我是胖熊，90后吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發(fā)表食譜，做的不好，請多指教~