丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一朋友問(wèn)：“白茶，是不是葉子越小，品質(zhì)越好？”
當(dāng)然不是！
我們都知道，判斷一款白茶的品質(zhì)好壞，要從多方面入手。
如它的外觀，它的香氣，它的滋味，都需要經(jīng)受住考驗(yàn)。
外觀一項(xiàng)，的確能決定一款白茶的“地位”。
全部是芽頭，且芽頭肥壯、白毫密披，這類白茶，在圈子內(nèi)，稱之為白毫銀針，地位最高，穩(wěn)坐第一把交椅。要是芽頭慢慢變得修長(zhǎng)、纖細(xì)，那它的地位就會(huì)直線下降。
待葉片長(zhǎng)出后，一片、兩片，那這類白茶，就要換一個(gè)名稱，稱它為白牡丹。
即便身為白牡丹，也不能跳脫等級(jí)的限制，芽頭越豐腴，等級(jí)越高。
等到葉片也變闊大、變厚實(shí)，茶梗越來(lái)越粗，它的排序又要往下降一個(gè)階，稱它為壽眉。
似乎，從三者的價(jià)格排位來(lái)看，白毫銀針是當(dāng)之無(wú)愧的第一，白牡丹是第二，壽眉處于末位。
那么，白茶的這種排序，是不是也說(shuō)明白茶的品質(zhì)呢？白毫銀針品質(zhì)最好，壽眉品質(zhì)最差？
非也！
要判斷白茶的品質(zhì)，可不能這么膚淺。除了看外形，我們更要從香氣、滋味入手。
《2》
好品質(zhì)白茶，它的香氣有這些特點(diǎn)。
外觀好看，就一定代表著白茶好喝嗎？
未必！
外觀沒(méi)有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)，要準(zhǔn)確判斷白茶的品質(zhì)，還要加上香氣。
一款好品質(zhì)的白茶，外觀不一定要特別秀氣、好看，甚至于長(zhǎng)得粗糙些也沒(méi)事（這一點(diǎn)，在壽眉身上展現(xiàn)地淋漓盡致），但它一定是有香氣的，且還很豐富。
【新茶】，它的香氣自成一個(gè)體系。
品質(zhì)好的新茶，至少擁有以下幾種香氣。
1、毫香
2、花香（越豐富越好）
3、鮮筍香
4、鮮粽葉香
這些香氣的出現(xiàn)，是白茶內(nèi)在物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)，尤其是花香類型，越多越好。
【老茶】，香氣又有所不同。
在老茶中，它的香氣物質(zhì)，與新茶有著天壤之別。從老茶的香氣里，你會(huì)驚嘆于時(shí)間的魅力，原本的那些清爽香氣，竟也悄悄變了模樣，變得與眾不同。
在老茶里，我們可感受到以下幾種香氣。
1、藥香
2、陳香
3、果香
4、粽葉香
5、荷葉香
老茶的香氣最大特色——沉穩(wěn)。
新茶也好，老茶也罷，不論白茶的年齡如何變化，它的香氣依舊是豐富的。
若是白茶的香氣單一，且不持久，這類白茶，也撐不起好茶的名號(hào)。
除了在蓋子上能體會(huì)到這些香氣的變化，最最最重要的一點(diǎn)——這些香氣，一定要落水?。?/p>
在湯水里也能感受到香氣的存在，且強(qiáng)勁、持久，這類白茶，品質(zhì)絕對(duì)不差。
《3》
湯水，透露白茶的品質(zhì)狀況。
除了從香氣入手判斷白茶的品質(zhì)，我們還要學(xué)會(huì)在湯水里尋找判斷白茶品質(zhì)的奧秘。
好茶，湯水總是意外地相似。
簡(jiǎn)潔明了來(lái)概括，那就是——好喝。
一款白茶，能夠激發(fā)你的喝茶熱情，它就成功了99%，剩下的1%是一些不確定因素（比如，您近階段預(yù)算有限，不打算購(gòu)茶）。
但白茶的“好喝”二字，卻由多個(gè)指標(biāo)共同決定。
將“好喝”二字進(jìn)行分解。它體現(xiàn)在茶湯里的感覺(jué)是：
1、甜
2、順
3、醇
4、稠
5、柔
6、厚
7、香
這些口感的呈現(xiàn)，與內(nèi)在物質(zhì)有密切關(guān)聯(lián)。
如我們喝茶是所呈現(xiàn)的鮮味、甜味等，與氨基酸物質(zhì)有關(guān)，氨基酸物質(zhì)越豐富的白茶，它的湯感越加清香、清甜。
而厚、稠的感覺(jué)，則是有物質(zhì)含量的多少?zèng)Q定，物質(zhì)豐富的白茶，湯水稠度不差。
在恰當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)比例下，白茶的口感不苦不澀，清新秀麗，入口才會(huì)覺(jué)得爽滑無(wú)比。
這些物質(zhì)的存在，與生長(zhǎng)環(huán)境和工藝密切關(guān)聯(lián)。
生長(zhǎng)環(huán)境，奠定了白茶內(nèi)在物質(zhì)的基礎(chǔ)，物質(zhì)多與少，生長(zhǎng)地說(shuō)了算。
工藝，則決定了白茶物質(zhì)的留存度。
不揉不捻，薄攤、日光萎凋等，讓白茶中物質(zhì)從最大程度上得以保留。
這，才是好茶的魅力。
《4》
白茶，工藝是關(guān)鍵！
一款白茶，要能達(dá)到鮮香醇爽的要求，與茶青本身品質(zhì)密切關(guān)聯(lián)，但也不可忽視工藝的重要性。
其中，萎凋方式的選擇，直接影響白茶的鮮爽度、醇厚度以及香氣馥郁程度。
有的白茶，它看著芽頭很肥壯，白毫豐富，看著就是一副“我很鮮爽”的模樣。
然，入口后，卻有一股濃濃的悶味，鮮爽度更是不見蹤影。
有的白茶，從外觀來(lái)看，似乎并不是等級(jí)高的模樣，與前一款白茶相比，白毫少了些，芽頭瘦了些?？蓻_泡后，湯水卻爽翻天，讓你不敢小覷這茶的威力。
了解后才知道，前一款白茶，用的是加溫萎凋的方式制作的，茶青厚厚地堆疊在一起，走水不順暢，擁擠的茶青致使最后的成品茶出現(xiàn)了悶味。
第二款白茶，采摘過(guò)后就進(jìn)入薄攤環(huán)節(jié)，均勻、薄薄地?cái)傇谒Y上，360°無(wú)死角地進(jìn)行萎凋，并接受日光的考驗(yàn)，讓茶青中的水分蒸騰。最后做出來(lái)的白茶，湯甜水滑無(wú)比鮮爽。
這，就是工藝的鬼斧神工之處。
袁弟順老師在《中國(guó)白茶》中寫過(guò)：白毫銀針的茶多酚含量為31.9%（自然萎凋），30.30%（加溫萎凋）。
別看茶多酚含量只差了1.6%，體現(xiàn)到口感中，卻是有鮮爽和沉郁的差別。
根據(jù)過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，盲目看白茶的外觀就判斷品質(zhì)，實(shí)在不是明智之選。
《5》
外觀，是判斷一款白茶等級(jí)的重要指標(biāo)，卻不是斷定白茶品質(zhì)的唯一。
一款壽眉，它的外觀看著無(wú)懈可擊。芽頭肥壯，合片狹小，茶梗短，白毫密披，從顏值來(lái)看，的確是一款好看的茶，但一經(jīng)沖泡，它的香氣卻十分輕浮，輕輕地飄在水面上，湯水里絲毫感受不到香味。
入口，一喝，毛病不斷，比如它的湯水輕薄，沒(méi)有厚度，還帶有明顯的苦澀味，入口后，回甘淡，幾乎可以忽略。
這樣的茶，你敢說(shuō)它品質(zhì)好嗎？
反正在村姑陳這兒，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以企及“好茶”的高度。
頂多只能說(shuō)它是一款看著賞心悅目的茶。
若是您也只是片面看白茶的葉片大小，芽頭粗壯就認(rèn)定這是品質(zhì)上乘的茶，sorry，你要做冤大頭，白白交學(xué)費(fèi)。
要鑒定一款白茶的品質(zhì)好壞，別再淺薄地看外觀了！請(qǐng)默默加上香氣與滋味兩個(gè)指標(biāo)。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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