補秋膘，很多人認為只有吃一些大魚大肉的葷菜才合算補，事實上，秋季氣候干燥，這時候過量食用高脂肪高蛋白的食物體內(nèi)容易囤積脂肪，從而給身體帶來負擔(dān)甚至影響到我們的健康。餃子是很多人喜歡的面食，如果說起哪種餃子餡鮮、哪樣食材包餃子香？很多朋友自然想到，韭菜雞蛋蝦仁餡、豬肉芹菜餡、鲅魚韭菜餡等這些葷餡餃子。
今天與大家分享的這種素餡餃子，拌餃子餡用到豆腐、粉條、胡蘿卜、雞蛋、黑木耳，韭菜等食材。豆腐含鈣及蛋白質(zhì)，食用有清熱潤燥補鈣功效；胡蘿卜富含維生A，胡蘿卜素、植物纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有降低血糖血脂，明目，促進消化的作用。
材料：胡蘿卜、韭菜、黑木耳、豆腐、粉條、雞蛋、花生油、鹽、面粉
做法：面粉和成柔軟面團，餳軟備用。粉條，黑木耳用溫水泡發(fā)，分別切碎。胡蘿卜洗凈后切碎；雞蛋液用熱油炒成雞蛋碎。
豆腐用放進煮鍋，煮十幾秒鐘去掉豆腥味，撈出放涼后切成豆腐丁。豆腐用開水焯燙既可以去除豆腥味，焯燙后的豆腐口感更加細軟。
韭菜洗凈切碎；豆腐、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、粉條、韭菜碎等倒進干凈菜盆里，倒入熟花生油拌勻，最后調(diào)鹽入味。
黑木耳肉質(zhì)細膩含蛋白質(zhì)、碳水化合物，維生素與無機鹽。黑木耳的蛋白質(zhì)，鐵元素含量比肉類高100百倍，鈣的含量是肉類的70倍，同時黑木耳還有清熱潤肺，活血補血的功效，被譽為'素中葷'。
用這幾種蔬菜來拌餃子餡，包出的餃子脂肪少熱量低，口感軟嫩營養(yǎng)豐富，在秋冬季特別適合老人和兒童食用。
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