串串香店生意不好怎么做？俗話說(shuō)“人無(wú)百日好，花無(wú)百日紅”。做生意也是一樣，再紅火的生意，都有清淡的一天，那么在串串香店生意不好的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者該如何應(yīng)對(duì)呢？對(duì)此，不少人都會(huì)想到降價(jià)、促銷活動(dòng)、換菜品.....其實(shí)這些常規(guī)的經(jīng)營(yíng)方式，往往無(wú)法獲得一個(gè)滿意的效果，那么到底串串香店生意不好怎么做呢？今天小編，告訴經(jīng)營(yíng)者不妨從以下8個(gè)思路來(lái)找對(duì)策。
一、不要想著賺錢，要“舍得”
日本知名餐飲大師大久保一彥曾說(shuō)，“生意越不好，越不要著急賺錢”。大多數(shù)餐飲人都很難做到，如果做到這一點(diǎn)，從心理戰(zhàn)略上就勝利了一半！他說(shuō)，只想著追求經(jīng)濟(jì)利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多串串香店陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循環(huán)是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把分量最小的菜賣到最高的價(jià)錢，就想著如何精簡(jiǎn)員工、減少服務(wù)，這樣的做法，確實(shí)“節(jié)流”，但是直接扼殺了“開源”，恰恰把原來(lái)還有希望生還的串串香店，直接推進(jìn)死亡的境地。相反，如果想讓生意下降的串串香店出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個(gè)老板具有強(qiáng)大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)，即使來(lái)一位客人，也讓他保證下次再想來(lái)。這是大久保一彥考察1萬(wàn)家店鋪?zhàn)詈蟮贸龅慕K極結(jié)論的第一條。
二、要消除“生意不好”的氣場(chǎng)
生意越好，顧客越相信你——這是無(wú)言的“背書”。生意不好是有氣場(chǎng)的，只有徹底消除“生意不好”的氣場(chǎng)，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場(chǎng)？
比如冬天一進(jìn)門很冷，夏天一進(jìn)門很熱，門前不衛(wèi)生，服務(wù)員無(wú)精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進(jìn)店腳步。另外，最重要的是，與顧客的接觸點(diǎn)(菜單、海報(bào)、招貼)到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺就會(huì)越差。
三、不要降價(jià)，“提價(jià)”才能挽救店鋪
生意不好，經(jīng)營(yíng)者們最先的選擇就是：降價(jià)！大久保一彥說(shuō)：他研究過無(wú)數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價(jià)、要么提價(jià)！很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競(jìng)爭(zhēng)，陷入到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的漩渦之中。
四、要明確“我要賣什么”
有很多的小餐飲店，開在路邊，看起來(lái)又破又舊，價(jià)格又貴的要死，但天天排隊(duì)，這樣店才是值得餐飲人學(xué)習(xí)的目標(biāo)?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的餐飲店把錢花在裝修上，結(jié)果導(dǎo)致了人們?cè)诟讹堝X的時(shí)候，感覺好像是在付場(chǎng)地費(fèi)。
五、顧客感動(dòng)要靠“表演”
顧客選擇太多，單純依靠產(chǎn)品還無(wú)法徹底征服顧客，只有經(jīng)營(yíng)有方才能表現(xiàn)出自己的不同。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“劇院時(shí)代”，需要各角色的“協(xié)調(diào)搭配”，必須想方設(shè)法讓顧客感動(dòng)。工作人員、內(nèi)部裝修、各工作的協(xié)調(diào)配合，都會(huì)營(yíng)造出一種串串香店的氣氛。細(xì)微的一點(diǎn)點(diǎn)用心，都可以讓人感動(dòng)。
六、考慮給顧客帶來(lái)豐富的體驗(yàn)
業(yè)界的很多規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)準(zhǔn)菜譜、操作手冊(cè)等等，都只是最低標(biāo)準(zhǔn)的要求，不是為了給顧客帶來(lái)喜悅和開心而制定的?，F(xiàn)在，要想生意變好，就要忘掉業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)，為了顧客的滿意，制定自己的標(biāo)準(zhǔn)。
七、不能靠節(jié)省來(lái)維持收支平衡
據(jù)調(diào)查，成功的串串香串串香店和不成功的經(jīng)營(yíng)者相比，參加學(xué)習(xí)考察的次數(shù)要多一倍以上。錢是如此，時(shí)間方面也是一樣，成功串串香店的經(jīng)營(yíng)者不會(huì)太節(jié)省，甚至可以說(shuō)，他們好像在積極“浪費(fèi)”時(shí)間。餐飲店所花費(fèi)的時(shí)間和金錢，可以分成兩部分：當(dāng)時(shí)的工作需要和未來(lái)對(duì)顧客的影響。
所有成功店的經(jīng)營(yíng)者都有一個(gè)共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無(wú)論是當(dāng)時(shí)的工作需要還是未來(lái)對(duì)顧客的影響，都不惜花費(fèi)金錢和勞力去完成它們。
八、想盡辦法讓顧客感動(dòng)
生意不好的時(shí)候，老板即使一天到晚待在店里也無(wú)濟(jì)于事。大久保一彥建議：生意不好的時(shí)候，一定不要去重復(fù)之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶感動(dòng)。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，串串香店才能恢復(fù)活力。
以上8個(gè)應(yīng)對(duì)串串香店生意不好的辦法，經(jīng)營(yíng)者們?cè)谟龅酱愕晟獠缓玫臅r(shí)候不妨試試。
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