芫荽，別名胡荽、香菜、香荽、延荽，一年生或二年生草本植物，羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形或條形，莖和葉有特殊香氣，花小，白色。果實(shí)球形，用作香料，也可入藥。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。
芫荽是人們熟悉的提味蔬菜，嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，多用于做涼拌菜、燙等的佐料和提味，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
芫荽營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，其中維生素c的含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克芫荽葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量；所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。芫荽中還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，同時(shí)芫荽中還含有揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。另外香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀等。
芫荽性溫，味辛，入肺、胃經(jīng)。具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開(kāi)、脫肛等病癥。芫荽辛香升散，能促進(jìn)唾液分泌，胃腸蠕動(dòng)，同時(shí)能夠增加膽汁分泌，有助于開(kāi)胃醒脾，調(diào)和中焦?！侗静菥V目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。芫荽具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。所以小兒麻疹及風(fēng)疹透發(fā)不快或透而復(fù)沒(méi)時(shí)、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感的人食用好處多，可起到預(yù)防和治療效果；此外還適宜于食欲不振，胃滯腹脹的人食用。香菜全草汁液體，能抑制體內(nèi)鉛累積，并可將腎臟中鉛中毒排出，因此大量食用香菜，對(duì)于預(yù)防鉛中毒或者已經(jīng)鉛中毒的患者，有一定的醫(yī)療和保健作用。
芫荽以全草與成熟的果實(shí)入藥。全草春夏可采，切段曬干。夏季采果實(shí)，去雜質(zhì)，曬干。每次用量均為1～3錢(qián)；外用全草適量，煎水熏洗。另外，內(nèi)服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合應(yīng)用。外用本品煎湯熏洗，或乘熱頻擦，可助麻疹透發(fā)。
芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風(fēng)寒外來(lái)所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經(jīng)透發(fā)后即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。
舌尖上的中藥
1、輔助治療高血壓
鮮香菜10克，葛根10克，用水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個(gè)療程
2、治療麻疹
香菜連須3株，荸薺3個(gè)，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘后濾汁，分2次服，隔4小時(shí)服一次，在將要出疹時(shí)服，可防止并發(fā)癥;或香菜500克，水燒開(kāi)后，將香菜煮1～2沸即可，然后將水倒入盆中，先以熱氣薰，后用水洗手足，可治麻疹應(yīng)出不出或疹出不透。
3、治療風(fēng)寒頭痛、消化不良
取適量橘皮、生姜加入粳米粥內(nèi)，再加香菜制成粥，有散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛、胃弱食滯等癥生食香菜可幫助改善代謝，利于減肥美容。
4、治療嘔吐反胃
鮮香菜適量搗汁1匙，甘蔗汁2匙，加溫服，一日2次
5、治療胃寒痛
香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日后去葉飲酒，痛時(shí)服15毫升。
6、治療痔瘡腫疼與脫肛
香菜煮湯，用此湯薰洗患處。
植物文化
商紂王昏庸無(wú)道，寵愛(ài)妲己，殘害忠良。周文王順應(yīng)天意，主持正義，召集諸侯，討伐商紂。趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場(chǎng)。趙公明的三個(gè)妹妹云霄、瓊霄和碧霄為兄報(bào)仇，與姜子牙對(duì)陣。兩軍激戰(zhàn)中，楊戩放出了哮天犬，把碧霄的褲?rùn)n扯爛。碧霄臊的立馬蹲了下去。云霄、瓊霄立即趕了過(guò)來(lái)，撿起一塊條石，照準(zhǔn)哮天犬的后腦勺打去，哮天犬腦漿四射，當(dāng)即死亡。
碧霄褲子被扯爛，恨死了哮天犬，把死犬拿來(lái)扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那惡心，就地挖了個(gè)小坑埋上。誰(shuí)知哮天犬是一只得道仙犬，它的毛長(zhǎng)成一種香草，后人稱為香菜。
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