眾所周知，燕麥?zhǔn)且环N控糖好食材，今天給大家的推薦的食材來(lái)源于燕麥，但比燕麥的能量更低，且營(yíng)養(yǎng)素的含量高于燕麥，它就是——燕麥麩皮。
燕麥麩皮 PK 燕麥
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，燕麥麩皮就是包裹燕麥的那層皮。
燕麥麩皮除含豐富的膳食纖維外（燕麥麩皮15%，燕麥片10%），還富含17.3%的蛋白質(zhì)(燕麥片是13%，富強(qiáng)粉是10.3%)，并且它的氨基酸結(jié)構(gòu)合理，有利于吸收。
燕麥麩皮還含有鈣、鐵、維生素B6、B1等微量元素和植物甾醇營(yíng)養(yǎng)成分。
燕麥麩皮有哪些好處
研究發(fā)現(xiàn)燕麥麩皮通過(guò)以下三個(gè)途徑控制血糖：
燕麥麩皮的β-葡聚糖在腸道內(nèi)形成黏性屏蔽,可以減緩葡萄糖的吸收。
抑制α-淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用,延緩葡萄糖的釋放。
燕麥麩皮的升糖指數(shù)為55，雖然比整粒煮的小麥（升糖指數(shù)41）、玉米糝粥（升糖指數(shù)51）略高一點(diǎn)，但口感軟糯香滑，是升糖慢的雜糧稀飯、粥類(lèi)中最可口、喝起來(lái)最舒服的。
在燕麥麩皮中，β-葡聚糖是主要的膳食纖維 。
據(jù)研究，每天吃100克（2兩）燕麥，就可以使總膽固醇降低13%～19%，低密度脂蛋白降低12%～23%，具有明顯的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，而燕麥麩皮的效果更好。
燕麥麩皮中多種抗氧化物質(zhì)的含量都很高,包括維生素E、植酸、酚酸及黃酮類(lèi)物質(zhì)。
經(jīng)常食用燕麥麩皮，可有效預(yù)防與改善氧化損傷引起的多種老年病，有抗衰老的作用。
糖尿病患者減肥時(shí)把燕麥麩皮作為代餐，具有很好的飽腹感，并且囗感細(xì)滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、香味獨(dú)特。
需要提醒糖友朋友的是：一定選擇原味、無(wú)添加的燕麥麩皮。
怎么吃燕麥麩皮更健康
燕麥麩皮因加工方式的不同，既有細(xì)粉狀，也有顆粒狀，帶有燕麥的特有香味，燕麥麩皮中有種叫做β-葡聚糖的成分（也存在香菇、青稞中），含量高達(dá)5%～9%。
具有口感細(xì)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，用一鍋燒開(kāi)的水，加入2～4勺的量，煮上2分鐘，稍放一會(huì)，它就像一塊小海綿，迅速吸收、膨脹成半透明狀，堪比香甜的糯米飯，口感超級(jí)好。
白米飯由于膳食纖維含量少，不利于控制血糖，如果在做白米飯的時(shí)候，加上2-4勺燕麥麩皮，就能有效補(bǔ)充谷物膳食纖維，燕麥麩皮有很強(qiáng)的吸水性，1份燕麥麩皮會(huì)吸收25份的水，成為較為蓬松的凝膠狀，能大大地減少所吃的米飯量。
相比蔬菜而言，燕麥麩皮飽腹感要好很多，吃菜吃飽可能兩個(gè)小時(shí)就餓了，而攝入一定量的燕麥麩皮可以飽腹4-6小時(shí)。
一般普通燕麥只有0.5-0.8毫米的厚度，而質(zhì)量好的燕麥麩皮，厚度約為0.6毫米，并且切面完整，碎屑少，零添加。
和面時(shí)，加上100-200克的量，先用開(kāi)水沖調(diào)，吸水膨脹后和入面粉，蒸出的饅頭口感黏糯卻不失嚼勁。
燕麥麩皮與燕麥一樣，是全營(yíng)養(yǎng)主食，除了在以上的主食中加入外，50克燕麥麩皮加在牛奶、酸奶中就是很好的早餐，滿(mǎn)滿(mǎn)的飽餐感能支撐到中午。
燕麥麩皮中加入海鮮、肉末、蔬菜，就是1份控糖減肥瘦身粥；
將燕麥麩皮、胡蘿卜絲、雞蛋、少量面粉混合，攤成燕麥?zhǔn)卟孙灒?/p>
做燕麥麩皮蒸雞蛋；
在兩餐之間，兩勺燕麥麩皮泡一大杯水，食用的時(shí)候再吃一點(diǎn)堅(jiān)果，補(bǔ)充能量，減少饑餓感，避免餐前饑腸轆轆，用餐攝入過(guò)多，從而達(dá)到控制血糖的目的。
燕麥麩皮有這么多好處，建議糖尿病病友試一試。
作者：牟利寧
山東大學(xué)附屬濟(jì)南市中心醫(yī)院 主任護(hù)師
濟(jì)南營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
山東省首屆健康大使
健身教練（國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)五級(jí)）
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