秋冬交替之際，營(yíng)養(yǎng)美味的紅薯大量上市，看到市場(chǎng)賣的一兜兜新鮮的小紅薯，忍不住買了幾袋回來?？赡苡械呐笥延X得夸張，一個(gè)紅薯至于買幾袋回來嗎？確實(shí)如此，小小不僅是“肉控”，紅薯也是我心中不言自明的心頭好，對(duì)紅薯的喜愛也是有跡可循的。
》》從口感上來說，紅薯生食時(shí)口感脆甜，熟食時(shí)又變成軟糯香甜，不同的紅薯品種在口感上也有微妙的差異，比如紅薯分“紅心”和“黃心”，紅心紅薯水分相對(duì)較多，胡蘿卜素含量也比普通紅薯高一些，黃心紅薯的粗纖維含量高，水分比較少，屬于面甜型。
》》從營(yíng)養(yǎng)上來說，紅薯是曾被評(píng)為抗癌蔬菜的榜首，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，一個(gè)中等大小的甘薯能滿足人體每日對(duì)維生素A需求量的400%，同時(shí)富含大量的膳食纖維，尤其是在秋天食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都是最佳狀態(tài)。
》》從烹飪手法來說，紅薯可以熬粥，可以蒸煮，還可以烤制，因?yàn)樗陨淼暮橇勘容^高，所以無論哪種烹飪方式制作，紅薯均保持“香甜”的口感。不過在眾多吃法中，小小還是最喜歡烤紅薯，尤其是天涼了以后，一根熱乎乎，香甜味濃郁的烤紅薯比任何的甜點(diǎn)都能撫慰人心。
市面上買的烤紅薯好吃是好吃，但價(jià)格有點(diǎn)小貴，而且想吃的時(shí)候還要特意去找賣烤紅薯的攤位，非常麻煩。如果家里有烤箱和紅薯就方便多了，想吃的時(shí)候可以隨時(shí)來烤。但也有很多朋友在自己嘗試過烤紅薯后發(fā)現(xiàn)這并不是一件容易的事，烤出來的紅薯大多又干又柴，有時(shí)還存在烤不熟的情況，其實(shí)是因?yàn)槟阍谧隹炯t薯時(shí)，第一步就錯(cuò)了！
紅薯要烤出糖汁四溢的效果并不難，只要用對(duì)方法就可以，下面就跟大家分享小小反復(fù)試驗(yàn)后的烤紅薯絕招吧！干貨滿滿，保證烤出來的紅薯皮肉分離，糖汁四溢，香軟好吃！
[食材]：紅薯6根，食鹽10克。
[制作流程]：
第一步：挑選紅薯。用來烤制的紅薯最好挑選大小適中，瘦長(zhǎng)型的紅薯。這樣的紅薯更容易烤制成熟，而且里面的植物筋（吃的時(shí)候發(fā)柴的那種細(xì)細(xì)的絲狀物）也會(huì)少一點(diǎn)，口感和味道上會(huì)更好一些。
第二步：鹽水浸泡。將紅薯清洗干凈，在盆中放入10克鹽和適量清水，把紅薯放入清水中浸泡20分鐘后，控水撈出。（Tips：用鹽水浸泡的好處有很多，最重要的一點(diǎn)就是鹽水可以弱化紅薯中氧化酶的作用，減輕食用紅薯后腹脹，打嗝等不良的反應(yīng)，同時(shí)鹽水還有促進(jìn)紅薯成熟，增甜增香的作用。）
第三步：水浴煮。鍋中倒入適量水，把浸泡好的紅薯放入鍋中，開火煮制10分鐘左右即可。（Tips：煮制時(shí)間根據(jù)紅薯的大小做調(diào)整。通過煮制讓紅薯更容易成熟，而且可以使烤制出來的紅薯口感不會(huì)太干，也利于烤制期間糖汁的浸出）
第四步：烤制。煮好的紅薯晾干后放入鋪有油紙的烤盤中，烤箱200度預(yù)熱5分鐘后，將紅薯放入烤箱烤制30分鐘即可，中途不用翻面。（Tips：我這里用的紅薯比較小，烤30分鐘即可，如果個(gè)頭比較大，可以適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)烤制時(shí)間）
第五步：完成。時(shí)間到后將烤好的紅薯取出，可以看到的是表面上看來干干的紅薯，翻個(gè)面會(huì)發(fā)現(xiàn)糖汁已經(jīng)溢到了油紙上。（Tips：所以烤盤一定要放油紙或鋁箔紙等防粘的工具）
1、紅薯的品種有很多，比較出名的有六鰲紅薯，煙薯等品種，不過小小買的時(shí)候沒有特別留意，在市場(chǎng)隨意買了一袋，也很香甜好吃，對(duì)食材有要求的朋友可以用蜜薯嘗試。
2、烤紅薯更建議用紅心紅薯，烤出的蜜汁其實(shí)也就是紅薯中的水分和糖分，黃心紅薯水分自身比較少，更適合蒸煮食用。
這種“浸泡-水煮-烤制”的方法我試了兩三次，每次都能成功地讓紅薯烤出蜜汁，個(gè)個(gè)綿軟香甜。如果覺得甜度不夠，還可以待紅薯烤好后剝?nèi)ゼt薯皮，刷層蜂蜜水繼續(xù)烤制片刻，這種“蜂蜜紅薯”是小小去內(nèi)蒙玩的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的路邊小吃，大概是這種做法，香甜度翻倍，也十分好吃！
各位食友們，關(guān)于烤紅薯你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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