最近刷朋友圈，
少了自拍和風景，
多了一道道賣相參差不齊的美食。
想來是因為不能出門，日里十指不沾陽春水的小白們，
也開火做飯了。
從一開始的涼皮，
到電飯煲蛋糕，
再到逐漸流行的家庭版烤包子。
這些從煙火氤氳中端出來的，
一盤盤中國菜，
讓家更溫暖了。
（內(nèi)心OS：我想吃烤肉、烤包子、炒米粉、馕坑肉、馕、手抓肉、大盤雞、抓飯、椒麻雞、胡辣羊蹄、辣子雞、烤魚、涼皮、丸子湯、酸湯餛飩）
不知道，你是不是已經(jīng)忘了新疆美食到底是什么味？
今天，就讓小編帶你一起，
制作幾道正宗的新疆菜吧~
01
手抓肉 那仁
新疆阿勒泰，羊肉見真心
關(guān) 鍵 詞：羊肉（也可以是牛肉、馬肉等）洋蔥
難 度：★★★
在新疆，羊肉是度過冬天的唯一秘訣。
似乎人類的進化和諸多文明的形成，都離不開遷徙，對羊來說也不例外。阿勒泰大尾羊為逐水草，沿途風光旖旎，豐美的水草和繁多的中草藥是遙遠草場的日常饋贈——這造就了阿勒泰大尾羊的細膩肉質(zhì)和鮮甜的奶香。
【詳細步驟】：
1、連骨羊肉切成大塊，與羊頭、內(nèi)臟放在鍋內(nèi)同煮；
2、加適量的鹽；
3、撈出后加洋蔥，盛在盆內(nèi)，邊用刀子削，邊用手抓著吃；
4、羊肉湯內(nèi)煮新疆特色皮帶面，墊在肉底，就成了當?shù)啬撩褡類鄣摹澳侨省崩病?/p>
再添上一杯馬奶酒，酒喝下去，鮮甜的羊肉并沒有撲滅心里的火，反而加薪添柴。我們什么都沒說，卻似乎什么都說了。
在凜冽的冬日，冒熱氣的羊湯就是味蕾中心，是冬日夜晚的一縷游魂，是儀式感與饕餮的合體。
無法抗拒，也不能抗拒。
02
新疆沙灣大盤雞
色彩鮮艷、爽滑麻辣
關(guān) 鍵 詞：雞肉土豆皮帶面
難 度：★★★★
【詳細步驟】：
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊；
2、將雞肉加入料酒、蔥段適量、姜片適量拌勻腌制；
3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香；
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來；
5、加入雞肉翻炒，調(diào)入老抽、醬油、鹽和糖；
6、翻炒均勻后加入土豆炒熟；
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干；
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌面的最佳搭檔。
濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣，椒辣中有香、粗中帶細，是新疆人餐桌上不可或缺的一道菜。
03
抓飯
新遠看神似炒飯，近看貌比潘安
關(guān) 鍵 詞：羊肉大米
難 度：★★
【詳細步驟】：
1、大米用清水泡半個小時左右。羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm見方小塊，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，鹽抓幾下腌制備用；
2、剔下的羊骨頭加水煮湯，湯里放幾片洋蔥和西紅柿塊。洋蔥，胡蘿卜，切1cm見方小塊備用；
3、鍋中加入油，燒熱后倒入羊肉煎到表面稍微變色，且有香味爆出起鍋備用；
4、另起一鍋加入油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟；
5、倒入爆好的羊肉。電飯鍋里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加鹽調(diào)味。加入燒好的羊湯，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可；
新疆的抓飯，種類、花樣較多，所用原料基本相同，間或有些變化。
如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。
在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯的。
此外，也可選用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉來做抓飯，稱為甜抓飯或素抓飯。
04
拉條子 拌面
新疆人吃的拉條子，
一年就能把地球纏成毛線團子
關(guān) 鍵 詞：拉條子時令蔬菜 大蒜
難 度：★★★
拉條子，又被稱為新疆拌面。在制作時，不用搟、壓的方法而直接用手拉制而成。隨后，配以各種蔬菜和牛羊肉。拉條子是包括新疆以及西北地區(qū)各民族都喜歡的一種大眾面食，如今也深受各國人民的喜愛。
【原料】：北方白面，肉，皮芽子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）或任何你喜歡吃的蔬菜，蔥，姜，蒜，鹽，味精，油，孜然，一盆涼水
【詳細步驟】：
1、和面。用加鹽的水和面，面不能太硬，和好面后，在面上抹一些油，蓋盆醒15至20分鐘后，再用勁道和面，如是三次；
2、炒菜。肉切厚片，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿、皮牙子（洋蔥）、孜然備用。鍋里放油，下切好的西紅柿翻炒，放料酒、皮牙子（洋蔥）、孜然，時令蔬菜。翻炒后放鹽、味精調(diào)味。注意要留有湯汁喲；
3、拉面。將拉好的面條過水煮熟，撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水（過水會使面更加的勁道），當然也可不過水直接裝盤；
4、往面上倒入做好的炒菜。
溫馨提示：吃拉條子，需要一點“騷操作”：“剝蒜”、”倒醋“、“加面”、“喝湯”，四個步驟，帶你盡情領(lǐng)略美食的魅力。
05
炒烤肉
人比黃花瘦，猶記“炒烤肉”
關(guān) 鍵 詞：羊肉皮牙子（洋蔥） 孜然
難 度：★★
【原料】：羊肉、孜然、辣子面、皮牙子（洋蔥）、鹽、花椒粉等
【詳細步驟】：
1、羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水，瀝干備用；
2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱后下入羊肉片；
3、快速翻炒，待羊肉變色后加入辣椒面；
4、放入鹽和孜然面繼續(xù)翻炒；整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調(diào)味，隨即關(guān)火。
炒烤肉是烤肉制法的改變和創(chuàng)新。
它是一種風靡全國的受到了廣大群眾的青睞風味小吃的新疆的烤肉，為了使烤肉更加方便，能被更多的人接受，師傅們將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩。炒烤肉最初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去鐵簽，味道異常鮮美。后來逐步演變?yōu)槌粗瞥鼍哂醒蛉獯L味的這道菜。
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