材料：涮羊肉片400g，洋蔥大半個，孜然、辣椒面、鹽
做法：1、鍋底放少量油，燒熱后下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明；
2、洋蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大火翻炒；
3、羊肉開始出水，繼續(xù)翻炒并加入辣椒面；
4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續(xù)翻炒；
5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋。
小貼士：1、三樣調料的順序是
先辣椒，后鹽，最后孜然，原因是鹽放早了肉會老，不能早放，孜然放早了味道易揮發(fā)烤肉不夠味，所以起鍋前最后加；
2、盡量
用辣椒面不要用我圖中的這種辣椒粉，一是顏色不夠紅不好看（炒烤肉不放醬油，大量的紅辣椒粉是上色的主要功臣），二是味道也不夠辣，我加了不知道多少都達不到中意的辣度，以后再不用了；
3、
這道菜油不用多，而要盡可能的少，涮羊肉片的肥油已經不少了，炒完盤子里會有不少油，但是開始爆香洋蔥時需要油，所以
你甚至可以換一下順尋，把洋蔥先不爆香，而是把羊油炒出來以后再下洋蔥，這樣洋蔥還能保留一定的脆度，也有香味，吃起來也是很不錯的。最后碗底剩下的羊油以前都是用饅頭蘸蘸吃干凈，覺得好香啊，可惜現在不再敢了；
4、
如果你家有上好的羊羔肉，那么直接無視這種冰凍羊肉片吧，把羊羔肉切成薄片，用同樣的方法炒，那味道會比炒這種涮羊肉片香很多倍，小時候廚房里一炒烤肉真是老遠就聞到香的流口水呢。
附送一道
皮辣紅，做法以前也介紹過，還做了一個小造型，
可以點
這里查看
一句話做法：皮牙子（洋蔥）、辣椒、西紅柿切切，用鹽和少量醋及生抽拌到一起即可
這是我我熟悉的味道，希望您也能喜歡：）
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