?立秋到處暑這段時(shí)間，連續(xù)下雨，持續(xù)在20幾度，顯得格外涼爽，晚上睡覺還要蓋被子，這種天氣下我們的胃口也會(huì)變得很好，吃什么都香，特別有食欲，不像前段時(shí)間，天氣那么熱的時(shí)候，看到紅燒肉也吃不了幾塊，有些暴殄天物，所以趁著天氣好，燉一鍋肉解解饞。
前些日子很多人都吃得比較清淡，而且吃了很多涼拌菜，天氣轉(zhuǎn)涼了，需要吃一些肉補(bǔ)身體，增強(qiáng)免疫力。肉的做法有很多，比如小炒肉、粉蒸肉、炸酥肉等等，每一種都那么好吃，不過要說最好吃的，還是燉肉最香，肉燉熟后，不僅軟爛入味，還特別香，吃起來很過癮，很好的下飯菜。
說到燉肉，很多人覺得不好做，要么肉燉的發(fā)柴，要么香料沒用對(duì)，肉不香還有腥味，甚至有怪味。
其實(shí)想要做好燉肉，香料的選擇非常重要，只要香料選對(duì)了，量用對(duì)了，肉會(huì)越燉越香，再也不怕做的不好吃。今天我給大家分享一下燉肉該用什么香料，無論燉哪種肉，別忘記加這2種香料，這么燉特別香，沒有一點(diǎn)腥味！
第一種：白芷
燉肉時(shí)加上白芷，可以很好的去除肉中的腥味，還可以增加香味，效果非常好，雖然白芷自身帶有微微的苦味，不過和肉一起燉之后，卻有一種很濃的香味，挺特別的。不過用白芷燉肉時(shí)，也要注意用量，不能一次加太多，記住一斤肉放2到3克的白芷就可以了，如果用量不對(duì)的話，肉湯會(huì)發(fā)苦，適得其反，別弄錯(cuò)了。
第二種：高良姜
高良姜很多人都不太熟悉，它也是一種很不錯(cuò)的香料，如圖片中所示，很容易買到的一種香料，只是很多人不常用。高良姜有去腥去膻去異味的作用，用它來燉肉不怕出現(xiàn)腥味，比如想燉牛肉的時(shí)候，可以放一點(diǎn)高良姜，沒有腥味了，香味就非常濃郁了。不過具體用量也需要注意，它和白芷一樣，一旦放多了，肉會(huì)發(fā)苦，變得很不好吃，也是一斤肉最多放2克的高良姜，少加錦上添花，多加適得其反。
現(xiàn)在大家都知道要用什么香料了吧，善用這兩種香料，燉好的肉一定非常好吃，大家可以試試看。
既然說到了燉肉，那么再給大家說說燉肉時(shí)的注意要點(diǎn)：
不管哪種肉，都會(huì)帶有很多血水，還有很大的腥味膻味，那么想要燉肉好吃，去腥膻是重中之重，記住不能只焯水，要先將肉放清水中浸泡一段時(shí)間，至少浸泡一個(gè)小時(shí)，血水從肉里排出去，這樣做可以減少一大半腥味。
然后再將肉放鍋中，加入涼水，放生姜大火煮開，再放適量料酒，撇掉浮沫，再煮兩分鐘撈出，用溫水洗凈待用。記住焯水時(shí)冷水下鍋，焯水后溫水清洗。
燉肉的時(shí)候，要添加熱水，大火煮開后，再調(diào)小火慢燉。
按照以上方法來做，燉肉軟爛入味，還特別香沒有腥味，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了嗎？做一鍋嘗嘗。
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