冬天的時(shí)候，咱們許多人都愛燉肉吃，不管是燉牛羊肉，還是燉排骨，都會(huì)用到一些香料，比如香葉，桂皮，小茴香等，可以用在多種燉肉中，能起到增香添色的作用。今天教給大家一個(gè)燉肉的秘籍，是我的一個(gè)叔叔告訴我的，他也有多年的燉肉經(jīng)驗(yàn)，叔叔說：燉肉時(shí)只要加入“這2種”香料，不管什么肉都特別香！
第一種香料---白芷
白芷是一種特殊的香料，味道微苦，氣味卻是芳香的，而那些顏色白潤發(fā)亮的白芷，是一些上好的白芷，不論燉什么肉，只要加入一些白紙，就可以起到很強(qiáng)的去除腥味的作用，并且白芷特殊的香味，能讓肉更入味，氣味也更芳香，燉出來的肉更鮮嫩好吃。
白芷
至于白芷的用量，叔叔告訴我說，肉和白紙的比例，大約在100:1左右，就是一斤肉，用5克白紙就夠了，白芷的用量并不是越高越好，如果白芷放得過多，燉出來的肉就會(huì)發(fā)苦，所以按照這個(gè)比例來燉，肉怎么燉都特別香！
第二種香料---高良姜
高良姜
高良姜味道辛辣，卻有一點(diǎn)芳香味，一般大廚稱它們?yōu)榱冀?，高良姜粽黃色的是佳品，燉肉時(shí)使用最好，高良姜有獨(dú)特的去除腥膻味的能力，燉羊肉時(shí)特別管用，而且不管燉什么肉，只要放入高粱姜，都能把食材的香味徹底激發(fā)出來，所以許多廚師做鹵煮時(shí)都會(huì)用到。
曬干的高良姜
至于高粱姜的用量，一般都是1斤的食材，用2克的高良姜，這個(gè)比例最佳，可以把高良姜的功效發(fā)揮到極致，如果用量過多，只會(huì)適得其反，把食材給燉出苦味來。
白芷和高良姜一塊用，是一種萬能的燉肉香料，不管燉什么肉，只要加入比例合適的這2種香料，燉出來的肉就會(huì)越燉越香，特別香的美味，喜歡吃燉肉的朋友值得一試！
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