【商界招商網 文/趙代波】
當我們看到那些似乎做到極致的企業(yè)紛紛轉向時，謝莉依然死盯著火鍋，并宣稱要把火鍋進行到底。
對生性爽朗好動的謝莉而言，堅持做火鍋并不為難，不僅僅是因為奇火鍋已經融入了自己的生命里，而且因為從做火鍋的三重境界里，她已經無法脫蛻出自己的性格——快樂地生活，快樂地做火鍋，這樣的追求，遠比利潤和金錢來得更有意義。
9月19日，阿里上市的當天，謝莉在朋友圈里發(fā)了一段文字：
杭州阿里總部已經沸騰了!每人182萬美元!阿里巴巴集團今天上市，確定IPO發(fā)行價為68美元，此次上市募集資金217.6億美元，最高募集資金250.2億美元。將造就千萬富翁近萬人，30人合伙人團隊分享210億差不多，平均每人182萬美金。跟對人，做對事，合作伙伴很重要!
跟對人，做對事，這6個簡單的字，這是謝莉一生職業(yè)和創(chuàng)業(yè)生涯的精華提煉。不僅僅是告誡自己的同事，更多的是告誡自己。
什么是做對事?
紀伯倫曾經有一句名詩：我們走得太遠，以至于忘了為什么而出發(fā)。對謝莉而言，從七張桌子起家，到掃地一般囊括上海NTA飯店聯(lián)盟“企業(yè)發(fā)展基金評選活動”冠軍百萬元獎金和央視“贏在中國”總冠軍的千萬元創(chuàng)業(yè)基金，再到成為13000名員工、營業(yè)額18億元的餐飲集團掌門人，其路徑和邏輯始終緊靠著火鍋這一“老祖宗留下的存量資產”。在她看來，這種因此前種種艱辛和磨難而圣化出來的行業(yè)，是真正的做對的事。
既然是對的事，為什么要改弦更張?
鮮為人知的是，在阿里上市前，馬云曾帶著二十幾位高管到奇火鍋銀座店拜訪謝莉夫婦，并稱其為“高手在民間”——早在20世紀80年代，謝莉余勇就在重慶開設了專業(yè)的物流公司——這是馬云2013年5月才通過菜鳥物流展現(xiàn)出來的商機。
這段歷史之所以并不曾被廣泛宣傳，不是謝莉和余勇不擅長推廣，而是在他們看來，自己并不真正具備做人生導師的專業(yè)資歷，并不足以讓自己就戴上馬云口里如掃地神僧一般“民間高手”的桂冠——按中國傳統(tǒng)來說，在2008年“贏在中國”獲得總冠軍的謝莉，甚至可以算是時為評委的馬云的學生。也正是這些跌宕起伏的人生經歷，才讓謝莉在其他火鍋品牌紛紛轉向房地產、國內名企轉向農業(yè)時，能躲過潮流的篩打，堅持自己的路徑毫不動搖。
傳奇：另類的尖叫
在重慶，火鍋是一種基本生活。幾乎沒有哪一條街上沒有火鍋店，也沒有誰對街邊火鍋店的起起落落感到驚奇。有新店開張，呼朋引伴去“嘗鮮”并不是重慶人的正常思維邏輯。在他們看來，讓滿街都飄蕩著混合著牛油和花椒辣椒香味的火鍋，“味道其實差不多?！?/p>
在一個混戰(zhàn)的江湖里成為爆款并不是一件容易的事。
一個52歲女老板在四川小縣城里把奇火鍋做得風生水起，任周邊各種火鍋海鮮中餐走馬燈似的換，自己的經營面積卻一擴再擴，上演了縣城餐飲演義里的奇跡(http://cy.sj998.com/huoguo/441335.shtml);阿里巴巴馬云帶著20多位高管來到奇火鍋銀座店拜訪，俞敏洪特別參觀，國際大牌周星馳、章子怡、黃圣依、蔣勤勤、謝娜等都曾先后慕名而來。
謝莉對重慶火鍋做了什么?
在重慶人的眼里，奇火鍋就是一種“吃了不上火的火鍋”，因為其獨特的不上火定位，使人們對其味道產生了質疑：不麻辣還是重慶火鍋嗎?殊不知，奇火鍋的勃興，正是因為地道正宗的重慶火鍋口味而起。謝莉在重慶兩路口門店外向顧客解釋“人滿了別來了”的時候，一個年輕女顧客“好吃是好吃，要是不上火就好了”的感嘆，才使謝莉找到了西南農業(yè)大學教授和丈夫余勇一起，通過精心研究而誕生了中國唯一一家不上火又味道純正的“重慶麻辣火鍋”。
對一個沿續(xù)了17年的火鍋老字號而言，僅僅這一次創(chuàng)新顯然是不足以支撐其成為重慶最大的火鍋企業(yè)的。盡管有后來名動中國的冠軍頭銜帶來的價值數億元的免費推廣，但商業(yè)的天秤始終有兩邊：一邊是市場認同度，一邊則是企業(yè)的內功。而后者才是企業(yè)傳奇的永動機。
在中國，同一個行業(yè)里每家企業(yè)的運營框架基本大同小異，企業(yè)脫穎而出的關鍵其實是在于每一個動作是否到位，是否能把每一個細節(jié)做到極致。對致力于把火鍋進行到底的謝莉而言，如何完成奇火鍋的極致追求?
一是盯死事情。
在餐飲企業(yè)，菜品的創(chuàng)新是一個永恒的難題。2013年，在云南進行市場巡查時，謝莉發(fā)現(xiàn)當地一種菜銷售額特別高。于是試著把這種菜引進重慶，效果出奇的好。于是，有全國各地擁有300家加盟店的奇火鍋有了一個最簡單方便的菜品創(chuàng)新路徑：各省市銷售最好的本地特色菜，即成為奇火鍋直營店和其他省市加盟店的新菜;
成本也是任何企業(yè)都孜孜不倦追求極致的財務項目。謝莉的辦法不是節(jié)省人工，而是增加人力：2014年，位于渝北區(qū)的中央廚房落成，在這個規(guī)定細致到“員工一根頭發(fā)都不能掉”和“車間內不許見到一只蒼蠅”的現(xiàn)代化工廠里，卻唯一保留著底料炒制的手工化——盡管這樣的成本絕不是最低的，但卻是使火鍋味道正宗的絕對保證。
二是盯死人。
這里的盯死人，似乎與企業(yè)精神有些格格不入。但對謝莉而言，這種“盯人”卻和其他企業(yè)不一樣。
2013年底，謝莉突然宣布重獎幾位普通員工小轎車，其中包括廚房里最不受人注意的洗碗工人。這一意外舉動引起內部的極大震動，謝莉為此專門寫了一封內部郵件，明確提出“反思規(guī)則”：不追求當前回報而努力付出的員工，才是企業(yè)最應該尊重和保護的員工。
在人人都追求如何快速引爆品牌的互聯(lián)網時代，謝莉的深耕顯得另類而并不傳奇。但在采訪中，謝莉似乎并不在意這樣的速度，依然是典型重慶女人的仰頭一笑：我要做的是未來的企業(yè)。
火鍋不只是一門生意
2014年9月，剛從歐洲帶著女兒游學回來的謝莉，主要的心思依然沒有放在已經到來的招商旺季上，而是一邊為剛剛開業(yè)的百樂天老火鍋吆喝，使其生意火爆到必須提前三天預約排隊才能吃得上，一邊興致勃勃地做起了“重慶青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”的評委。
此前被媒體泛稱為“草根企業(yè)家”的謝莉，已經把生意做成了自己快樂的生活。
在今年世界杯期間，企業(yè)紛紛搭車促銷，謝莉卻突然宣稱：我要做一個有性格的真球迷，只支持德國隊!于是，所有奇火鍋直營店打出了這樣的標語：“德國球迷免費吃!”
所有企業(yè)家都有一種情懷和性格，但當面臨利潤和成本的理性時，責任感和價值觀往往驅使著決策越來越遠離性格。2014年10月，被稱為企業(yè)烏托邦的胖東來宣布關門，即是對性格、情懷和企業(yè)理性之間永恒悖論的現(xiàn)實論證。然而對直爽的重慶妹子謝莉而言，骨子里的耿直果敢似乎始終揮之不去。
于是，謝莉花上十幾天時間作為唯一的商界代表做了絲綢之路的申遺大使，在其一路所發(fā)的微博里，沒有提及自己的企業(yè)一個字;
于是，奇火鍋的員工宿舍由原來的八人間改為六人間、四人間，甚至有的房間像賓館一樣漂亮整潔;
于是，奇火鍋的股東由原來的60人擴展到了上百人。
在遍街是火鍋的重慶，火鍋越來越多，能吃的卻越來越少，能打動人的更少?；疱伒暝絹碓蕉?，能活下來的卻越來越少，能活過幾十年就是稀罕，更不要說傳承幾代了。謝莉如何破局?
做企業(yè)有三重境界，第一重境界是做利潤，第二重境界是做品牌，第三重境界則是做人。對重慶火鍋而言，天上流火一般的火熱是固有屬性，作為一個骨子里浸滿了辣椒和花椒的火鍋人而言，謝莉要做的“人”也具有了相同的屬性：火熱和直爽。
與產品屬性高度契合的企業(yè)家性格，使不上火的奇火鍋如擁有藏在羽膈中的劍刃在市場上無往而不利，顧客滿座的門店里，小跑著的服務員和給顧客的意外禮物甚至感染了顧客，一路沖出去買下水果送給員工和其他顧客。
一個優(yōu)秀的企業(yè)家往往有著遠比利潤、金錢更高的精神，這也是謝莉由此前的草根企業(yè)家完成蛻變的核心原因。而更高明的企業(yè)家，往往會把這樣的精神感染和灌輸到員工身上，形成和制造員工的優(yōu)越感。
員工的優(yōu)越感來自三個方面，一是所在行業(yè)是一個有尊嚴的行業(yè)，二是所在企業(yè)是一個有追求的企業(yè)，三是有個人成就感。
行業(yè)本無貴賤之分，區(qū)隔只在于文化的挖掘。在奇火鍋，對火鍋文化的研究之深是任何重慶火鍋企業(yè)都不及的。一本由董事長余勇主編的35萬字《火鍋中的重慶》引出了眾籌“重慶最老的毛肚火鍋”百樂天，重慶唯一的掛牌火鍋研究所，也位于奇火鍋總部辦公室同一層樓。
同樣，奇火鍋不僅是最具特色的重慶火鍋，更因為謝莉的緣故，使其成為重慶火鍋企業(yè)里一流企業(yè)家和明星光臨最多的。
而制造員工成就感對餐飲企業(yè)來說是最難的。因為餐飲企業(yè)員工往往學歷不高，招聘要求很簡單，這也導致其收入除了多加班之外很難提升。謝莉則打破固有規(guī)則，重獎默默付出的員工，吸納持續(xù)付出的員工進入股東會，實現(xiàn)了當初獲得贏在中國總冠軍時記者提問時的回答：史玉柱稱給員工高工資是最低成本，我也是愿意給員工高工資的。
不把火鍋當作生意，進入17個年頭的謝莉，已經真正踏上了企業(yè)家的第三重境界。
真實：因為專注而基業(yè)長青
在重慶，火鍋是一本無法跳讀的書，你一旦開始跳讀，就很容易迷失一直到最后一頁。
在奇火鍋內部，謝莉曾經公開宣布：絕不做火鍋以外的產業(yè)。不僅僅因為創(chuàng)業(yè)時曾有的迷失而推演出的路徑，更因為要做一個基業(yè)長青的企業(yè)，絕不能跳讀。
然而，要做一個不斷嘗試進行單向突破的企業(yè)，卻是最難的。
圍繞未來的火鍋，謝莉做了一系列的布署：
首當其沖是文化下沉。從草根生意蛻脫為快樂生活的謝莉，從擴大股東數量開始，將門店的管理漸漸下沉到店長和店員，通過一些活動的自主設計和組織，漸漸把快樂火鍋快樂生活的理念根植到基層——真正有力的文化，源于企業(yè)員工的普遍認同，并進一步形成員工普遍主動的責任心。也只有形成了普遍認同的企業(yè)文化和責任心，企業(yè)才可能形成單向突破的百年品牌。
接下來是產品創(chuàng)新。在靈機一動的各地特色新菜品之外，火鍋本身的口味改良是必須持續(xù)不斷進行的。普通重慶火鍋里，公開的配方是用89種香料煨制牛油濃湯，而依托火鍋研究所的奇火鍋卻將配料數量增加到了上百種，用上萬次試驗后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，成為唯一具有保密配方的火鍋企業(yè)。
產品解決了，需要深耕的是管理體系扁平化。高峰時期的奇火鍋加盟店有近700家，但由于管理半徑所限，有很多加盟商“從開業(yè)以來就沒見過總部的人”。這種大的連鎖企業(yè)通病，卻成為謝莉開刀的由頭。經過篩選淘汰，最后余下了不到300家加盟商。但此起彼伏的是，奇火鍋以上百家直營店的業(yè)績成為重慶品牌火鍋里直營店最多的企業(yè)。
經過梳理后的管理體系大大提升了市場反應速度和平均業(yè)績，但謝莉接下來的安排才使管理扁平化的優(yōu)勢盡情發(fā)揮出來：在重慶中央廚房之外，計劃在華北、中南等大區(qū)建設3-5個中央廚房，同時上馬網絡訂座系統(tǒng)，通過會員遠程訂座點菜，實現(xiàn)加盟店和直營店會員的一體化管理。
跟對人才能做對事，謝莉的布署最后露出了真實意圖：選擇認真做奇火鍋品牌的加盟商，將和企業(yè)一起享受未來上市財富的盛宴。
也許，學會品味奇火鍋事業(yè)的員工，某一天會因為財富和事業(yè)的突然發(fā)酵而尖叫著醒來。但這其實是謝莉對自己作為企業(yè)家價值的正常期許。
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