■人物介紹
謝莉，女，重慶市奇火鍋快樂餐飲有限公司執(zhí)行總經(jīng)理。全國“三八”紅旗手。2008年，獲得CCTV《贏在中國》全國總冠軍稱號(hào)，同時(shí)也成為《贏在中國》目前唯一一位女冠軍，獲得了 1000萬風(fēng)險(xiǎn)投資。1997年開始創(chuàng)業(yè)，從7張餐桌起家，發(fā)展到如今擁有9家大型直營店，加盟店170多家，還有一家底料廠、一家物流配送中心。連續(xù)3年被評(píng)為中國的餐飲百強(qiáng)，已獲得中國名火鍋、重慶火鍋連鎖10強(qiáng)等幾十項(xiàng)殊榮，實(shí)現(xiàn)了年銷售額8.7億。
■對(duì)話背景
今年以來，美國的次貸危機(jī)引發(fā)全球金融海嘯，成千上萬的企業(yè)倒閉，找工作難上難，就業(yè)、創(chuàng)業(yè)遭遇嚴(yán)冬。創(chuàng)業(yè)興業(yè)能手、CCTV《贏在中國》全國總冠軍謝莉?qū)⒂?2月12日，參加中部人力資本論壇，講授創(chuàng)業(yè)秘笈。
謝莉?yàn)槿酥t和，與她通電話約訪，要么在登機(jī)，要么在去機(jī)場(chǎng)的路上?？罩酗w人，聲音嘶啞，但精氣神飽滿。談問題，開門見山，直奔主題。雖無高深的理論，但她那10年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，何嘗不是創(chuàng)業(yè)孵化器。
一步一步實(shí)現(xiàn)小夢(mèng)想
問：即將來漢參加中部人力資本論壇，你演講的內(nèi)容是什么？
謝：我主要從親身實(shí)踐，談創(chuàng)業(yè)路上的人生規(guī)劃問題。當(dāng)年做7張桌子的小店時(shí)，我每天站在客人中收錢，就想如果再開一個(gè)店，能有個(gè)很小的吧臺(tái)，有尊嚴(yán)地收錢，就是我的夢(mèng)想。你也許想像不到，我擁有的第一個(gè)吧臺(tái)小到什么程度，它只能放一只塑料凳子，而且人還要側(cè)身進(jìn)去。
那時(shí)我自己買菜，每天忙到凌晨，早上五六點(diǎn)起床去買菜。我就想，如果再經(jīng)營一個(gè)店，可否不那么辛苦，有人專門給我買菜，我就監(jiān)督一下菜的質(zhì)量，用更多的時(shí)間迎合顧客的口味，多好。當(dāng)夢(mèng)想又完成，脫離具體繁瑣工作的我于是又想，能否有個(gè)辦公室，當(dāng)我面對(duì)解決特殊問題的時(shí)候、和員工談心的時(shí)候，能有個(gè)私密的空間……
問：被夢(mèng)想牽引，結(jié)果你一路順風(fēng)。
謝：對(duì)呀。那些夢(mèng)想讓我一直都充滿著激情，一直在享受著成功的喜悅。所以，我覺得青年創(chuàng)業(yè)者規(guī)劃人生應(yīng)該是腳踏實(shí)地，不能好高騖遠(yuǎn)。根據(jù)自己的長處，多發(fā)現(xiàn)自己的不足，認(rèn)清后，可能就走得比較好。不要看到人家所做到的，就覺得自己也一定能做到。如果我把目標(biāo)定得很高，怎么也夠不著，就會(huì)消沉下去。我給自己的每個(gè)夢(mèng)想定的時(shí)間都不超過3年，都是一努力就可以做到。一步一步，到現(xiàn)在，每次小夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)都在進(jìn)步，每次都有新高度。
問：美國次貸引發(fā)全球的金融海嘯，企業(yè)倒閉，找工作難上難。有人說，今年遭遇就業(yè)、創(chuàng)業(yè)嚴(yán)冬，你的觀點(diǎn)呢？
謝：我覺得，所謂危機(jī)嘛，既然有“危”，也就有“機(jī)”會(huì)。不管面對(duì)什么，最主要還是心態(tài)的調(diào)整。就業(yè)難，你能否從最低的門檻做起？今年我在重慶許多大學(xué)做演講，我公司里進(jìn)來很多大學(xué)生，有的就做服務(wù)員。經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，你如果還端著很高的架子，抱很高的眼光，不與時(shí)俱進(jìn)，不看到現(xiàn)在的大環(huán)境，那是不行的。放下架子，就會(huì)尋找到生存得很好的空間。
經(jīng)歷過陷阱吃啞巴虧
問：創(chuàng)業(yè)艱難。蒙牛的牛根生說，“吃虧吃到再也吃不進(jìn)的時(shí)候，就不會(huì)吃虧了?？喽嗔?，甜就大了。”你對(duì)此有怎樣的感受？
謝：感同身受。創(chuàng)業(yè)中穿越陷阱，因?yàn)闊o知造成的損失都經(jīng)歷過了，真的吃了很多苦，積累的經(jīng)驗(yàn)就達(dá)到一個(gè)飽和的狀態(tài)，就可能少犯錯(cuò)了。
問：你經(jīng)歷過陷阱嗎？
謝：當(dāng)然有啊。比如開始對(duì)菜品的辨別能力不強(qiáng)，供貨商以次充好，當(dāng)質(zhì)檢部門來了后，你就吃啞巴虧，打不出一個(gè)噴嚏……比如以前有人把毛豆用福爾馬林浸泡，我們不懂。后來職能部門查出來有害健康，只得認(rèn)賠。經(jīng)濟(jì)的損失就不用說了，品牌的損失、名譽(yù)的損失價(jià)值不可估量。
不斷被罰款，名譽(yù)受損后，于是知道，你一定要成為行業(yè)的專家。我的物流系統(tǒng)有專業(yè)的人員和專門的檢測(cè)儀器。與供貨商簽訂安全協(xié)議，源頭上堅(jiān)決杜絕問題原材料。當(dāng)企業(yè)做到一定高度，貨品要求也就高了。
問：煮火鍋要說也簡單一鍋燜就好了。你的火鍋店叫“奇火鍋”有什么講究？
謝：“奇有很多含義，我是1997年創(chuàng)業(yè)的，當(dāng)時(shí)只7張桌子。我先生在他們做生意的朋友中排行老七，我個(gè)人喜歡7……俗話說七上八下嘛，以奇制勝嘛，所以就取名了奇火鍋。
問：你說要用3年到5年的時(shí)間，把你的火鍋連鎖模式發(fā)展到全球。可我有一個(gè)疑問：中國式餐飲，對(duì)廚師的依賴度都很高。廚師個(gè)人創(chuàng)造性的勞動(dòng)，口味的調(diào)和很難做到像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的標(biāo)準(zhǔn)化。你怎么解決這個(gè)似乎解決不了的問題？
謝：中餐不能標(biāo)準(zhǔn)化，就是因?yàn)槲覀兊牟擞斜镜鼗牟町?。但火鍋?biāo)準(zhǔn)化的程度比中餐好很多。我們強(qiáng)調(diào)的是鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化?？萍脊リP(guān)把底料問題解決了，現(xiàn)在我們的直營店和加盟店都做到了火鍋底料就像方便面一樣，放在鍋里加點(diǎn)水就行了。物流程序比較簡單，也容易復(fù)制。
3到5年，是我們的一個(gè)目標(biāo)，但現(xiàn)實(shí)是殘酷的，比如金融危機(jī)一來，有可能還要推遲3到5年。但是我不能因?yàn)榻鹑谖C(jī)一來，我要改目標(biāo)。辦企業(yè)沒有回頭路，只有堅(jiān)定不移地向前走。
員工高薪企業(yè)成本低
問：《贏在中國》評(píng)委多是上市公司老總，見多識(shí)廣，眼光挑剔，你征服他們的秘密在哪里？
謝：應(yīng)該說是他們發(fā)現(xiàn)我們的秘密在哪里。這些企業(yè)家都是閱人無數(shù)，每一句話、每一個(gè)眼神、每一個(gè)表情、每一個(gè)手勢(shì)，不經(jīng)意的東西，都是你內(nèi)心散發(fā)的東西，他們都會(huì)一眼看出你人內(nèi)在的東西。
若說我能征服他們，就是我的真實(shí)。自然的流露，沒有任何的掩飾，讓他們徹底地了解我。如果要演戲，總會(huì)穿幫的。露了馬腳，下次都忘了怎么圓謊?！囤A在中國》節(jié)目到后來，不是在選項(xiàng)目，而是在選人。如評(píng)委說的，是選經(jīng)商人的人品。
問：《贏在中國》的精彩還在評(píng)委的魅力點(diǎn)評(píng)。比如馬云語錄“做一份工作，做一份喜歡的工作就是很好的創(chuàng)業(yè)。”“小公司的戰(zhàn)略就是兩個(gè)詞：活下來，掙錢。”身為被點(diǎn)評(píng)人，你在比賽中，給你印象最深刻的點(diǎn)評(píng)是什么？
謝：史玉柱對(duì)我的點(diǎn)評(píng)。因?yàn)槲沂莿趧?dòng)密集型行業(yè)，他說：“謝莉，當(dāng)你給員工高工資的時(shí)候，你企業(yè)的成本是最低的。”
這句話點(diǎn)醒了我?；氐街貞c，我就把公司員工的工資上調(diào)了20%。我明白了，企業(yè)到了一定階段的時(shí)候，要用合理的、高素質(zhì)的人。什么叫高素質(zhì)？不是文憑高，而是適合你企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的人才。一個(gè)人創(chuàng)造的價(jià)值，可以頂幾個(gè)人，這樣算起來，成本是很少的。最重要的是，給員工高工資，行業(yè)用人的主動(dòng)權(quán)就掌握在你手里，很多優(yōu)秀的人才，就會(huì)往你這里走。
問：史玉柱這句話在你公司產(chǎn)生了怎樣的效益？
謝：很大。工資調(diào)整后，我們員工的工作態(tài)度、積極性都提高了。調(diào)工資時(shí)，我就對(duì)員工說，這不是你們的機(jī)會(huì)來了，而是危機(jī)來了。為什么呢？因?yàn)槲业墓べY已比其它同行高很多，如果你們不繼續(xù)努力的話，不加緊跑，將會(huì)被更有能力的人取代。
員工是否愿意跟隨，除了錢，還有領(lǐng)導(dǎo)人格魅力的問題。我的中層干部，跟隨我這么多年，自己提出要離職的沒有一個(gè)。隊(duì)伍很穩(wěn)定，當(dāng)然，這也不純粹是一個(gè)好事，我有時(shí)候會(huì)回頭想，他們是因?yàn)槲业脑?，還是覺得生活得很安逸，沒有出去接受挑戰(zhàn)的動(dòng)力了呢？每當(dāng)平靜的時(shí)候，我就會(huì)感覺如履薄冰。
問：你減壓的方法是什么？
謝：我減壓的方法就是運(yùn)動(dòng)。我最喜歡的運(yùn)動(dòng)就是游泳。自己像魚一樣在水里游，隨著水的波紋，一切那么舒緩，感覺心態(tài)平和。游泳的過程中，你的呼吸功能比平時(shí)緩慢一點(diǎn)，心態(tài)平和一點(diǎn)。出水后出一身汗，消耗許多熱量，感覺特別爽。
對(duì)自己好就是很充實(shí)
問：你贏得冠軍，獲得了1000萬元風(fēng)險(xiǎn)投資怎么用的？
謝：這1000萬還沒到位呢。呵呵。“風(fēng)投”進(jìn)來沒那么簡單，他要占你企業(yè)的股份，雙方還有一個(gè)考評(píng)、評(píng)估這樣的過程。
問：風(fēng)投公司看重的是回報(bào)，期望一元錢變成一百元、一千元，甚至更多。一下接受那么多“風(fēng)投”，有壓力嗎？
謝：通過對(duì)“風(fēng)投”的接觸，了解的知識(shí)越多，壓力反倒減輕?，F(xiàn)在的壓力不是來自錢多錢少的問題，而是我的公司上市后，怎么對(duì)得起股民的問題。
問：你不缺錢，“風(fēng)投”分你的錢，愿意嗎？
謝：“風(fēng)投”來了，只占一千萬的股份，是很少的一部分。關(guān)鍵是它來了給我?guī)硪粋€(gè)國際化的視野，先進(jìn)的管理理念會(huì)帶進(jìn)來，會(huì)讓企業(yè)現(xiàn)代化步子快一些。
問：從白手起家，到如今身價(jià)億萬，怎么評(píng)價(jià)自己的創(chuàng)業(yè)之路？
謝：當(dāng)我有了原始積累，似乎可以享受了。但我覺得不能做金錢的奴隸，而要做夢(mèng)想的主人。如柳傳志說的，走一步回頭再扒點(diǎn)土，再走一步。我就是投入時(shí)間和金錢一個(gè)店一個(gè)店地開，沒想到未來怎樣，也沒想要做成餐飲大鱷。
問：成天飛來飛去，很累的，我聽你聲音都嘶啞了。職場(chǎng)生活會(huì)讓你的個(gè)人生活打折扣嗎？
謝：工作風(fēng)風(fēng)火火，回到家也小鳥依人。呵呵。我覺得女人對(duì)自己好，并不是穿好一點(diǎn)，耍好一點(diǎn)。如果說我沒充實(shí)的工作，人就萎靡了，很憔悴很難看。工作中，接待客戶，要穿著整齊，言談舉止，要有涵養(yǎng)，魅力就自然散發(fā)出來了。所以我覺得我對(duì)自己的好，就是讓我每天很充實(shí)，很飽滿很自信。
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