1、紅燒魚羊肉
食材明細：羊肉600克、比目魚干100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一塊、沙茶醬2/1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蒜苗2棵、冰糖10克、鹽適量、味精適量、魚香口味
燉工藝：一小時耗時
紅燒魚羊肉的做法步驟：
1、羊肉焯水撈出來洗干凈
2、比目魚干剪成小片
3、鍋里加熱放入少許油，小火把比目魚片炸香，約10秒，很快很快就會焦的，注意啊，撈出備用
4、還是剛才的鍋，把香菇，八角、肉蔻放入鍋中微微炒香，放入羊肉8成品
5、加入冰糖、腐乳、沙茶醬翻炒至冰糖溶化
6、再放入比目魚和生、老抽醬油、鹽、味精翻炒均勻
7、加入沒過過羊肉一指的水量，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時，燉至你喜歡的軟爛程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可
小竅門：中途水量不夠的話請加開水，水太多就大火收汁
使用的廚具：瓦煲、砂鍋、煮鍋
2、私膳羊肉爐
材料：羊肉塊1500g、荸薺150g、香菇100g、老姜100g、紅蔥頭5顆、蒜頭5顆、甘蔗1小截、羊肉爐藥包1包、胡椒粉少許、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹適量、冬筍300g
調(diào)味料：
(選配)瑤柱醬70g、豆腐乳50g、蔭油50g、蠔油2茶匙、紹興酒30g、鹽酌量增加
做法：
1、建議先將調(diào)味料放在一小碗中調(diào)和，這樣料理起來很方便，也不會忘記放其中一樣調(diào)味料，并順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(干貝醬)通常都是辣的，不敢吃辣的人記得選購「不辣的」瑤柱醬。
2、將荸薺洗凈削皮備用，因為荸薺我是在大賣場買的盒裝包裝，所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的)，如果你不嫌麻煩，還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的沙拉筍。
3、香菇如果是選干的，請洗凈泡軟。用濕香菇就直接洗凈，然后用少許胡椒粉和麻油拌勻醃制，擱置備用。
4、中火熱鍋后放入3茶匙油，先爆香老姜2分鐘，再放入紅蔥頭爆香2分鐘，最后放入蒜頭爆香2分鐘。
5、放入羊肉塊炒香約3分鐘，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰，沖掉血水。
6、倒入調(diào)味料后轉(zhuǎn)小火再炒香3分鐘。
7、建議選用燉煮專用鍋具，可以省時省火，所以我將材料移至鑄鐵鍋。然后加水至蓋過材料表面，此時放入荸薺、甘蔗和中藥包，燉煮1小時。如果是一般鍋具，至少要煮2小時至羊肉軟稔。
8、這次我選用腐竹而非炸豆皮，因為腐竹適合久煮，炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。
9、羊肉軟稔后再放入腐竹煮約5分鐘，撈起中藥包，即可上桌食用，食用前記得試試味道，如果不夠咸請酌量加入鹽。冬筍是選配，建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍，才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味，不嫌味道奇怪的話也可以直接加入，鹵羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。
10、羊肉爐吃不完時，可以考慮用太白粉芶點薄芡，就可以變成另一道配白飯的桌上佳肴了! 還有，建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道會更美味喔~
3、迷迭香烤羊架(羊小排)
材料：
羊架(羊小排)7-9條骨800g、橄欖油2湯匙、迷迭香2湯匙、玫瑰巖鹽少許、黑胡椒少許
做法：
1、烤箱預(yù)熱至攝氏220度。
2、羊架洗干凈、抹乾，以巖鹽及黑胡椒調(diào)味，大火將四邊快速煎至金黃色，取出待用。
3、將迷迭香拌入橄攬油內(nèi)，并抹在羊架上。
4、將羊架置于烤箱內(nèi)，烤約15-20分鐘至七成熟。取出羊架，待5分鐘后才切開小件享用(減少出血水)。
4、枝竹羊腩煲
材料：
帶皮羊腩肉600g、干香菇4朵、馬蹄50g、枝竹50g、干重蘿卜100g、姜10g、蒜20g、腐乳5g、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙、芝麻油1湯匙、雞湯250mL、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1、香菇和枝竹在水中泡發(fā)
2、馬蹄去皮對半切開
3、蒜和姜拍碎
4、蘿卜切成大塊
5、高火燒熱油鑊，加入姜蒜炒香
6、之后加入蠔油
7、加入羊腩肉，煎至雙面金黃
8、放入香菇，紹興酒和腐乳炒勻
9、倒入雞湯、加蓋燜煮10分鐘
10、加入蘿卜，馬蹄和枝竹攪勻
11、最后加入糖，芝麻油和白胡椒粉，再煮15-20分鐘，直到羊腩變得軟嫩
12、可放入小煲中用小火保溫食用枝竹羊腩煲
5、當歸羊肉湯
簡介：
濕冷的冬季里, 最適合來碗暖呼呼的當歸羊肉湯了! 為家人料理這溫暖的好滋味吧!
材料:
姜絲適量、當歸1片、(藥膳)桂枝10克、(藥膳)川芎15克、羊肉火鍋片250克、(調(diào)味品)鹽ㄧ小匙、(調(diào)味品)鮮雞粉ㄧ小匙、(調(diào)味品)米酒ㄧ、大匙青江菜或其他青菜隨意
做法：
1、將(藥膳)川芎.桂枝加水6碗,熬煮十分鐘后,濾出湯汁備用
2、青菜和羊肉片個別川燙后備用
3、做法ㄧ的湯汁再次滾開加入調(diào)味品,再裝入盛有羊肉片的碗中,放入姜片與青菜,暖呼呼的當歸羊肉湯,上桌囉!
6、酸辣黑菇醬炒芹菜羊肉
簡介：
這道「酸辣黑菇醬炒芹菜羊肉」玩味食譜，系采用青檸酸辣黑菇醬來取代沙茶醬，搭配羊肉片與芹菜等食材來一同翻炒，不用事先將羊肉入醃，也無需添加其他調(diào)味，花不到5分鐘，一道超下飯的家常小炒，就能完美呈現(xiàn)在餐桌上。只是在料理的過程中，請依個人對于辣的接受度，來酌量放入青檸酸辣黑菇醬，免得等到大口嘗鮮時，被辣到舌頭直發(fā)麻...
材料：
羊肉片一盒、芹菜一把、青檸酸辣黑菇醬1/2罐、白芝麻適量
做法：
1、事先準備青檸酸辣黑菇醬、羊肉片與芹菜等料理食材。
2、平底鍋熱鍋后，倒入橄欖油，先放入已切成段的芹菜翻炒。
3、隨后放入已用清水洗凈，并瀝干水分的羊肉片。
4、依照個人喜好，放入1/2罐的青檸酸辣黑菇醬與些許醬汁。
5、最后用鍋鏟將所有食材翻炒至入味后，即可起鍋來盛盤。
6、盛盤后，再淋灑些許白芝麻來增味，豐富整體料理口感。
7、泰式紅咖喱羊肉
簡介：
想體驗異域風(fēng)情的羊肉風(fēng)味，可以嘗試這道泰式紅咖喱羊肉。整道菜帶有濃郁的咖喱，淡淡的椰香，伴有泰式微辣的口感，十分開胃。羊肉肉質(zhì)酥軟，味道香濃，吃起來會有滿滿的幸福感。
材料：
羊肉200克、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、土豆1/2個、紅尖椒2個、泰式紅咖喱1包（200克）、椰奶200毫升、紅酒50毫升、鹽適量
做法：
1、胡蘿卜洗凈切滾刀，洋蔥洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，紅尖椒一切二。
2、熱油鍋，炒香洋蔥、紅尖椒，下羊肉塊，翻炒至羊肉塊表面上色。
3、加入紅酒，大火翻炒。
4、加入泰式咖喱、椰奶，倒入足量的水，沒過所有食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮1個小時。
5、加入胡蘿卜、土豆，再煮半小時，至羊肉及蔬菜黏軟。
6、放鹽調(diào)味，出鍋即成。
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