“東風(fēng)隨春歸，發(fā)我枝上花?！背醮簳r(shí)節(jié)，花紅花白，芽黃葉綠，山間地頭，那些耐不住寂寞的野菜開(kāi)始陸續(xù)出頭。野菜對(duì)于味蕾來(lái)說(shuō)是大自然最草根的食物，它不僅美味,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不管是田野里的草，還是樹(shù)上的嫩芽，只要和鮮嫩沾邊，幾乎都能成為盤(pán)中的美食。
在這個(gè)春光美的日子里，不少市民組成“挖野菜軍團(tuán)”紛紛走向田野把野菜帶回了家，煎炸蒸炒，道道都是大自然賜予的美味。等到地上的野菜差不多被挖完時(shí)，他們就把眼光移動(dòng)到樹(shù)上枝頭，什么香椿、柳牙兒、榆錢(qián)、槐花等挨個(gè)兒輪番上陣，這樹(shù)上的“菜肴”也在碗底是香噴噴的好滋味！
（一）香椿篇
香椿：又名香椿芽、香椿頭、香椿尖等。它是高大的喬木樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。
主要功效：具有清熱利濕，利尿解毒之功效?？奢o助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等疾病。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，它含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲；含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)，是宴賓之名貴佳肴。
香椿菜肴：香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛(ài)好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見(jiàn)的有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿蛋餅等做法。
一、香椿炒雞蛋
特點(diǎn)：此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。
食材：嫩香椿頭、雞蛋、鹽、料酒、植物油各適量。
做法：
1、將香椿頭洗凈，用開(kāi)水燙一下，再撈出放入冷水，撈出過(guò)涼切末。
2、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒攪成蛋糊。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤(pán)即可。
二、香椿拌豆腐
特點(diǎn)：軟嫩清香，春季食用最佳，具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效。
食材：香椿牙、內(nèi)脂豆腐、鹽、味精、香油
做法：
1、將內(nèi)脂豆腐取出用清水沖洗一下，然后切成小塊兒備用。
2、香椿洗凈先過(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用；香椿切成末放入碗中，加入鹽、味精、香油。
3、倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，將拌勻的香椿倒入切好的?nèi)脂豆腐上面，吃時(shí)拌勻即可。
三、香椿蛋餅
特點(diǎn)：口味咸鮮，有祛風(fēng)、清熱解毒、止血等功效。
食材：香椿、雞蛋、面粉、鹽、白胡椒粉。
做法：
1、洗干凈的香椿切碎，加入雞蛋，面粉。
2、再加入適量的水和調(diào)味料調(diào)成面糊(稠度要把握好)。
3、平底鍋放少量油，倒入面糊，煎熟一面再煎另一面。
4、兩面熟后從鍋內(nèi)取出，用刀切牙裝盤(pán)即可。
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