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　　【香椿拌豆腐】

　　剛上市的香椿頭，最家常的做法就是香椿拌豆腐，開(kāi)水汆燙一下，切碎，加以佐料，拌上豆腐丁，淋上麻油，幾分鐘就成就了一道時(shí)節(jié)菜。待香椿大量上市的時(shí)候，香椿葉變得肥大，可以將其切碎炒雞蛋，或是漲蛋餅，也可以將其裹面炸香椿魚(yú)兒，酥脆清香，又是幾道美味菜。

　　【香椿拌豆腐】

　　食材：嫩香椿頭一把，嫩豆腐約一斤，涼拌醬油、食鹽、白胡椒粉、芝麻油少許。

　　做 法：

　　1、香椿頭洗凈，入開(kāi)水中汆燙一分鐘左右，撈出瀝水放涼。

　　2、嫩豆腐斜切成小塊狀，放入稍大一點(diǎn)的拌菜盤(pán)子中。

　　3、放涼汆好的香椿理齊切成碎丁，倒入盛豆腐的容器中。

　　4、根據(jù)口味，調(diào)一點(diǎn)食鹽、涼拌醬油、白胡椒粉，用掂的方式將其拌勻。

　　5、最后淋上少許芝麻油（一定要少，不要蓋過(guò)香椿的香味），即可裝盤(pán)上桌。