一到春天，鄉(xiāng)村里鬧春荒，正是青黃不接時(shí)候，香椿苗攤雞蛋就成了農(nóng)家餐桌上的最奢侈的美食。
雞蛋是自家喂養(yǎng)的笨雞下的，剛從雞窩里拿出來，還冒著熱乎氣；從房前屋后的香椿樹上，掐下一小把兒香椿苗，攥在手心里，風(fēng)一吹，香氣直撲鼻孔；再加上一小勺熱鍋里的菜籽油做媒，便將兩者巧妙地融合到了一起。電視節(jié)目里示范的香椿炒雞蛋，都是嫩黃的雞蛋皮搭配著輕紅的香椿，色澤艷麗，看上去好不喜人。但是真正懂這道菜的人們，無論老少都心知肚明：只有看上去偏老熟而顏色晦暗的香椿炒雞蛋，才會(huì)吃得亮堂了。
雨前椿頭嫩無絲，雨后椿頭生木枝。谷雨前是打椿頭吃香椿的季節(jié)，這習(xí)俗流傳已久。被暖風(fēng)一吹，挺拔粗壯的香椿樹便會(huì)爆出淡紫微紅的嫩芽來。小孩子們有靈活的早就像猴兒一樣竄上了樹，上不去的就拿一根兒長(zhǎng)竹竿綁好鉤子鉤 ，這動(dòng)靜驚飛了枝頭的麻雀，引來了來采香椿苗的大人。
鄉(xiāng)村的上空，總是飄蕩著一縷香椿的青澀味。放學(xué)回家的饞孩子們，狠狠地吸幾下鼻翼，然后各自散開朝自家奔去，因?yàn)椴妥郎峡隙〝[上了媽媽掛好面糊放進(jìn)油鍋里炸得香噴噴的香椿頭餅以及香椿苗攤雞蛋。想起去年這時(shí)節(jié)，吃得那肚子滾圓，此刻五臟廟早已抗議，如何還能忍得?。吭缛鲩_腳丫，朝家跑去。
媽媽的香椿頭餅，是用小枝的香椿去拖面，炸出來的形狀像魚的叫“香椿面魚兒” ；將香椿苗剁碎混入面糊去炸的就是香椿頭餅。然而各家精巧的主婦們都會(huì)加點(diǎn)兒秘方，有的是一丁點(diǎn)兒的肉糜，有的是一丁點(diǎn)兒的豆腐碎，都用油炸至金黃酥脆，牙齒觸碰時(shí)，在油香面香的烘托下，香椿苗的本真非但不減，反而香氣更濃，輕而易舉地俘獲了你的感官，令你俯首稱臣，贊嘆不絕！
漫山遍野的香椿樹招搖著香氣，這時(shí)候的你無論身在何處，都可以吃上香椿苗。不會(huì)廚藝也沒關(guān)系，你可以做最簡(jiǎn)單的香椿苗拌豆腐。香椿苗焯水后切得細(xì)碎，豆腐切成小塊兒，相互一拌，吃得滿口清鮮。如果有條件，再淋上點(diǎn)兒芝麻香油，就像是神來之筆，將香椿、豆腐和香油這三樣味道極其直白的食材，搭配成了福祿壽三仙，有了仙風(fēng)道骨的味道。
又到香椿飄香季節(jié)，請(qǐng)抓一小把香椿嫩苗吧，擱在飯食里，就會(huì)清朗解膩；撒進(jìn)飯碗里，便是撲出來的春天的氣息；困在肉糜里，依然香的不屈不撓，不驚不懼，真真是英勇之椿?。?br>
有人把香椿比作男人香，你看那枝干硬挺的枝條，多么像偉岸的父親。有一個(gè)詞叫“椿萱并茂”，椿就是指父親，而萱是指母親。椿樹是出了名的長(zhǎng)壽樹，八千歲為春，八千歲為秋，用來寄托對(duì)家中男性長(zhǎng)輩最美好的祝愿。
這次回老家給父親拜壽，見父母身體硬朗，問及香椿，父親的眼睛里充滿了渴盼，香椿的味道，硬朗而不泛俗，有股倔強(qiáng)的剛強(qiáng)勁兒，那正是討人喜歡的男兒本色。
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