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每次想到成都，都會瑟瑟發(fā)抖

2021.03.08

為什么？為什么每次想到成都，都會瑟瑟發(fā)抖？

當然是因為激動，開心，向往，舒服，迷戀，當然還有饞，饞到流口水……

冬天的成都，算不得一年之中最好的季節(jié)，常常是烏云壓城，陰冷潮濕，要是再來一場毛毛細雨，混合著些些微風，不動聲色的穿透皮膚，直到肌理，甚至深入骨髓，實在不是什么令人愉快的滋味。不過，飛機還沒有降落，那股就已經鉆過云層，鉆過機艙，鉆到鼻子里，鉆到心眼里，又麻又辣又香又鮮又酥又爽的成都味兒已經堂而皇之的向所有人宣布，無美食，不成都。

沒有什么不是大吃一頓不能解決的，如果不能，那就吃兩頓。

下了飛機，連行李都來不及放，便迫不及待的殺奔餐廳，不是餓而是饞，咕咕作響的腸胃已經用行動來發(fā)出了最高亢的吶喊，火鍋，冒菜，串串，燒烤，不管是大菜還是小吃，統(tǒng)統(tǒng)給我端上來！

之所以選擇了這家陳麻婆豆腐總店，一則味道正宗，幾樣傳統(tǒng)川菜燒得都是有板有眼，二則最關鍵的是距離近啊，從酒店步行可及，腹內饞蟲早已按捺不住，實在是耐不得長途跋涉。雖然眾多老饕眼中可能并不是錦官城里川菜的第一把交椅，不過眼下顧不了那么多，先解解饞再說吧。

雖然早就過了午餐飯點，但是居然依然還有人在排隊，還有沒有天理??？索性先來點菜吧，捻熟于心的幾道菜三下五除二寫好交給前臺小妹，一邊不斷頻頻抬腕看表，一邊輕輕摩挲鬧個不停的腸胃，稍安勿躁，馬上就來哈。

還好，并沒有等太久（都快兩點了好嘛）。落座，倒茶，這才有功夫私下端詳一下餐廳的布置，基本上走的是古色古香路線，中間穿插了不少網紅元素，四周傳來的談話聲有廣東話，上海話，北京話，東北話，就是沒有四川話，哈哈，可以理解嘛。廚房動作倒是挺麻利的，大概因為這些招牌菜每天他們都要重復無數(shù)遍，早已經成為了肌肉記憶吧？

第一道上桌的是粉蒸牛肉。四張熱乎乎的荷葉餅，圍著中間一個小竹籠里面堆滿了混合著米香的牛肉條，當然，上面必須撒滿了紅艷艷的辣椒面，這才是成都的味道嘛。拿一張荷葉餅，撕一個小口，夾上滿滿一筷子粉蒸牛肉，狠狠的塞到荷葉餅里面，捏住兩邊，只留一個小口兒，大大的咬上一口。

哎呦我的天，一言難盡啊。蛋白質，脂肪，碳水化合物的完美組合，麻辣鮮香嫩，酥軟爛滑爽，這種菜必須要趁熱吃，大口吃，一個餅最多三口，再多就不行了，這樣才能把這道菜的美味完完整整，淋漓盡致的享受到。

接下來的是魚香肉絲。想當年大學食堂里面經常流行的段子莫過于學生質疑大師傅為什么魚香肉絲里面沒有魚，大師傅反問老婆餅里面有老婆嘛？學生頓時啞口無言。其實魚香肉絲這么一道家常菜之所以能夠成為川菜的代表作，就在于它體現(xiàn)了川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。所謂魚香味，源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，以泡椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制而成，講究的是一個猛火快炒，火要夠大，鑊氣要足，成品酸辣可口，咸甜適中。今天這道菜什么都好，就是肉絲有點少，如果一定要雞蛋里面挑骨頭的話，里脊肉絲要是切的再漂亮點就更好了。

然后是宮保雞丁。據說這道菜在全國各地至少分為三大流派，黔派，魯派和川派，所有這些都和一個人有關，那就是晚清名臣丁寶楨。大家圍繞著到底是用雞胸肉還是雞腿肉，到底是用油炸花生米還是配筍丁馬蹄丁，到底是用糍粑辣椒還是干炸辣椒，各地吃貨在網上早已經吵成一片，動不動就打著“實踐出真知”的名義整天下館子，唉。

不過既然到了成都，今天端上來的自然是川菜特色，川菜版的宮保雞丁用的原料是雞脯肉，由于雞脯肉不易入味，炒出來雞肉常常嫩滑不足，所以需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加Q滑。川菜版宮保雞丁配料中必須還得有油酥花生米和干辣椒節(jié)，味道是辣型荔枝味，同時辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。

入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不燥，肉質滑脆。吃到最后，莫大的樂趣在于從盤子里細細尋找到一個個滑不溜秋的雞肉丁，一個都不能少哈。

中間來了道素菜，油渣炒蓮白。蓮白，就是蓮花白，可以把它理解為卷心菜中比較好吃的那一類，屬于全國各地常見的蔬菜。做法也很大眾，熗蓮白，醋溜蓮白，手撕蓮白，水煮蓮白，不過成都人就加了一味輔料，豬油渣，立馬這道菜的逼格就上了八個臺階。要想素菜好吃，那得來點葷的配，此話一點不假。油渣的葷香浸潤在鮮嫩的蓮花白菜葉上，配上三四個小紅辣椒，一點醋，一點糖，大火爆炒，趁熱上桌，你說它能不好吃嗎？

湯，我們叫了一道金豆肺湯。好大一盆湯里面漂浮著幾片碧綠的油麥菜葉，中間若隱若現(xiàn)的是豬肺和肥腸，輕輕攪動，下面是已經煮的酥爛，入口即化的黃豆。湯色乳白中泛著菜油的金黃，入口略帶粘稠，順喉而下，把前面幾道菜的辛辣一掃而空，整個身體也隨之變得暖洋洋，舒坦的很。

最后來的是本店招牌，就是店名中的麻婆豆腐，哦，多了兩個字，金牌麻婆豆腐。

大腕出場，果然名不虛傳，一個厚壁小鍋內，盛滿了還在撲騰撲騰冒著泡兒的金牌麻婆豆腐，厚厚的紅油包裹著潔白細嫩的豆腐，上面撒滿了厚厚的一層花椒面，點綴著幾片翠綠的蒜苗，看到這兩樣，就知道足夠正宗了。

麻婆豆腐絕對屬于下飯利器，完美組合。舀一勺豆腐，放在熱氣騰騰的白米飯上，先欣賞一下這幅珠圓玉潤，嬌艷欲滴的美妙畫面，然后推金山，倒玉柱，把米飯和豆腐，牛肉末，紅油，花椒面全部混在一起，一邊被燙的嘶嘶倒吸冷氣，一邊忙不迭的送入口中。又麻又辣的味道一直鉆到胃里，頭上冒汗，心里發(fā)麻，嘴巴里面早就沒有了知覺，但是手上的功夫，那是絕對不會停的！

吃到這碗麻婆豆腐，早班機的疲憊困頓，滿天的陰雨綿綿，一路顛簸的諸多不順，統(tǒng)統(tǒng)拋到了九霄云外，來，再給我上碗飯！

這才是生活的味道嘛，巴適得很呢。

最后，上我們大成都的全民熱愛鎮(zhèn)樓！

你猜猜這是啥？

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