麻婆豆腐柔軟滑潤，色香味俱全，令人胃口大開，家喻戶曉的川菜，圖片Die Presse
中秋期間，海外華人全家老少，親朋好友歡聚一堂，思念家鄉(xiāng)，共同慶賀佳節(jié)。對于奧地利人來講，中秋節(jié)早已不再陌生。雖然奧地利人沒有吃月餅的習(xí)慣，但奧地利人喜歡相約家人朋友，上中國餐館享受四川美食。
近日，奧地利著名主流媒體《新聞報(bào)》( Die Presse )發(fā)文，盛贊《川菜烹飪香飄四溢》，文中點(diǎn)了3個(gè)響亮名菜---麻婆豆腐，宮保雞丁，回鍋肉!
奧地利客人喜歡點(diǎn)的川菜回鍋肉，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味無窮
《新聞報(bào)》饒有興趣地寫道，“麻婆豆腐是川菜Sichuan – Kueche的招牌菜，在取得世界性的成功下，川菜發(fā)出吱吱聲音。加熱的鍋壁上，脂肪嘶嘶作響，向四面八方跳躍。廚師習(xí)慣性地舞動(dòng)手腕，將勺中的辣椒醬與油混合，面前炊具上擺放的食材配料最后將成為麻婆豆腐這道精美名菜”。
奧地利人對四川是熟悉的，到中國旅游的奧地利游客知道在重慶上船游覽三峽，在成都乘飛機(jī)去西藏登山采風(fēng)，維也納美泉宮動(dòng)物園的四川大熊貓更是成了音樂之都人人喜愛的大明星。當(dāng)然，外國人清楚川菜麻辣厲害，不可輕視。
奧地利總統(tǒng)范德貝倫(左) ，總理庫爾茨(右) 2018年4月訪問成都大熊貓繁育研究基地，場面親切風(fēng)趣，大熊貓是中奧友誼的象征
四川的地理環(huán)境對川菜的創(chuàng)立有何影響? 《新聞報(bào)》進(jìn)一步分析到，“ 這個(gè)人口略多于德國的省份，地理風(fēng)貌反映在廚師的手上。山川盆地郁郁蔥蔥，綠意盎然，四川氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)業(yè)興旺。這些自然條件為四川贏得了《天府之國 》的美譽(yù)，可以簡略地譯為` 富饒享樂的土地′ 。同時(shí)，四川的西部與青藏高原接壤，東邊沿著長江到達(dá)國家的中心地帶。也許正是由于這種地理環(huán)境的隔離封閉，川菜在眾多的地方菜系中如此明顯地脫穎而出，中國西南地區(qū)的四川以其獨(dú)特美食吸引了來自世界各地的游客”。
川菜廚師Yuan Jun在烹制麻婆豆腐，圖片Die Presse
《新聞報(bào)》仔細(xì)觀察了麻婆豆腐的制作過程，”在維也納Kettenbrueckengasse 的川菜館Feine Sichuan Kueche廚房里，廚師Yuan Jun將柔軟的豆腐塊和一些肉末放入散發(fā)奶油色澤光亮的紅湯醬里熬制，事先已經(jīng)切配好了辣椒、生姜和大蒜?！?麻婆` 譯為臉上帶有一些麻點(diǎn)痕跡的老婦人，相傳19世紀(jì)末，在成都的《萬福橋》邊上有家小飯店，老板娘為返鄉(xiāng)工人做了這道豆腐菜。從那時(shí)候起，麻婆豆腐這道菜在中國家庭中受歡迎的程度至今一直絲毫不減。毫不奇怪，這道菜是溫暖濃郁的靈魂食品，柔軟的豆腐在口中解體，肉末保留下來，肉末貢獻(xiàn)出輕微的味覺，辣味沒有滲透侵入，只是伴隨著整個(gè)用餐過程”。
川菜水煮牛肉這么辣，紅油閃爍，奧地利人也吃得下，連叫過癮, 令人刮目相看
川菜在世界各地迅速風(fēng)靡流行，川菜館在歐美各國如雨后春筍不斷涌現(xiàn)，遍地開花結(jié)果。為什么外國人喜歡吃川菜，回味無窮? 《新聞報(bào)》認(rèn)為，”與中國其他地區(qū)的菜系相比，川菜不僅以其香料和辛辣著稱，也以味道多變而聞名”。
英國廚師Fuchsia Dunlop在成都呆了好幾年，她是少數(shù)由當(dāng)?shù)厮拇◤N師教授川菜的外國弟子之一。她撰寫的的《四川烹飪》一書自2001年首次出版以來，一直被認(rèn)為是介紹中國地方菜系美食的標(biāo)準(zhǔn)著作，受到歐美業(yè)界好評重視。
英國廚師Fuchsia Dunlop ( 掌勺者)在成都生活多年，遍游四川，拜當(dāng)?shù)卮ú藦N師學(xué)藝，獲得真?zhèn)鳎?001年她編寫出版了《富饒之地---川菜烹飪》一書。品嘗川菜，不以店面大小為論，有的街邊簡陋小店炒出來的菜品比高大上的餐館還要正宗可口
川菜受到如此眾多食客不分地區(qū)國家，不分民族的青睞歡迎，究其原因，川菜走的是平民路線，接地氣，多為家常菜，而且菜品極為豐富，價(jià)格不貴，適合普通大眾口味, 老少皆宜，百吃不厭。在川菜館吃飯，點(diǎn)哪些菜好呢? 行家建議，最好選擇家常菜，因?yàn)榧页２俗钅荏w現(xiàn)廚師的烹調(diào)技藝水平。中國客人到了維也納，對維也納中餐館的川菜贊不絕口，印象深刻，在音樂之都大飽川菜口福，客人評價(jià)這里的川菜比國內(nèi)許多餐館做得還要地道。
川菜離不開四川的辣椒和花椒，圖為成都的一家川菜調(diào)味品專賣店，李力拍攝
《新聞報(bào)》告訴讀者，宮保雞丁，回鍋肉也是四川赫赫有名的特色菜。川菜做工精細(xì)，配料講究。川菜離不開四川花椒，川菜廚師只用四川花椒，其它省份的花椒和四川花椒無法相提并論，功效截然不同。
看來《新聞報(bào)》對四川花椒Sichuanpfeffer還有研究，”四川花椒與黑胡椒沒有關(guān)系，它帶有檸檬皮和木頭的味道，四川花椒是亞洲菜肴中最令人印象深刻的香料成分之一。這種紅褐色的花椒顆粒在中國集市上出售，行家們會(huì)根據(jù)地理?xiàng)l件來選定優(yōu)良花椒品種，據(jù)說最好的四川花椒來自漢源縣的山區(qū)牛市坡，那里的花椒香味非常濃郁，你可以在手掌上磨碎生的花椒，手背隔著皮膚和骨頭仍能聞到它的芬香?！?/span>
重慶火鍋紅遍大江南北，火到海外
走進(jìn)維也納的川菜館，常?？匆娡鈬瞬慌侣槔?，吃得津津有味，有的甚至直接“紅湯下飯”, 雖然滿頭大汗，卻連喊過癮，老外吃起辣椒來，不輸川人。歷史證明，地道正宗的中餐永遠(yuǎn)具有生命力，必然引來賓客盈門。任何改良變味，適應(yīng)老外胃口的”西式中餐”不能代表華夏烹飪文化的精髓，容易造成誤解?！缎侣剤?bào)》欣賞川菜多層次的復(fù)合型味覺體驗(yàn)，希望歐洲的中國廚師繼續(xù)保持過去以往的烹飪方法，不要讓傳統(tǒng)菜肴消失。
成都被評為亞洲首個(gè)”世界美食之都”，位于中國最宜居城市榜首。悠閑自在的生活，古代文化的深厚底蘊(yùn)，令人嘴饞的川菜美食，吸引了大量游客。圖為成都寬窄巷子院內(nèi)的音樂演奏，李力拍攝
翻開川菜菜牌，取名形象生動(dòng)，挺有意思: 夫妻肺片，麻婆豆腐，螞蟻上樹，宮保雞丁，東坡肘子，口水雞，毛血旺，水煮魚，鍋巴肉片，豬兒粑..如果翻譯不妥，就會(huì)鬧成笑話。川菜品種繁多，百菜百味。除了麻辣，紅油，還有魚香，怪味，川菜的復(fù)合味型有20幾種。有人常問，”同為川菜本家，成都，重慶口感各有啥子特點(diǎn)? “ 簡單來說，成都崇尚清淡，重慶偏好濃烈。
川菜麻辣，此話千真萬確，可是并非所有的川菜都放辣椒，不少川菜其實(shí)一點(diǎn)不辣?，F(xiàn)在，餐桌上點(diǎn)十道菜，如果其中八道菜都是辣味，那就太夸張了?！缎侣剤?bào)》引用來自四川的廚師長Wang Kaifa的話，他告訴《紐約時(shí)報(bào)》，" 今天，許多廚師不會(huì)正確使用調(diào)料，實(shí)際上，在我們川菜中，只有大約30%的菜肴是辛辣的。辣度應(yīng)該是平緩的，要把握尺度，辛辣不一定是極度辛辣，創(chuàng)新不一定非要打破傳統(tǒng)”。
2020年11月成都馬拉松，沿途補(bǔ)給配備了上萬份的四川特色美食，有甜水面，火鍋粉，豆腐腦，缽缽雞，串串香......, 吃了接著又跑，不急的。馬拉松變成了美食盛宴，成都小吃名不虛傳
圖片除標(biāo)注說明之外，其余源自O(shè)RF, 網(wǎng)絡(luò)
小編為讀者推薦了一些維也納著名的川菜館:
China Sichuan Restaurant 四川飯店
Arbeiterstrandbadstra?e 122, 1220 Wien
Ostwind 東風(fēng)
Lindengasse 24, 1070 Wien
New Sichuan 新四川
Himmelpfortgasse 27, 1010 Wien
China Restaurant Sichuan 東來香
Humboldtgasse 18, 1100 Wien
CHINA KITCHEN 川菜香
Linke Wienzeile 20, 1060 Wien
Feine Sichuan Kueche 成都飯店
Kettenbrückengasse 13, 1050 Wien
Meister Xiao
Gersthofer Strasse 70 , 1180 Wien
SHU Restaurant Vienna
Operngasse 28, 1040 Wien
（本文由歐華傳媒原創(chuàng)，作者李力，轉(zhuǎn)載請注明作者和出處。）
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