濱州鍋?zhàn)语?/strong>
2020.12.07
山東省素來(lái)以餅聞名，沂蒙煎餅、方城鍋餅、周村燒餅、博山肉燒餅……各種餅類美食爭(zhēng)奇斗艷，鋪就了這個(gè)傳統(tǒng)北方省份獨(dú)特的美食圖卷。在偌大的畫(huà)卷上，還有一種名氣不大，味道卻絲毫不輸?shù)拿牢?，這便是今天要講的濱州鍋?zhàn)语?/strong>。
01
來(lái)源
相傳，在清末的老鳳凰城，西關(guān)村的邢家世代以經(jīng)營(yíng)千層餅等面食為業(yè)。但在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間以后，善于思考的邢家人想出了更好的吃法?！盀榱朔奖闳藗兗瘸圆擞殖燥灒嫔暇桶阎谱鞴に嚫牧剂?。”這種經(jīng)過(guò)改良后既是餅又有餡的新鮮物很快受到了大家的歡迎，經(jīng)過(guò)幾代人的傳承發(fā)展，就成為了現(xiàn)如今的濱州特色美食鍋?zhàn)语灐?/p>
02
做法
鍋?zhàn)语灥淖龇此坪?jiǎn)單，但程序嚴(yán)謹(jǐn)且要求菜肴豐富，原料、火候和制作手法等也都十分講究。
“鱸肥菰脆調(diào)羹美，麥?zhǔn)煊托伦黠炏?/strong>”，制作餅皮要選新麥磨的面，新黃豆榨出的油，這樣做出來(lái)的餅才能柔軟細(xì)膩。將面糊和新鮮的小蔥一起在在熬子上烙黃，麥香和蔥香糅在一起，回味無(wú)窮。
鍋?zhàn)语灥酿W料也別具風(fēng)味，傳統(tǒng)的做法是“菜把青青間韭苗，茴香鹽白自烹調(diào)”，將剛割的韭菜、新掐的小茴香葉和細(xì)鹽包入餅中，聞起來(lái)清香，咬一口脆爽。到了現(xiàn)在，餡的原料更加兼容并包，天上飛的、地里種的、水里游的，都能被包裹在薄薄的餅皮里。常見(jiàn)的有豆腐、粉條、菠菜、薺菜、香菇、木耳、肉絲、雞片、魚(yú)絲、蝦仁等，不同的餡料味道不同，吃到嘴里卻是同樣的唇齒留香。
03
現(xiàn)狀
2004年5月，“邢家鍋?zhàn)语灐弊鳛闉I州的特色名吃，參加了山東省舉辦的“山東名吃”認(rèn)定活動(dòng)，被授予“山東名吃”榮譽(yù)證書(shū)。2011年6月，“邢家鍋?zhàn)语灐比脒x“到山東不可不品嘗的100種美食”。目前，“邢家鍋?zhàn)语灐币驯涣腥霝I州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為濱州一張獨(dú)特的美食文化名片。
作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)美食，鍋?zhàn)语灢⒉怀雒?，如同那座孕育它的名不?jiàn)經(jīng)傳的小城一樣。但吃久了他鄉(xiāng)的山珍海味、各式的網(wǎng)紅美食，我卻總是懷念家鄉(xiāng)那口再樸實(shí)不過(guò)的餅。縈繞在心頭的不僅是餅香，還有那座古老而寧?kù)o的小城，以及，生活在城中的淳樸可愛(ài)的人們。
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