濱州歷史文化悠久，是黃河文化和齊文化的發(fā)祥地之一，濃厚的文化底蘊孕育了燦爛的飲食文化，一代代能工巧匠，創(chuàng)造出種類繁多、制作精細、風(fēng)味各異的特色風(fēng)味小吃，省級省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“邢家鍋子餅”就是其中的佼佼者。
7月6日，“百年非遺看濱州”網(wǎng)絡(luò)主題活動采訪團走進邢家鍋子餅，一起探訪山東名吃的風(fēng)味與奧妙。
在位于濱城區(qū)濱北街道的邢家鍋子餅店，第四代傳承人邢新兵給記者詳細展示了鍋子餅的制作過程。從和面開始，邢新兵就展示這自身技藝的熟練與老到，面和好之后，面干凈、手干凈、盆干凈，讓自己不由自主感到贊嘆。只見邢新兵用和好的面做兩個小餅，中間抹上油摞在一起搟成直徑為30厘米的雙層薄餅，然后把薄餅烙至黃色麻子花狀，中間凸起，迅速取出，手法熟練而輕巧。
邢新兵還現(xiàn)場演示了豬頭肉餡鍋子餅的制作，豆腐、豬頭肉、雞蛋先后放入鍋中炒制，最后，再加香菜提味，不長時間，熱氣騰騰的鍋子餅便端上了餐桌。剛剛制作好的“邢家鍋子餅”，聞起來香味撲鼻，食之香而不膩、酥而不硬、味鮮可口。
“鍋子餅做的好吃，根本之處在于原料好?！毙闲卤嬖V記者，店里用的面都是特二粉，制作鍋子餅所用的豆腐，多年來都是由村里專人供應(yīng)，香油是純芝麻制作，所用食用油也經(jīng)過了細心調(diào)制。起初鍋子餅的最原始做法是雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡烹制而成。鍋子餅作為濱州地方小吃，以烙餅、炒餡、成形，半皮半餡，再煎而熟之，其餡料吸收了炒菜的精華和特點，可根據(jù)食者的不同口味和要求添加輔料和選擇主料。目前，邢家鍋子餅經(jīng)營品種由傳統(tǒng)單一的豬頭肉餡，發(fā)展成為葷、素、海鮮三大系列10多種餡料。
有關(guān)“邢家鍋子餅”的制作和傳承，在老《濱縣縣志》《濱州地方志》《山東省省志》中都有詳細的記載。據(jù)邢新兵介紹，邢家鍋子餅店產(chǎn)生于清朝末年，歷經(jīng)五代傳承，已有百年歷史，他從16歲就開始跟隨父親學(xué)習(xí)鍋子餅的制作工藝，并熟練掌握了祖輩烙餅制作方法。
進入八十年代末，邢家鍋子餅已傳到第四代，以邢新兵為代表的第四代傳承人，秉承“崇德、尚善、誠信、勤為”的祖訓(xùn)，以質(zhì)量第一，顧客至上為宗旨，開拓進取，銳意創(chuàng)新，將祖?zhèn)麇佔语瀼募彝プ鞣唬s集趕會發(fā)展成為以飯店為主的中型餐飲模式，并著力打造邢家鍋子餅的品牌。隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，自2006年開始，邢新兵以先進的管理理念著力于打造企業(yè)品牌，培育企業(yè)文化，傳承第五代接班人?，F(xiàn)經(jīng)過10年的言傳身教，長子邢月峰已全面掌握了邢家鍋子餅制作工藝，完成了從特一級烹飪技師到經(jīng)營管理者的華麗轉(zhuǎn)身。次子邢月瑞從部隊轉(zhuǎn)業(yè)后，幾經(jīng)磨礪，如今也熟練掌握了邢家鍋子餅的制作工藝。目前，第五代傳承人還定期到外界學(xué)習(xí)面食制作，取長補短，確保鍋子餅的制作工藝得到更好的傳承。
邢家鍋子餅發(fā)展至今，已獲過多項榮譽。1991年時，第三代傳人曾在全省供銷社系統(tǒng)風(fēng)味小吃中，榮獲著名風(fēng)味小吃稱號榮譽證書。2004年5月獲得第二屆“山東名小吃”榮譽稱號；2008年10月獲得第四屆“山東名小吃”榮譽稱號；2011年10月被評為“山東最想吃的100種小吃”稱號；2013年1月被評為“到山東最想吃的100種美食”。2013年6月，被評為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（邢家鍋子餅制作技藝）；2015年9月山東魯菜研究會授予“山東名吃”榮譽稱號。2018年1月，濱州市邢家食品有限公司榮獲山東省旅游飯店協(xié)會頒發(fā)的“山東金牌旅游小吃獎”；同時邢新兵榮獲山東省旅游飯店協(xié)會頒發(fā)的“山東金牌旅游小吃優(yōu)秀制作獎”。2019年，邢新兵任濱州市飯店烹飪餐飲協(xié)會第三屆理事會副會長。2020年1月7號，濱州市邢家食品有限公司榮獲山東省烹飪協(xié)會魯花杯“一城一味”家鄉(xiāng)味道代言菜品榮譽稱號。2021年，邢新兵被濱州市文化旅游局任命為“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)濱州鍋子餅代表性傳承人”。2021年，濱州市邢家食品有限公司參加濱州市首屆特色美食大賽榮獲金獎。2021年4月，邢新兵榮獲山東烹飪協(xié)會頒發(fā)的“2020齊魯廚藝大工匠”榮譽稱號。
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