鬲，像一種三足的烹飪用具，古代煮飯用的炊具，新石器時(shí)代已有陶制的鬲，青銅鬲?jiǎng)t流行于商代至春秋時(shí)期。鬲的形狀一般為圓腹，有三個(gè)中空的足，主要用來(lái)煮粥?！稘h書(shū)·郊祀志》：“禹收九牧之金，鑄九鼎……其空足曰鬲?！贝笥硎占胖莸狞S銅，熔煉澆鑄了九鼎，其中三個(gè)足是中空的叫鬲。
鬲與鼎相似，兩者的區(qū)別是鼎的三足是實(shí)心的，主要用以盛饌，而鬲的三足是空心的，之所以用空心，是因?yàn)樨靡源吨?，足為空心，可以少吸收熱量，從而減少燒火時(shí)間。
鬻的本義是稀飯，《左傳·昭公七年》：“饘于是，鬻于是，以餬余口?！别屖浅碇啵魇窍★?，此處的饘與鬻，都是名詞用為動(dòng)詞，喝粥。
鬻后來(lái)寫(xiě)為粥，成語(yǔ)僧多粥少的原意是吃飯的和尚很多，而稀飯?zhí)?，比喻人多東西少，不夠分配。鬻是粥的古字，它是個(gè)會(huì)意字，其金文為，從米在鬲中，表示將米放進(jìn)三足的鬲中燒煮。鬻的小篆為，從米從鬲，兩邊的曲線（弓）有的認(rèn)為是鬲的曲線，有的認(rèn)為是煮粥時(shí)鬲中升騰的熱氣。
古時(shí)對(duì)粥和稱(chēng)謂很多，有“糜”、“酏”、“饘”、“餰”、“飦”等名稱(chēng)?！犊滴踝值洹芬瞥瘜W(xué)者顏師古的話說(shuō)：“黃帝始烹谷為粥，周謂之饘?zhuān)?、衛(wèi)謂之餰?！弊髡叩恼f(shuō)法是符合史實(shí)的：《太平御覽》引《周書(shū)》中已有“黃帝始烹谷為粥”的記載?？脊艑W(xué)家的發(fā)掘成果也表明，仰韶文化和龍山文化的遺址中出土的斝、鬲、甑、甗等蒸煮飯粥的炊具，說(shuō)明遠(yuǎn)在五六千年以前的原始社會(huì)，我們的祖先已開(kāi)始了飯粥的制作，這與傳說(shuō)中的黃帝時(shí)代大致相當(dāng)。
粥文化在周代已初露端倪，并貫穿于人們從祭祀到養(yǎng)生，從民俗到朝政的方方面面?！抖Y記·內(nèi)則》就提到人們?nèi)粘Ｊ称分幸延小笆螋币黄?，?jù)后人詮釋?zhuān)匆允蛎装局蟪傻闹?。?dāng)然，更多的情況下，人們還是以“稻米為酏”。據(jù)《禮記·檀弓上》的記述，當(dāng)時(shí)“養(yǎng)衰老，授幾杖，行麋（通糜）粥飲食”，已成為仲秋之月的朝政要?jiǎng)?wù)之一。這既是適應(yīng)人們的養(yǎng)生要求，也是密切君臣朝野關(guān)系的政治需要。《禮記·月令》中曾有以“饘粥之食”祭奠亡親的說(shuō)法。《禮記·喪大記》和《禮記·問(wèn)喪》還分別記載了當(dāng)時(shí)人們尊奉的“大夫之喪，主人、室老、子姓皆食粥”；“［親始死］三日不舉火，故鄰里為之麋粥以飲食之”等禮俗。
在古人的習(xí)慣上，又往往將稠粥稱(chēng)為“饘”，亦稱(chēng)作“飦”、“餰”；稀粥則稱(chēng)為“粥”或“酏”。春秋時(shí)期，人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)又進(jìn)了一層，《荀子·禮論》就說(shuō)：“芻豢、稻粱、酒醴、餰鬻、魚(yú)肉、菽藿、酒漿，是吉兇憂(yōu)愉之情發(fā)于食飲者也?！睂⒅嗍车任镏苯涌醋魇侨藗兿才?lè)的外在表現(xiàn)，這與《左傳·昭公七年》中孔子的第七代祖先正考父對(duì)子孫所倡導(dǎo)的“饘于是，鬻于是，以糊余口”這種簡(jiǎn)單的果腹動(dòng)機(jī)相比，顯然多了一點(diǎn)飲食文化的氛圍。
人們甚至創(chuàng)造出專(zhuān)司天廚之粥的神靈來(lái)，《史記·封禪書(shū)》所說(shuō)的“施糜之屬”，后人認(rèn)為即指“施糜粥之神”。據(jù)說(shuō)，這位司粥之神名叫玉井，《初學(xué)記》所引《天文集要》便有“玉井，主粥廚”之說(shuō)。除了粥，沒(méi)有哪一種食品受到過(guò)神靈如此厚愛(ài)，可見(jiàn)粥在古人心目中是何等的神圣。
潮人喜食“糜”，至今仍保持“糜”的叫法。但潮汕糜，不同于其他地方的粥,在于用米較多,煮得較稠而黏的稀飯，這種有別于其他地方的煮法,稱(chēng)之為烰。
烰開(kāi)的粥在鬲中沸騰，就叫“糜沸”，比喻世事混亂之甚，如糜粥之沸于釡中。漢·揚(yáng)雄 《長(zhǎng)楊賦》：“豪俊糜沸云擾，群黎為之不康?！薄痘茨献印け杂?xùn)》：“攻城略地，莫不降下，天下為之糜沸蟻動(dòng)。” 潮汕俗語(yǔ)也有“大鼎未滾，鼎仔先叫”。
糜粥稠稀的程度各有不同,但絕不像湯那么稀薄，更不像'廣州粥'那樣混濁，這正是“潮汕糜”的獨(dú)特之處。《辭?！丰岎尀楹裰啵昂裨火?zhuān)≡恢唷薄?厚'即稠,稠粥稱(chēng)'照'，照的語(yǔ)源義是'水少'，大概'照'與'粥'既可以籠統(tǒng)地指粥,也可以有稠稀之別。'糜'似乎比'照'、'粥'更稀。
稀粥，潮人稱(chēng)之為“淖糜”?！夺屆肪硭?釋飲食':'糜,煮米使糜爛也'，郭注則為'淖糜'，自然要比普通的糜稠一些。特別稀的粥又稱(chēng)'薄粥'，進(jìn)而還有“飲糜”，甚至“淖飲糜”?！端囄念?lèi)聚》卷七十二 '食物部'弓《九州春秋》日:'臧宏為青州刺史,為袁紹所圍,糧食盡,廚中有米三斗,主薄啟進(jìn)內(nèi),稍為糜粥.宏嘆日:'吾 獨(dú)食此何味?'命使為薄粥,與眾共歃。'
中國(guó)人對(duì)粥尤有深厚的感情，唐李商隱吟詠甜麥粥時(shí)說(shuō)：“粥香餳白杏花天，省對(duì)流鶯坐綺筵。今日寄來(lái)春已老，鳳樓迢遞憶秋千?！倍K軾的：“逆旅唱晨粥，行皰得時(shí)珍，青班照匕箸，脆響鳴牙齦?！北硎龅氖峭愣怪?。
明代高濂在《遵生八箋》里有三款粥，一款用梅花瓣煮粥，一款用蘿卜入粥，再一款則用肉糜、茭筍、香草和松子并雞汁一同滾粥，共同的特點(diǎn)是風(fēng)雅奇崛，富于想象力，食材運(yùn)用大膽，搭配奇妙，風(fēng)味獨(dú)特。臘梅花有化痰止咳、理氣寬胸之效；蘿卜能止咳平喘、消食行滯；用肉糜、茭筍、香草和松子并雞汁做成的粥，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道奇香，是兼具食補(bǔ)和食療的佳品。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為所有的動(dòng)植物、礦物質(zhì)等都屬中藥的范疇，藥物和食物是不分的，藥物也是食物，食物也是藥物。潮汕真正了這種符合“藥食同源”、“食物養(yǎng)生”的思想。
《紅樓夢(mèng)》中的賈府，鐘鳴鼎食，食譜里就少不了各種粥，如賈寶玉喝的“碧梗粥”，林黛玉喝的“燕窩粥”、“臘八粥”，王熙鳳喝的“粳米奶子粥”，王夫人喝的“大棗粥”，賈母喝的“紅稻米粥”、“鴨子肉粥”等等，都滿(mǎn)足了不同需要。
粥的花色品種很多，除了傳統(tǒng)的粳米粥、糯米粥外，清末黃云鵠的《粥譜》記載粥方二百四十多種，按照粥的原料不同，分為谷類(lèi)、蔬類(lèi)、木果類(lèi)、植物類(lèi)、卉藥類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)等。而在潮菜中，海鮮糜更為一絕：砂鍋現(xiàn)烰，既繼承了古代粥罐保溫的特點(diǎn)，又保持潮菜原汁原味的風(fēng)味，而且米水的比例視海鮮品種的不同而有所差別，確保'糜'的風(fēng)味特色。
早在宋代時(shí),潮州八賢之一的吳子野勸蘇東坡食白粥以“推陳致新,利膈益胃”。可見(jiàn)古人十分推崇食糜的養(yǎng)生健美之效,他們認(rèn)為食糜既“快美”,又“極柔膩”,所以他們才會(huì)建議體弱的老人宜多食糜。再者,潮汕人多在早晨進(jìn)食糜粥,這也適應(yīng)了人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。不僅晨起宜食粥,蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥,認(rèn)為它能“推陳致新,利膈益胃,粥后一覺(jué),尤妙不可言”。這是因?yàn)?糜粥中的淀粉充分地與水分結(jié)合,既提供熱能,又不乏大量水分,極易消化。使腸胃得到滋養(yǎng),卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
潮人喜食糜,并將食糜延伸為一種飲食民俗,一方面是身處華南這個(gè)水稻之鄉(xiāng),大米作為主要食糧;另一方面,長(zhǎng)年的飲食經(jīng)驗(yàn)讓潮人知道喝麋粥既節(jié)儉又可養(yǎng)生,就連文人墨客也不忘留下好詩(shī)好詞來(lái)推崇一番。這么一來(lái),食糜便從飲食、醫(yī)療向食療養(yǎng)生的方向發(fā)展,逐漸形成了根深蒂固的飲食文化。因?yàn)樗莫?dú)特,我們便把它歸入了民俗植物中的“米文化。
鬲這位“老壽星”曾經(jīng)見(jiàn)證了中華古文明史的前半段的漫長(zhǎng)歷程。雖然史學(xué)界稱(chēng)中國(guó)古文化為“鼎鬲文化”，與鼎并稱(chēng)，但鬲卻最具有中國(guó)特色，而且世界各地都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)類(lèi)似的器物，潮汕砂鍋糜，正是這一文化的處延續(xù)。
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