胃口不好時，就想喝粥。一份米對上七杯左右的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火，再熬一會兒，不時以木杓攪拌一下，以免焦底，等到鍋里“水米融洽、柔膩如一”，便舀上一碗，嘴就著碗緣啜上一口。粥乍入口，味似平淡，再一嘗，方覺平淡中自有甘甜。挾上一小塊醬瓜或醬蘿卜，再啜一口，原本郁結(jié)的胃口慢慢打開了，不知不覺間，唏哩煳嚕喝下兩三碗。
粥如果是白米加水煮成，我家習(xí)稱為稀飯，這是爸爸的叫法；如果加了魚肉蔬菜等葷素材料同煮，就得改用媽媽的閩南語，稱為“糜”。外婆和媽媽都愛食糜，甜咸不拘，甜的像“米糕糜”（桂圓糯米粥），是下午的點心或宵夜，食時可淋少許米酒，寒冬時分喝上一碗，渾身暖烘烘；咸糜一般當(dāng)午膳，暑日天氣酷熱，吃不下油膩之物，中午就食糜，筍絲糜、香菇糜都是外婆的拿手菜。外婆煮糜米粒不熬太久，故粒粒分明，軟而不爛。
父母因為生長環(huán)境的不同，對于粥該怎么烹飪、怎么吃，各有各的做法，爸爸就始終不愛吃外婆的咸糜。不過他們倆都同意，粥易入口，好消化，可以養(yǎng)生。所以小孩生病時，一定要喝粥，而且得喝不必多咀嚼便可下肚的清粥，就是爸爸的稀飯。為了營養(yǎng)，清粥里尚需拌雞精或肉松，由爸爸或媽媽持碗喂食。
他們每舀起一匙粥，都不忘噘起嘴來吹涼，以免熱粥燙傷寶貝兒。爸媽就這樣一口一口地喂飽病弱的孩子，逐漸把我們養(yǎng)大。直到現(xiàn)在，肉松拌稀飯仍是我的“食療食物”，只要身體有恙，就只想吃這一味。結(jié)婚后，為了預(yù)防病中無力起床，就未雨綢繆教丈夫熬粥。他原不知粥為何物，不信中式養(yǎng)生之道，但是為了妻子健康，如今也學(xué)會煮稀飯了。
相信粥可以養(yǎng)生，當(dāng)然不只我的父母而已，數(shù)不清有多少中國人都深信粥食有益健康。早在夏、商、周三代，中國人便有以粥養(yǎng)老、養(yǎng)生的制度和觀念。《禮記》中即有不少有關(guān)粥的記載，《養(yǎng)老篇》中兌：“仲秋之月，養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥飲食。”認(rèn)為粥適合衰老之人食用。
不過古往今來，論起對粥的“信仰”之堅定，南宋的陸游恐怕是數(shù)一數(shù)二。這位大詩人特別注重養(yǎng)生，寫了不少養(yǎng)生詩。他相信食粥可以延年益壽，甚至著有《食粥》詩云：“世人個個學(xué)長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！痹娙艘簧盍税耸迥?，在八百多年前，如此高壽算是人瑞。
誤區(qū)：喝白粥養(yǎng)胃
過去主張胃病患者飲食大多以稀飯為主。實際上，稀飯未經(jīng)咀嚼就吞下，沒有與唾液充分?jǐn)嚢?，得不到唾液中的淀粉酶的初步消化，同時稀飯水分較多，進入胃內(nèi)稀釋了胃液，這都成為引起稀飯不易消化的原因;加之喝稀飯使胃的容量相對增大，而所供熱量較少，不僅在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)，而且營養(yǎng)相對不足。所以胃病患者不宜天天喝稀飯，干飯只要細(xì)嚼慢咽，不僅對胃部無害反而會促進消化，對健康有利。
誤區(qū)：喝白粥感冒能好
感冒多為病毒感染所致。此時，機體處于應(yīng)激狀態(tài)，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等消耗增加，發(fā)熱出汗還會排出更多的電解質(zhì)。
此時如僅進食白粥、青菜，一方面蛋白質(zhì)、脂肪類補充不足，抵抗力下降，無法抵御病毒，容易使病情加重或遷延。而飲食過分清淡，電解質(zhì)攝入不足，特別是血鉀低，人會感覺疲倦。故感冒時需補充營養(yǎng)，考慮此時食欲不佳，可選擇易消化且營養(yǎng)豐富的食物，瘦肉粥、魚粥等是不錯的選擇。
為了避免混亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(guān)(如瘦肉營養(yǎng)豐富，中藥材有滋補作用等)，而與白米無關(guān)。
誤區(qū)：煮粥時間越長營養(yǎng)價值越高
經(jīng)過精細(xì)加工的白米，其本身的營養(yǎng)價值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白質(zhì)(8%)，以及一些B族維生素。長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。
所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養(yǎng)價值更低。
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