“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”
可是你吃了這么多年的大閘蟹
真的了解他們嗎？
今天
就讓我們一起來說一說大閘蟹這點(diǎn)事兒！
什么是大閘蟹？
很多人都分不清大閘蟹和其他螃蟹的區(qū)別，大閘蟹一定要是中華絨螯蟹。
其實(shí)大閘蟹就是河蟹，但并不是所有的河蟹都是大閘蟹。
誰發(fā)現(xiàn)的大閘蟹
有人說是大禹治水的時候發(fā)現(xiàn)了陽澄湖大閘蟹，他們用火把大閘蟹驅(qū)走，結(jié)果大閘蟹燙死了還散發(fā)出從未體驗(yàn)過的香味，所以把這些都吃了。
還有人說是因?yàn)楹Ｐ返娜庑任洞蟛⑶胰赓|(zhì)很粗糙，所以人們才把目光轉(zhuǎn)到河蟹，而直到唐宋時期大閘蟹這種河蟹才被奉為上品的。
總結(jié)一下，其實(shí)就是這樣一群人。
他們分布在世界的各個角落，他們從事著各種工作，他們高矮胖瘦美丑都有，他們致力于吃遍天下所有美食，并且一直在尋找新美食的路上永不停歇。
我們把他們統(tǒng)稱為——吃貨。
什么時候的大閘蟹最好吃
老話說得好：“九雌十雄”，說的不是大閘蟹的雌雄比例，而是說吃大閘蟹的最佳時間。
意思就是農(nóng)歷九月份適合吃雌蟹，等到十月份雌蟹的蟹黃開始硬了，就應(yīng)該吃雄蟹了。
那雌蟹和雄蟹的區(qū)別是什么？看圖——
怎么挑
看蟹殼。如果是生活環(huán)境好的高級貴族大閘蟹，蟹殼是青色的，甚至用餐巾紙擦干之后能看到油光?！傲骼诵贰钡男窔た瓷先ナ前党翢o光的。
看肚皮。同樣的，好的大閘蟹應(yīng)該是肚皮亮白有光澤。
看屁股。自然是屁股越大越好，主要是看寬度和厚度
拆蟹殼。煮熟了之后，拆開螃蟹的背殼，好的大閘蟹是不會有水流出來的，而是應(yīng)該十分飽滿；除了之外，好螃蟹的肺應(yīng)該是乳白色的，而普通的是灰白色。
但是這個是要煮熟才能看到的，所以總結(jié)一下，按照“青背白肚，金爪黃毛”的套路選戰(zhàn)斗力最強(qiáng)，精力最旺盛的大閘蟹一般都不會出太大差錯。
怎么吃
善意提醒
1、清蒸大閘蟹
先科普一下清蒸螃蟹的正確打開方式，來看看如何優(yōu)雅又不浪費(fèi)地吃掉整只螃蟹。
? 第一步，將螃蟹的臍部掰開。
? 拿剪刀把蟹的8只蟹腿和2個蟹鉗剪下來。放涼后肉與蟹殼自然會分開，很容易被吸出，所以可以留到最后再吃。
? 然后把將蟹殼揭下來。
? 在蟹殼里淋一些姜醋汁，開始吃蟹黃咯。需要注意的是，蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位是蟹胃，需要丟棄不能食用。
? 在蟹身中間有一個六角形的片狀物，蟹心，大寒是不能食用的。
? 然后用剪刀把蟹身兩邊像眉毛狀的部位剪掉（這里是蟹嘴和蟹肺）。
? 再用湯匙舀些姜醋淋在蟹身上，把蟹身上的蟹黃及蟹膏吃干凈，把蟹身掰成兩半。
? 拆出蟹身上的肉吃掉，吃干凈后的蟹殼是半透明狀的。
? 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)的蟹腳尖可用作工具。
? 用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉戳出來。再用剪子將蟹鉗兩邊剪開，然后向相反的方向掰兩只鉗腳，就可以把蟹鉗分開了。
2、香辣蟹
川菜中的傳統(tǒng)名菜，蟹殼被炸得脆脆的，每一口都鮮香麻辣，開胃又過癮。
-- 用料 --
螃蟹、花椒、姜片、干紅辣椒、胡椒粉、八角、桂皮、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖
-- 做法 --
?把螃蟹刷洗干凈，在倒數(shù)第一跟第二根蟹腳之間斜向插入筷子，固定住螃蟹。
?掀開蟹蓋，除去蟹腮，蟹心。
?把螃蟹剁成塊狀，放適量鹽，料酒，胡椒粉，腌十分鐘。
?把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉，鍋燒熱，放油，油溫?zé)?成熱。
?螃蟹下鍋炸紅，撈起瀝油。
? 鍋中留少許油，放入姜，蒜片煸香。
?放入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加入豆瓣醬煸炒出紅油。
?放進(jìn)炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味，淋少許香油，撒上香菜碎即可起鍋。
-- 小貼士 --
?螃蟹下鍋前，在螃蟹切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不容易散出來。
?蟹是涼性，可以按個人口味把菜花椒和紅辣椒加量，中和螃蟹涼性。
3、姜蔥炒梭子蟹
咸香入味，不愛吃清蒸又怕辣的朋友可以直接用姜蔥爆炒，方便又好吃。
-- 用料 --
梭子蟹 2只、姜 1塊、蔥 2根、蒜 1瓣、鹽、糖、醬油
-- 做法 --
? 梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片。
? 取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
? 大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，醬油（可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
4、 椰漿咖喱蟹
泰式菜的做法，椰漿的奶味混合著咖喱的辛香，薩瓦迪卡，味道很濃郁。
-- 用料 --
螃蟹 兩只、咖喱膏 3小塊、椰漿 1盒、彩椒 各1/4個、洋蔥 1/4個、香蔥 1根、檸檬葉 2片、蒜 一粒、姜 少許、雞蛋 1個、淡奶油 3湯匙、鹽 少許、糖 少許、黃油 約8g、植物油 適量
-- 做法 --
? 螃蟹洗干凈，去蟹臍，打開蟹蓋，去腮，切小塊。
? 彩椒切小條狀，洋蔥用少許切成角，少許切成碎，蒜頭、姜切碎。
? 碗里打入一個雞蛋，把螃蟹切好的旁系方進(jìn)入浸泡一小會。
? 鍋里放少許油，爆香蒜末，姜末，和少許的洋蔥碎然后裝起備用。
? 鍋里繼續(xù)倒入少許油，把雞蛋液和螃蟹一起倒入鍋里，煎至蛋液凝固即可，倒入剛剛起鍋的姜末等一起翻炒片刻即可裝起。
? 鍋里放入一小塊的黃油，倒入洋蔥碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散。
? 倒入3/4盒的椰漿，然后1/4碗的水，攪拌均勻后把螃蟹回鍋。
? 同時調(diào)入少許鹽和糖（很少量就可以）一邊調(diào)入，一邊試味，味道略微偏淡一些即可，因?yàn)樵僦髱追昼娝輹兩佟?/span>
? 放入檸檬葉同煮，大約煮五分鐘左右，放入彩椒，翻炒均勻，倒入三湯匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰漿。
? 撒入蔥段即可出鍋享用。
5、毛蟹炒年糕
杭幫菜的代表作之一，甜咸適口，老少皆愛的美食。
-- 用料 --
毛蟹（六月黃） 5只、手指年糕 1袋、姜 、蔥、高度白酒 1瓶、豆瓣醬、白砂糖、生抽、老抽 、鎮(zhèn)江香醋 少量
-- 做法 --
? 買來的毛蟹刷洗干凈后淋上白酒，肚子朝上用刀一切為二。
?鍋內(nèi)加少量油 小火加熱后下年糕滑炒一下取出。 姜切絲，蔥切長段備用。
? 在蟹的切斷面上裹上面粉，下油鍋小火煎至變色撈出。
? 留底油下蔥姜爆香，把蟹進(jìn)去翻炒幾下，然后加一小勺黃酒去腥。
?加2勺生抽，3勺糖炒勻，鍋內(nèi)倒入水沒過毛蟹，然后大火燒開。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜2-3分鐘。
? 開蓋，放入年糕和一大勺豆瓣醬轉(zhuǎn)大火不停翻炒，最后加少許老抽上色，大火收汁，出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。
-- 小貼士 --
?蟹買來后可以先泡在白酒里,一來可以讓蟹吐掉泥沙，二來蟹黃更香之后燒的時候可以不用再放黃酒，第三螃蟹醉了切起來更方便。
? 年糕過油之后再與蟹同煮能使年糕更加入味。
?炒蟹時加入少量香醋，可使這道菜更具風(fēng)味。
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