清蒸大閘蟹

用料

大閘蟹、醋、蒜、姜

步驟

1.新鮮大閘蟹用草繩捆扎好，如一次吃不完需保存，方法是將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱里即。

2．取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷干凈。

3．冷水上鍋，水開后蒸15分鐘即可（中間可放紫蘇包）。

4．蒸的時候準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜切末放在醋中即可，蒸熟后即可蘸作料享用。

香辣醬炒大閘蟹

用料

大閘蟹、姜末、蒜末、小蔥、香菜、生粉、生抽、郫縣豆瓣醬

步驟

1.用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。

2.去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一只牙刷將蟹放在流動水下刷洗干凈。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）。

3.蟹鉗上有很多海苔，很難清洗。所以可把它拿來清蒸，碎殼后吃里面的肉好滿足！

4. 小蔥和香菜洗凈后，切成3厘米長小段。準(zhǔn)備1小勺郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成。

5.熱鍋下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒，再倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒，之后倒入適量清水，中火燜煮大閘蟹5分鐘。

6.收汁差不多時，倒入香菜和蔥段。拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可。

迷迭香鹽焗蟹

用料

螃蟹、粗鹽、迷迭香

步驟

1.將螃蟹刷洗干凈、瀝干水分、并用廚房紙擦干水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點、因為等會要用鹽把蟹整個覆蓋住。

2.蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內(nèi)有劈啪聲。

3.開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中。

4.將螃蟹放在香草上，在把四周的鹽全部覆蓋滿整個螃蟹。

5.蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯最小火）關(guān)火、不要開蓋、繼續(xù)燜5分鐘，五分鐘過后、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可。

姜蔥炒三眼蟹

用料

三眼蟹、酒、鹽、油、白砂糖、醬油、姜、豆粉、蔥

步驟

1. 三眼蟹先處理好，蟹鉗拍裂，準(zhǔn)備蔥段和姜片。

2.先下油爆香姜片，然后加入蟹，翻炒，撒入少許清水，再翻炒片刻。

3.加入適量的鹽、糖、醬油，翻炒均勻，蓋鍋焗3分鐘左右。

4. 加入少許花生油，再加入蔥段翻炒均勻，即可。

花蟹燜雞

用料

雞肉、花蟹、香菇、蔥、姜、蒜、鹽、油、料酒、胡椒粉

步驟

1.香菇浸泡，花蟹和雞肉，雞斬件洗凈后加鹽、料酒腌半小時，將螃蟹清理內(nèi)臟，洗凈后斬件，浸泡好的香菇撕小朵，蔥姜蒜切碎。

2. 熱油鍋，倒入雞塊炒干水分，盛出待用，再把花蟹炒至變紅盛出，再加點油燒熱，炒香蔥姜蒜，加入香菇稍炒， 加入雞和蟹略炒后加鹽和胡椒粉調(diào)味。

3.轉(zhuǎn)入砂鍋，加少量水加蓋燜幾分鐘至熟；當(dāng)然在炒鍋中加點水燜也是OK的~想喝湯的就多加水就可以啦，最后撒上點蔥。

咖喱炒蟹

用料

面包蟹、蒜末、洋蔥、芹菜、紅辣椒、魚露、雞蛋、泰式甜辣醬、白胡椒粉、椰漿、生抽、咖喱粉

步驟

1.辣椒切小段，芹菜切長段，洋蔥切粗絲。面包蟹大蟹八塊?；铙π诽幚矸椒ǎ河每曜訌男返钠ü赏边M去，亂搗一下螃蟹就差不多死掉了，然后揭開蟹殼，同樣大蟹八塊，然后把蟹塊裹上干淀粉，入油鍋炸至變色撈出備用。

2.蛋液汁：把雞蛋、甜辣醬、胡椒粉、椰漿、醬油、咖喱粉混合后拌勻。

3.醬汁：先把辣椒醬、咖喱粉、醬油混合拌勻，然后把椰漿和水混合。

4.熱油，先把蒜末爆香然后倒入洋蔥絲翻炒，然后倒入蟹塊翻炒。

5.加入步驟3里拌好的咖喱醬翻炒均勻，倒入水和椰漿混合的醬汁，加蓋燜2分鐘，倒入蛋液，等蛋液變的稍微定型然后翻炒。

6.加少量魚露稍微調(diào)味，覺得味道夠了可不放。最后放入辣椒末和芹菜稍微翻炒即可盛出。裝盤后淋入少量辣椒油。

黃油焗螃蟹

用料

大閘蟹、大蒜、黃油、洋蔥、糖、鹽、奶酪粉、白葡萄酒、胡椒粉、法香小朵

步驟

1.提前大閘蟹洗凈后掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內(nèi)臟后用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用。

2.大蒜切粒、將黃油融化后加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻制成“蒜蓉黃油醬”后備用。

3.將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用。

4.鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹，蓋蓋中小火3分鐘左右，即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。

醬炒小螃蟹

用料

小螃蟹、甜面醬、蔥、鹽、蒜、姜、辣椒、白酒、油

步驟

1.小螃蟹放入盆中，用清水清洗干凈，用到刀一切兩半，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。

2.鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小螃蟹翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。

3.不斷翻炒，等螃蟹顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小螃蟹完全熟透即可。