俗話說(shuō)：“忙歸忙，勿忘六月黃。”色黃、肉嫩、殼薄、味鮮的“六月黃”江浙一帶人民酷愛(ài)的一道美味。每年農(nóng)歷六月至七月，老饕開(kāi)始對(duì)“六月黃”食指大動(dòng)，趁著大閘蟹上市前提前嘗鮮，享受一次舌尖味蕾的沖擊。
“六月黃”屬于美食中“小身材、大味道”的典型。其珍貴在于其周期短，蛻殼僅在一個(gè)月間，過(guò)后只能再干等上2個(gè)多月才能吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。可以說(shuō)，“六月黃”是一場(chǎng)熱身賽，是吃大閘蟹的前奏曲。小編在這里為大家介紹六道“六月黃”的菜譜，簡(jiǎn)單易學(xué)，在家里就可以實(shí)現(xiàn)的美味。
清蒸六月黃
清蒸六月黃
清蒸六月黃，以求原汁原味。清蒸六月黃更為簡(jiǎn)單易學(xué)，將大閘蟹洗凈入鍋蒸熟，蘸上調(diào)好的姜醋汁，即可食用。此法可保持蟹原本的清鮮之味，還可吃到滑如綢緞的蟹黃以及清甜的蟹肉。
食材：六月黃4只、姜6片、姜末1湯匙、味極鮮醬油1湯匙、山西老陳醋3湯匙、紅糖1/3湯匙
做法：
1.取一空碗，放入姜末、陳醋、味極鮮和紅糖，調(diào)勻成醬醋汁。
2.將六月黃刷洗干凈，在碟中鋪上姜片，放入翻肚的六月黃。
3.燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，往水里加入姜片，放入六月黃。
4.加蓋開(kāi)大火，隔水清蒸約10分鐘左右，取出六月黃。
5.解開(kāi)綁六月黃的繩子，剝開(kāi)蟹殼，蘸上姜醋汁，即可開(kāi)動(dòng)了。
上海毛蟹炒年糕
主料
毛蟹(六月黃) 年糕
輔料
酒少許 蔥適量 姜適量 面粉少量 豆瓣醬適量 白糖少許 老抽少許
1、將六月黃蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分；
2、年糕切片備用；
3、熱鍋入油，待油溫后逐一將蟹切開(kāi)的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色；
4、全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥；
5、加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽；
6、加水蓋過(guò)螃蟹，大火燒開(kāi)，改中火約5分鐘；
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋；
上海毛蟹炒年糕的做法步驟8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。
姜蔥炒六月黃
姜蔥炒六月黃
六月黃”的最佳食法，就是連殼吃，隨便嚼一嚼，滿嘴都是蟹鮮味，在夏天可是相當(dāng)開(kāi)胃的。
食材：六月黃、鹽、蔥、姜、生抽、生粉、雞粉、砂糖、清水
做法：
1.將六月黃擇洗干凈，切半。
2.熱鍋，倒入適量的橄欖油，爆香姜絲。
3.放入六月黃，蓋鍋蓋，文火燜煮15分鐘。
4.倒入適量的芡汁，蓋鍋蓋，燜煮10分鐘。
5.揭蓋，放入蔥段和姜絲，炒至入味，即可關(guān)火。
花雕六月黃
花雕六月黃
每年農(nóng)歷六月出的螃蟹是最最鮮嫩的，用花雕生腌最能保持其鮮甜。
食材：鹽50g、花椒適量、八角一只、生姜小只、花雕酒500ml、二鍋頭500ml、青蔥若干、六月黃小螃蟹。
做法：
1.鹽、花椒、八角放入鍋內(nèi)炒熱。
2.加入適量水煮開(kāi)，放涼。
3.洗凈！螃蟹以二兩左右的六月黃小螃蟹為佳。
4.蟹臍，擠出臍下蟹腸。
5.密封盒內(nèi)放置姜片、香蔥結(jié)打底
6.將螃蟹一層層整齊碼入，淋如花雕酒，二鍋頭，接著把第二步燒制放涼的鹵水加入到滿盒。
7.封盒，放入冰箱。五日后即可享用美味醉蟹。
麻辣六月黃
麻辣六月黃
食材：六月黃、青紅辣椒、蔥姜蒜
做法：
1.蔥姜蒜爆香。
2.加入辣椒圈、放入切成兩半的螃蟹翻炒直至變色。
3.入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加點(diǎn)黃酒，悶煮20分鐘即可。
咸肉六月黃
咸肉六月黃
食材：六月黃、咸肉、蔥姜、料酒
做法：
1.蟹洗干凈一切二，咸肉切片，姜切片，蔥切斷；
2.將2片切好的咸肉片夾在一只蟹的中間肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上蔥姜。
3.鍋中放入水煮開(kāi)后放入蟹大火蒸13分鐘就可以吃了。
醬爆六月黃
醬爆六月黃
食材：六月黃8個(gè)、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蔥段
做法：
1.把六月黃放水里養(yǎng)一下，讓臟東西吐出來(lái)，再用刷子刷干凈。
2.蟹一切二，鍋里放油，切面蘸上淀粉，放入鍋里煎至金黃，姜片也一起煎。
3.放料酒、生抽、糖、少許水，蓋上鍋蓋小火慢煨一會(huì)。
4.撒上蔥段就可以出鍋裝盤了。
挑選六月黃小貼士：
“六月黃”又稱為童子蟹，以殼薄、肉嫩、黃多著稱，此時(shí)的六月黃重約2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)。六月黃的蟹殼較薄，蟹腳和蟹身的手感偏軟，蟹腳上的絨毛只有淺淡的一層；此時(shí)的蟹黃色澤淡黃，呈流脂液體狀，蟹黃入口清鮮甜美，多食不易膩口；蟹肉比成年大閘蟹更為嫩滑細(xì)軟，蟹殼更易咬開(kāi)，無(wú)需借助工具，便可恣意品蟹。
1.六月黃一般腳毛都還沒(méi)長(zhǎng)全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點(diǎn)褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
2.黃殼軟、蟹爪尖實(shí)，捏下去會(huì)帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起，凹下去的證明肉不多。
3.六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。
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