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原料：農(nóng)家走地雞2只，宰殺洗凈，并控干水分。

香料配比：王守義十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞參粉150克，白砂糖300克，精鹽150克，以上全部原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

初加工流程：把控干水分的雞放到菜板上，用竹簽在雞的腹腔里面，均勻地扎上一下，在雞大腿內(nèi)部也扎一下，然后取適量的香料粉，在雞的里里外外涂抹均勻。然后放的冰箱冷藏中腌制24小時(shí)即可。

熟加工流程：把腌制好的雞，用錫紙把雞翅，雞爪，雞頭包好，這個(gè)部位肉少皮薄容易烤糊。把木炭提前點(diǎn)燃放到吊爐里預(yù)熱10多分鐘，感到爐腔炙手時(shí)，將雞掛在吊爐內(nèi)，烤20分鐘，然后把雞挨著爐壁一面的轉(zhuǎn)到里面，繼續(xù)在烤30分鐘，至雞的表面都成均勻的棗紅顏色，成熟即可。取出秘制烤雞稍微將一下溫，即可包裝就可以出售了。

注意：烤制時(shí)不要火力過(guò)大，要文火慢慢烤制。