今天是周三，哈妹與您相約《肉食記》欄目。

夏日炎炎，可也擋不住一顆思念美味肉肉的心！但是女人嘛，又怕吃多了身材走形，所以哈妹來(lái)為您解憂啦！今天推薦的這幾道菜不但熱量低，而且維生素充足，可謂夏日最佳肉伴侶。

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚(yú)肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

香辣鴨

配料:

鴨肉半只、姜6片、蒜5瓣、小米辣250g、花椒適量、自制豆瓣醬一大勺、料酒適量、八角適量、山奈適量、糖少許、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.備料：姜切片蒜切塊小米辣切成段，備用。

2.鍋中放清水，下入鴨肉，燒開(kāi)，焯去血水。

3.撈出鴨肉，清洗干凈血沫，控干水分，備用。

4.鍋中放適量油，下入花椒，姜蒜，炒香。

5.下入鴨肉，爆干水分。鍋中溫度最高時(shí)，放入料酒去腥，加點(diǎn)白糖提味。

6.再放入一大勺豆瓣醬。（這個(gè)豆瓣醬是自己做的，里面已含有八角山奈）將豆瓣醬滑入鍋中炒香。

7.把切好的小米辣放一半入鍋中炒香。

8.加點(diǎn)清水，以沒(méi)過(guò)鴨子為宜。大火燒開(kāi)后關(guān)小火燒半個(gè)小時(shí)。

9.鍋中的水要燒干時(shí)，放入另外一半小米辣，加適量鹽不停翻炒，因?yàn)榇藭r(shí)容易糊鍋。直至水全部燒干亮油時(shí)，放入雞精，一盤(pán)香香辣辣的鴨肉就出鍋了。

10.這是成品圖。

菜譜小貼士: 鹽要后放，鹽放早了鴨肉容易緊縮變硬，影響鴨肉的口感。燒鴨子的水不易放太多，因?yàn)轼喨鉄奶洜€了吃起來(lái)就沒(méi)那么香辣了。

鴨肉燜蘿卜

配料:

鴨肉500克、白蘿卜250克、油少量、干紅椒十個(gè)、火鍋底料一塊、八角兩個(gè)、桂皮一塊、花椒一小捏、糖一勺、鹽適量、雞精適量、姜五片、蒜五瓣、料酒三勺、老抽一勺、青蒜一根

烹飪步驟:

1.菜洗凈（鴨肉也洗凈滴干水）

2.蘿卜切丁，青蒜切段，姜切粗絲，蒜不用切

3.準(zhǔn)備好香料

4.鍋中放少量油，放鴨肉炒干水份炒出油來(lái)（鴨肉炒的過(guò)程中出油比較多，油不需放太多）

5.倒入圖三盤(pán)中的香料

6.倒入料酒和老抽翻炒出香味

7.放入白糖炒勻（白糖能起到去腥提鮮的作用）

8.倒入蘿卜翻炒兩分鐘放鹽

9.放入能淹住菜的水燜

10.燜至湯汁收干放青蒜和雞精翻炒均勻出鍋

11.成品圖

菜譜小貼士: 鴨肉一定要多炒，把油炒出來(lái)這樣吃起來(lái)特別香還不會(huì)油膩

五香燜鴨

配料:

鴨肉1斤、八角2個(gè)、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、姜1塊、花生油適量、鹽適量、生抽適量、水適量、九江雙蒸適量

烹飪步驟:

1.鴨肉處理干凈斬塊。

2.香料洗干凈備用。

3.熱鍋下油，倒入鴨肉爆出鴨油。

4.放入香料一起爆香。

5.倒入生抽。

6.翻炒均勻。

7.加入九江雙蒸爆炒。

8.加入水，蓋上鍋蓋中火煮至收汁。

9.關(guān)火裝碟食用。

菜譜小貼士: 倒入醬油后要注意觀察鍋里情況，及時(shí)倒入水，以免焦鍋。

湘味啤酒鴨

配料:

鴨肉約800克、油適量、鹽適量、糖少許、姜適量、蒜適量、八角兩顆、桂皮少許、花椒少許、當(dāng)歸少許、香葉兩片、料酒適量、啤酒一罐、辣椒適量

烹飪步驟:

1.鴨子斬小塊（買(mǎi)的時(shí)候叫賣(mài)鴨子的切好的）

2.用料酒、姜末、生抽腌一會(huì)。

3.準(zhǔn)備姜、蒜、八角、花椒、香葉、當(dāng)歸、桂皮、紅椒。

4.油鍋燒熱，下所有香料爆香。

5.下鴨肉翻炒

6.炒至變色，加少許鹽 、白糖、一罐啤酒繼續(xù)燜約30分鐘。

7.湯汁快干時(shí)關(guān)火。

8.出鍋，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。

菜譜小貼士: 啤酒鴨做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道要足，如果味道偏淡就不好吃了。

土豆炆鴨

配料:

鴨肉400克、土豆250克、姜1塊、料酒適量、鹽適量、糖適量、蠔油（或其它甜醬）適量

烹飪步驟:

1.鴨肉洗凈，去掉皮和脂肪。

2.土豆洗凈、去皮、切塊。

3.姜洗凈、去皮、拍裂。

4.炒鍋里加進(jìn)油，放姜塊爆炒鴨肉一分鐘。

5.加入土豆翻炒至稍起金黃色。

6.電飯鍋里放兩湯匙油。

7.放進(jìn)鴨肉和土豆，加入料酒、鹽、白糖和蠔油（蠔油也可用其它甜醬代替）。

8.拌勻。

9.電飯鍋按下“快煮”鍵，直至電飯鍋跳到保溫檔后再燜10分鐘。

10.炆好了! 香得直吞口水。

11.上盤(pán)，開(kāi)吃。

菜譜小貼士: 炆煮過(guò)程中如鍋底較干，可加少許熱開(kāi)水，但千萬(wàn)不能多，否則炆出來(lái)的土豆太爛既不美觀又影響口感。

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