中國(guó)人摯愛豆制品，豆腐、豆乳、豆干……今天要哈妹要說的豆制品是腐竹。腐竹吃起來有豆香味，口感像肉，味道卻比肉還鮮美。
此外腐竹還含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，它含有的氨基酸是其他豆類食物的2-5倍，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。今天哈妹給大家?guī)韼追N家里常做腐竹做法，首先我們先來看看腐竹怎樣快速泡發(fā)：
快速泡發(fā)腐竹小竅門
1.把腐竹折成小段(根據(jù)做菜類型大小來折斷)
2.壓住腐竹完全浸沒在水里
3.用溫水加鹽會(huì)泡發(fā)更加均勻，用涼水泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，但是味道更好。
4.用微波爐泡發(fā)，高溫加熱3-5分鐘也可以
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五花肉燒腐竹
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配料
五花肉500克、腐竹200克、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、冰糖10克、大料2個(gè)、鹽5克、老抽5克、雞精適量
烹飪步驟
1.將干腐竹溫水泡發(fā)泡軟。
2.五花肉涼水入鍋煮十分鐘，撈出切小塊
3.鍋里放少量油，小火翻炒五花肉，炒出油放入蔥姜，辣椒，大料
4.放入冰糖炒出糖色
5.放入老抽均勻上色
6.放入足夠熱水開鍋小火燉半小時(shí)，中途放入鹽
7.湯不太多時(shí)放入泡好的腐竹繼續(xù)燉五分鐘
8.大火收汁放入蒜苗，雞精出鍋
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腐竹燜鴨
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配料
胡蘿卜1根、腐竹4條、鴨肉半只、香料1小包、料酒少許、醬油適量、老抽1大勺、冰糖1塊、姜蒜少許、南乳1塊
烹飪步驟
1.準(zhǔn)備好材料
2.南乳加一點(diǎn)水 壓碎備用,鍋內(nèi)燒開水倒入料酒，放入鴨肉姜片，沸騰后再煮2，3分鐘，煮出血沫后撈起沖洗干凈
3.腐竹用清水浸泡
4.鍋內(nèi)放蒜爆香，倒進(jìn)瀝干水的鴨肉，炒至黃金
5.炒好的鴨肉倒入電飯鍋內(nèi)，倒入水，沒過鴨肉就行，翻入醬油，老抽，料酒，香葉八角甘草，冰糖，南乳，按下煮飯鍵
6.這時(shí)候用炒鍋炒胡蘿卜，炒至胡蘿卜稍微收縮，裝起備用
8.內(nèi)放入油，浸泡好的腐竹瀝干水后放進(jìn)去炸一會(huì)兒，炸至金黃，如果直接買的炸腐竹可以省略炸腐竹這一步，腐竹炸過比較香。也可以不炸，別有一翻風(fēng)味
9.電飯鍋內(nèi)水沸騰后就可以把胡蘿卜，腐竹倒進(jìn)去，跳鍵就可以了，如果喜歡鴨肉軟爛一點(diǎn)的就再按一次煮飯鍵
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桔梗拌腐竹
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配料
桔梗適量、腐竹適量、豆皮適量、辣椒油適量、鹽少許、醬油1勺、雞粉1勺、白糖1勺、料酒適量、陳醋少許、洋蔥適量、姜適量、蒜5瓣、胡蘿卜1根、黃瓜1根、香菜適量、麻椒粉適量
烹飪步驟
1.準(zhǔn)備食材！將腐竹、豆皮、桔梗泡發(fā)
2.洋蔥、胡蘿卜、黃瓜分別切絲
3.泡發(fā)的腐竹切斜段
4.放入事先泡發(fā)的豆皮、桔梗、胡蘿卜、黃瓜和洋蔥絲
5.加入調(diào)料，鹽、雞粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加適量熟花生米）攪拌均勻
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雜蔬香菇燒腐竹
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配料
胡蘿卜1/3個(gè)、老抽2湯匙、食用油適量、蠔油1湯匙、干香菇10朵、青紅椒各半個(gè)、腐竹120克、玉米淀粉1平匙、黃瓜半根、清水適量
烹飪步驟
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.腐竹泡發(fā)后擠干水分切成斜段，香菇泡發(fā)切片，將所有配菜洗凈切成斜片備用
3.玉米淀粉加清水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸?/span>
4.鍋中放油燒熱后，倒入香菇炒出香味
5.再放入胡蘿卜、青紅椒炒約一兩分鐘，加入腐竹翻炒均勻
6.調(diào)入老抽，再放入蠔油翻炒均勻
7.倒入黃瓜片翻炒均勻
8.最后調(diào)入水淀粉
9.大火翻炒均勻收汁即可
10.色香味俱全的腐竹就做好了
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腐竹瘦肉湯
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配料
腐竹適量、瘦肉適量、油適量、鹽適量、醬油適量、陳皮適量
烹飪步驟
1.取出腐竹，切成合適的大小，并浸泡一個(gè)小時(shí)左右至腐竹變軟
2.浸泡軟后取出瀝干水
3.切好瘦肉，用油，鹽，醬油和陳皮腌制
4.煮開水
5.水沸騰后倒入豬肉
6.沸騰后加入腐竹，煮5到6分鐘加，加入適量鹽即可
7.做好啦，開吃吧。
哈妹講一講
1.腐竹、桔梗、豆皮要泡發(fā)才可用
2.先將五花肉煮的時(shí)候水開撇去浮沫，腐竹一定要泡軟，燉的時(shí)間不易過長(zhǎng)，不然腐竹就爛在鍋里了
3.燜鴨肉是時(shí)候盡量加多點(diǎn)水，燜久一點(diǎn)，這樣鴨肉煮得更熟更嫩
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