西芹炒雞雜

食材：雞雜、西芹、紹酒、紅辣椒等

做法：

1、雞雜洗凈切件，用紹酒、姜汁、鹽、糖、豆粉拌勻腌漬；紅辣椒切段，西芹去根切成細段；

2、起油鍋放入雞雜煸炒，再加入西芹、紅辣椒同炒至熟；

3、鍋內(nèi)放入清水少許，加鹽、糖、醬油炒勻，用豆粉勾芡即成。

芹菜炒河蝦

食材：芹菜、河蝦適量

做法：

1、河蝦洗凈后控干水分備用；

2、芹菜擇去葉子洗凈后切成條，辣椒切長段，準備好花椒和十三香調(diào)料粉；

3、炒鍋上火，冷油放入花椒和辣椒小火炒香；

4、放入河蝦翻炒一會，放入芹菜繼續(xù)翻炒；

5、放入十三香調(diào)料粉翻炒均勻；

6、放入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

湘西蒸臘肉

食材：臘肉

1、臘肉先燒皮（可直接放火上面燒），臘肉要按半肥瘦或者五花肉俱佳；

2、在溫水中洗干凈，邊洗邊用刀刮掉外層黑色的東西。；

3、然后放鍋里煮15分鐘；

4、拿出來切成薄片，裝盤，放煮熟的飯里面蒸二十來分鐘，或者在鍋里加點水，上蒸架蒸半個小時即可出鍋。

菠蘿炒豬頸肉

食材：豬頸肉，菠蘿，青紅椒等

做法：

1、豬頸肉切片；用適量的生抽、糖、鹽、酒和生粉腌一個小時；

2、菠蘿切塊，青紅椒切小塊；蒜頭切片、姜切片；

3、鍋內(nèi)放適量的油，加熱，放入腌好的豬頸肉炒熟，盛起；

4、鍋內(nèi)放入姜片、蒜片和青紅椒爆香，再放入菠蘿和炒好的豬頸肉，放入適量蠔油炒勻即可出鍋。

藜蒿炒臘肉

食材：藜蒿

做法：

1、將選好的藜蒿洗凈，切成約3厘米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干；

2、將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內(nèi)；

3、把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準備好，炒鍋上火放油，油溫燒至六成熟時，將準備好的調(diào)味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，然后放進藜蒿，加上料酒、味精即可出鍋啦。