干鍋是川菜的經(jīng)典制作方法之一，比起火鍋和湯鍋來說，制作更為簡單方便而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。平時在家里，大家也不妨試試看，只要是自己喜歡的蔬菜都能把它變成美味的干鍋哦。
制作方法：
1，田雞處理干凈，砍小塊，皮是有營養(yǎng)的可以不用去，不過我不愛吃。
2，加鹽，料酒腌制10分鐘，加了鹽所以田雞還會出水。
3，把水瀝干，放入油鍋里炸。
4，一面金黃后，翻面。田雞炸好后，裝起備用。
5，把辣椒，辣椒干，小洋蔥，紫蘇切小。
6，鍋里留一點油，放入小洋蔥，辣椒干煸香，倒入青紅椒。
7，倒入田雞翻炒。
8，倒入料酒。
9，再倒入醬油和少許水，繼續(xù)翻炒。
10，最后放入紫蘇翻勻即可。
五花肉、雞蛋干、姜蒜蔥、紅尖椒、干辣椒、蒜苗、生抽、料酒、鹽
制作方法：
1、五花肉洗凈加姜片和料酒煮到八成熟
2、五花肉切片，其他配料切好備用
3、熱油爆香姜蒜末和蔥白段
4、下入五化肉煸炒出油
5、淋入少許料酒
6、加入干辣椒炒香
7、加入雞蛋干
8、加入紅尖椒 口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
9、起鍋前加鹽和蒜苗炒勻即可
制作方法：
1、西蘭花、有機(jī)菜花放淡鹽水中浸泡15-20分鐘。
2、臘肉盡量選肥點的，切片。
3、泡好的菜，洗凈，撕成小朵，控干水分。
4、鍋內(nèi)倒入植物油，爆香蔥姜后，倒入臘肉翻炒，炒到臘肉的油脂部分出透明狀。
5、放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油后，放入控干水分的菜花。
6、煸炒至菜花變色后，放入花雕酒、生抽、蠔油、糖繼續(xù)煸炒入味。
7、移至小鍋中，放電磁爐上最小的火，慢慢加熱。
制作方法：
1、雞雜洗凈，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗從中間切成兩塊，雞肝也切成均勻的塊。
2、處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫后，小火煮15分鐘。
3、趁雞雜煮著的時候，準(zhǔn)備配料，杭椒、朝天椒洗凈，蔥、姜切片，萵筍切成條。
4、雞雜煮好后，如果覺得不干凈，可以用溫水清洗一遍。
5、將煮好的雞雜盛出備用。
6、另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。
7、加入杭椒和朝天椒翻炒。
8、辣椒稍變色即加入干鍋料炒出紅油。
9、放入雞雜翻炒均勻。
10、加入萵筍、生抽、耗油繼續(xù)翻炒到菜熟時，盛入干鍋中，電磁爐上小火慢煨。
嫩雞半只、啤酒150ml、八角1顆、小茴香2g、青、紅辣椒各2個、姜1小塊、大蒜半頭、生抽15ml、鹽、雞精少許 更多健康美食知識請關(guān)注薇信號：口袋廚房（koudaichufang）
制作方法：
1、嫩雞洗凈切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻;
2、青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破;
3—4、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻;
5—6、加入剩余的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘;
7—8、最后放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。
杏鮑菇300g、紅蔥頭1個、姜1小塊、大蒜2瓣、干辣椒4個、、香菜1棵、香辣醬20g、生抽15ml 、料酒10ml
制作方法：
1.將杏鮑菇洗凈后切成1cm粗細(xì)的條狀，紅蔥頭去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段;
2.鍋中倒入少許油燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分后盛出備用;
3.鍋中留底油，放入蔥姜片、干辣椒和蒜末炒香，倒入炒好的杏鮑菇，加入料酒、生抽和香辣醬翻炒片刻，最后撒入香菜炒勻即可。
藕一節(jié)、臘肉適量、姜1小塊、蔥1節(jié)、郫縣豆瓣醬2勺、糖適量、芝麻少許
制作方法：
1.臘肉清洗干凈，口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
2.上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
3.藕清洗干凈后，刮去表皮
4.切片
5.放清水中浸泡，水中加少許白醋
6.切片后入開水鍋焯熟
7.撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉
8.鍋中放油
9.油六七成熱后，將藕片下鍋炸
10.炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油
11.蒸好的臘肉取出
12.切成片
13.鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，
14.倒入炸好的藕片一起翻炒
15.放入臘肉片翻炒
16.最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾
茶樹菇 青椒 紅椒 五花肉 郫縣豆瓣醬 鹽 糖 水淀粉
制作方法：
1：材料圖。
2-4：茶樹菇去根清洗一下用淡鹽水浸泡15分鐘。青椒，紅椒切絲。五花肉切大概3mm的薄片。
5：郫縣豆瓣剁碎。
6-7：浸泡好的茶樹菇掰成5厘米左右的小段，鍋內(nèi)燒開水，放入茶樹菇，水再開時撈出。
8：鍋內(nèi)倒少許油，放入五花肉煸炒出油。
9：把肉片撥到一邊，倒入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。
10：倒入茶樹菇大火翻炒3分鐘左右。
11：倒入青紅椒絲翻炒1分鐘左右，加鹽糖調(diào)味。
12：最后水淀粉勾芡即可。
小黃魚，姜，蒜，青紅辣椒，干辣椒，洋蔥，豆豉，紅油豆瓣醬，花椒，料酒，醬油，糖
制作方法：
1. 小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈瀝干，內(nèi)外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子里過夜到兩面陰干。
2. 油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋要很熱，煎魚時要耐心，一面煎好的標(biāo)志是晃動鍋子魚會跟著晃，接著煎另一面。
3. 油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，干辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。
4. 倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。
臘肉、花椒、姜蒜末、土豆、鹽、生抽、蠔油、洋蔥、芹菜、青紅椒
制作方法：
1、臘肉切片，下入鍋中慢慢煸出肥油
2、加入花椒粒炸香
3、加入姜蒜末炒香
4、加入土豆片同炒
5、加入鹽調(diào)味
6、淋入生抽上色
7、加入蠔油
8、待土豆片煎黃后加入芹菜和洋蔥
9、最后加入青紅椒炒勻即可
只要是你喜歡吃點食物，都能把它變成美味的干鍋哦！
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