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臘肉怎么做好吃 - 有問必答 - 新寶坻論壇

2009.01.18

蘿卜干炒臘肉 4 E& g, G9 ]! U" U
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具體做法如下： / s! L& K6 B6 p: A: l
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1）先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好 9 S  J% @9 O4 t0 A$ Y4 Z5 U: b

2）將洗好的臘肉切成片，蒜苗切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用
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3）鍋里放少許油將切好的蘿卜干放入鍋人炒干水份后盛出來，洗干凈鍋

4）再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，再加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜會 ; v8 F& I+ x5 t5 |% p1 u. V
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5）當水快燜干的時候?qū)⒊锤伤奶}卜干放進去翻炒

6）快起鍋時，將切好的蒜苗放進去再炒出香味就可以了 7 |, ]* P: G) N  I6 p

注意事項： 7 C* z+ X' y, L' n; u. Y
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1）蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種

2）如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水水倒掉就行了

老干媽臘肉( s! v3 h1 f% v+ h+ u! L! C

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做法：& ~, N; H2 l( b4 R0 \
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臘肉切薄片（臘肉炒食時切薄片較好，否則咬不動，肉緊，就會干了，如果蒸著吃可以切厚點）切一些青蒜葉。4 h  ]. [7 j/ l6 H6 I) X* X
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油鍋燒六成熱，先放進兩大匙老干媽豆豉辣醬，炒香，接著把臘肉倒進去翻炒，自己把握火候，快出鍋時加入青蒜同炒，炒一會就出鍋，很簡單吧！
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尖椒臘肉" Z( u. i# Y( Q. j2 R, e& c
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【原料】臘肉?。玻担翱耍t、綠尖辣椒各５０克，料酒４克，醬油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，雞湯適量。
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【制作過程】
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（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 # [9 w4 ^  w! e, ~& x& Y" b/ Q: J7 u) t
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（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜１０分鐘，收干汁出盤。
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【特點】濃香鮮美，風味獨特。8 x5 v- _+ Q6 ~9 {* @4 L
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藜蒿炒臘肉
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【原料】: G. c; C0 d' Y

主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。

配料：藜蒿根200 克

調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

【制法】

1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

【特點】# m4 d/ o" i$ |
藜蒿是一種野生植物，多生長在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中醫(yī)認為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風味突出。是湘西北地區(qū)和洞庭湖區(qū)冬春兩季的時令菜。
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西芹百合草莓炒臘肉

·配　　料: 四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
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·特　　色: 口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

·操　　作:2 b7 U  ]. ?( m' w+ Z5 a+ |

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。 ! G2 h+ B1 G+ ?' ]

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 1 k* V; w' j5 O1 d

·營養(yǎng)價值:

芹菜 - 芹菜營養(yǎng)十分豐富，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹...
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百合 - 百合，又名蒜腦薯，是一種多年生草本植物，屬百合科。百合營養(yǎng)價值極高，其鱗莖富含蛋白質(zhì)、糖類、淀粉和礦物質(zhì)，長期食用，可強身壯骨。入藥，味甘...
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蒜苗炒臘肉
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主料：臘肉250克，蒜苗150克。' Q+ Y0 [6 ?" M5 U" P

輔料：紅椒。1 P8 h$ E: B. q* c& [

調(diào)料：油50克，鹽3克，味精3克，雞精3克，蠔油3克，鮮湯25克。0 e% o  U- ~" I6 Z

制作方法：

1、  臘肉煮熟，切成片。

2、  蒜苗切段，紅椒切成3厘米長的條。3 `  u. U# e: {+ ?! V) _3 Q* K

3、  鍋內(nèi)放底油少許，下臘肉煸香，至臘肉回油（剛剛出油）出鍋備用。

4、  鍋內(nèi)放油，下蒜苗、紅椒，放鹽煸炒，至變熟色后，下臘催，加味精、蠔油、雞精，翻炒香后加鮮湯微燜，出鍋。也可先將蒜苗入沸水中焯熟后再炒。+ V" {- n* `, Z7 r

制作要求：
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臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香浸入蒜苗。注意炒蒜苗時要同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味。

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