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    今天介紹的這道菜用的是新疆小家冬天最常吃到羊肉做法，我因?yàn)橐馔庠驔]有買到理想的原料，用包裝好的涮羊肉片完成的這道菜，導(dǎo)致外形上看羊肉過于細(xì)碎，但是除了這一點(diǎn)不足以外，味道和制作工藝絕對正宗，這就是新疆最地道的家庭版炒烤肉，絕對的原汁原味。照著我這個方法，外地人能吃到純正的新疆特色菜，在內(nèi)陸生活的新疆孩子也能絕對的解饞：）
    想想小時候吧，熱辣辣的端這么一盤炒烤肉上桌，大人會催著孩子們快點(diǎn)趁熱吃，因?yàn)檠蛉鉀隽司筒缓贸粤耍⒆觽儾挥么笕硕酱僖矔焖俚膶⑦@一盤肉掃光，最后剩下一點(diǎn)紅油，也要用饅頭仔細(xì)的像擦盤子一樣蘸干凈，然后心滿意足的將這一口混合著羊油與辣椒孜然的饅頭也吃進(jìn)肚里。這就是新疆的家庭版炒烤肉，不是真正的烤肉，但帶給我們的童年的幸福味道卻往往比真正的烤羊肉還要多。

    我不知道“炒烤肉”這個叫法在新疆別的家庭是不是也這么叫，因?yàn)檫@道菜并沒有真正的將羊肉烤過，不過打我記事起我家凡做這道菜，老爸都是稱它為炒烤肉的。其實(shí)炒肉和烤肉味道差別也還是很大的，不過這么炒出來的肉只要方法得當(dāng)那也是相當(dāng)誘人。那怎樣才算方法得當(dāng)呢？關(guān)于正宗的新疆家庭版炒羊肉有幾個要點(diǎn)，我從老爸那里仔細(xì)的取了經(jīng)，第二次實(shí)踐的時候終于嘗到了熟悉的味道，在后面的tips部分里將詳細(xì)為大家介紹。

    我在做這道菜的時候喻燕姐一直在我邊上觀摩，時不時給我出主意，要我放點(diǎn)姜，或者放點(diǎn)有顏色的東西，蔬菜也好饅頭也好，還要我放醬油，總之，不能接受就是這么生生炒一大盤純?nèi)獬鰜?，這么一盤純?nèi)庠趺闯园我不知道朋友們看了這樣一盤純?nèi)飧杏X會不會也比較難以接受，但是在新疆的普通家庭里炒烤肉就是這么一盤純?nèi)?，不放姜、不放蔬菜、更不放醬油，就是這樣才做出既保留羊肉的原始的鮮美又刺激味蕾的地道的炒羊肉。當(dāng)然加入其他配料的羊肉菜也是有的，比如皮牙子（洋蔥）炒羊肉，馕丁炒肉等~不過今天讓我們先從這一到最基本的開始，以后再慢慢向大家介紹更多新疆地道的羊肉做法。

材料：
羔羊羊腿肉300g，辣椒面、孜然、鹽、油適量。沒了。
步驟：
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用；
2、鍋內(nèi)倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點(diǎn)，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點(diǎn)，這菜就要夠辣才過癮；
4、繼續(xù)翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到后半程，我們加一勺鹽；
5、出水過后羊肉開始收水，眼看水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完（可以留一點(diǎn)蘸饅頭吃）立馬關(guān)火，多一分鐘也不要再炒了；
6、快趁熱吃吧^_^l涼了就不好吃啦~

 

Tips：
1、羊肉要盡量片成薄片，但也不用像涮羊肉那么薄哈~我沒有冰箱，片肉不方便，所以都是找肉攤從冰柜里給我取出冰凍的肉塊然后拿機(jī)器給我片，可惜做這道菜的當(dāng)天賣羊肉的那家機(jī)器壞了，我等了四十分鐘也沒修好，下午再去還沒修好，所以只好改買這種包裝好的涮羊肉片了，如果你們也沒有條件片肉的話，也可以拿這種涮羊肉片代替，不過口感就比較細(xì)碎一些；此外如果不片薄會怎么樣，我告訴你，不片薄很有可能會完全咬不動，雖然烤肉都是一塊一塊的，但那是拷出來的，炒肉的話那么大塊，咬不動的可能性極大，除非是特別嫩特別嫩的羊羔肉；
2、羊肉品種的選擇，盡量選羔羊肉，絕對絕對不要選老羊肉，老羊肉炒出來幾乎可以肯定會咬不動了，所以一定切記；如果你選擇的是貨真價實(shí)的羊羔肉，那么這道菜可以用旺火快炒，基本也不會很老，但如果是普通的羊肉，拿中等的火力炒就差不多了，火太大也容易老；
3、關(guān)于調(diào)料和放調(diào)料的順序：首先，的確是只需要辣椒面、孜然和鹽這三樣。其他的什么都別放，包括醬油。如果一定要分個放調(diào)料的先后順尋的話那么是先放辣椒后放鹽，最后放孜然。原因因?yàn)?strong>孜然易揮發(fā)，先放味道揮發(fā)掉就白放了，此外鹽放早了肉質(zhì)也會變老，所以只能辣椒先放，孜然最后放。當(dāng)然其實(shí)可以鹽、孜然和辣椒面同時放，時機(jī)就在羊肉開始收水的那個階段就可以了；
4、關(guān)于炒制的時間，我沒有看表，但時間是相當(dāng)?shù)亩?。羊肉怎么樣算炒好了呢？炒羊肉的過程一般都會有一個先出水再收水的過程，當(dāng)羊肉自己釋放的汁水漸漸收凈時，立馬果斷的關(guān)火，到此為止，再多炒一點(diǎn)羊肉都會老了；
5、其他次需要注意的問題：一是油要少，羊肉本身也會出一點(diǎn)油，如果你不是拿純瘦肉的話，鍋底的油多了會搶去羊肉本身的鮮味，不提倡開始放多油；其次有的人喜歡吃純瘦肉，有人喜歡吃肥瘦相間的肉，我建議吃羊肉可以適當(dāng)?shù)膩睃c(diǎn)肥的，在新疆吃烤肉一串五塊肉都可能是三肥兩瘦、三瘦兩肥，沒有純瘦的烤羊肉串，那樣的不香??；還要注意羊肉本來就會出水，所以洗凈羊肉片以后一定要盡可能的控干水分；最后是關(guān)于選肉的部位，一般就是羊前腿或者后腿啦~

 

    這就是我為大家介紹的最正宗的新疆小家炒烤羊肉，再看一眼步驟和材料，很簡單吧^_^說了那么多技巧，有一點(diǎn)最重要的其實(shí)還是羊肉的品種。羊肉做得好不好吃，會不會太膻，除去一定的技巧最重要的其實(shí)還是羊肉本身的品種，最原汁原味的炒烤肉當(dāng)然還是要去新疆吃滴，不過如果一時沒有條件，那就學(xué)學(xué)我的這道菜，包您坐在家里也能享受到正宗西域風(fēng)情的美食。

 

 

 

最后我厚著臉皮給自己拉一下票哈~第一次參加比賽，LG記憶中的味道美食征文?？戳苏魑牡闹黝}，覺得有一篇舊作挺合適的，是我個人很喜歡的一篇，帶著對母親的思念做出的兩碗不一樣的懷舊炒饅頭。有興趣的朋友直接點(diǎn)擊進(jìn)入LG微波爐美食達(dá)人這個博客，5號參賽作品就是我滴，點(diǎn)擊查看就是給我加分啦^_^比賽重在參合，先謝謝大家啦~