豆腐腦
文章摘要:豆腐腦一道名氣大的漢族傳統(tǒng)小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據(jù)各地口味不同,北方多愛(ài)咸食,而南方則偏愛(ài)甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味。
原料:黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
制作方法:
1、黃豆洗凈,用清水浸泡4小時(shí)以上;
2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中,倒入適量的水,煮好豆?jié){;
3、內(nèi)脂用少許涼水融化;
4、豆?jié){濾掉豆渣,放涼至80-90度,倒入內(nèi)脂中,蓋上蓋,靜置20分鐘即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵,姜切末;
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
7、鍋中放少許油,放入姜末、肉末炒至變白,放入扇貝翻炒均勻,放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色,倒入適量清水煮沸,后加水淀粉勾芡即可。
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